I ett så viktigt segment av turistnäringen som catering finns det också för- och nackdelar. Utvecklingen av inhemskt företagande hade en positiv inverkan på området för offentlig servering. Under de senaste åren har många små företag på olika nivåer öppnats för att möta efterfrågan på cateringtjänster, såväl som cateringtjänster. Västerländska restaurangkedjor började spela en betydande roll och introducerade modern teknik som replikeras genom franchisingsystemet. På tal om företag som specialiserar sig på catering, bör det noteras att öppnandet av mer än 100 märkesrestauranger i Ryssland i början av 2005 kan tjäna som en indikator på framgången för distributionen av standardtjänster från McDonald's. Den totala investeringen är cirka 300 miljoner dollar, och skattebetalningarna till de federala och lokala budgetarna överstiger 350 miljarder rubel. Restaurangen på Pushkinskaya-torget i Moskva är känd som den mest besökta i världen: i genomsnitt serverar den cirka 40 tusen besökare dagligen, inte bara västerländska konsumenter utan även inhemska konsumenter, vilket har en gynnsam effekt på lokala restaurangkedjor som franchisetagare Rosinter Restaurant med nätverken Patio Pizza, Rostiks, Fridays etc. Detta bidrar till stor del till prisutjämning i inhemska lokala nätverk som Russian Bistro etc. Ryska restauranger i traditionella turistcentra i Moskva och St. Petersburg är inte sämre än de ledande gastronomiska huvudstäderna i världen när det gäller servicenivå, kvalitet och variation av mat. De allra flesta offentliga cateringföretag kan dock inte betjäna kunder med kreditkort, vilket negativt påverkar nivån på genereringen av beskattningsunderlaget. Nära livsmedelsindustrin finns en sådan del av turistnäringen som attraktioner. Utan att räkna spelföretag, såväl som individuella idrottsplatser för elitidrott (tennis, golf, ridning), stora massanläggningar för den moderna underhållningsindustrin (vattenparker, nöjesparker och andra) - det finns nästan inga skapade i Ryssland, och förutsättningarna för deras tillkomst Nej, främst på grund av bristande investeringar. Kultur- och rekreationsparkens industri har förstörts och är i ett otillfredsställande skick. I systemet för turismutbildning (eller kultur) finns det inga yrken som animatörer (turnhållningschefer) ännu.
Catering är en kombination av produktions-, försäljnings- och kundserviceprocesser i en hotellrestaurang.
Restaurang
diner
Matsal
Mattyper:
B/b bed and breakfast - frukost
H/b halvpension - halvpension
F/b helpension - helpension
AI all inclusive - all inclusive (exklusive drycker)
UAI ultra all inclusive - all inclusive med lokala drycker
Utmärkt all inclusive - all inclusive med alla drycker
All inclusive-typer är inte öppna 24/7
Tillsammans med boende utgör cateringtjänster ryggraden i turismen, med hjälp av vilken turisternas fysiologiska behov av mat tillgodoses. Turistnäringen kännetecknas av sådana typer av cateringanläggningar som en restaurang, café, bar.
En restaurang är en cateringanläggning som förser gästerna med ett brett utbud av rätter, drycker, konfektyr, inklusive märkesvaror och komplexa tillagningar. En hög servicenivå på restauranger tillhandahålls av kvalificerade kockar, servitörer, hovservrar och kombinerat med organisering av rekreation och underhållning. I strukturen av hotellkomplex kan det finnas flera restauranger, eller det kanske inte finns en enda. På stora hotell som ingår i välkända hotellkedjor finns det oftast två restauranger – en fashionabel märkesbutik och en liten med låga priser på mat och dryck. De flesta restauranger erbjuder ett musikprogram och konserter.
Ett café är ett cateringföretag som ger gästerna ett begränsat utbud av rätter och drycker, mjölkonfektyrprodukter, surmjölksprodukter i kombination med rekreation och underhållning. De flesta hotellkomplex föredrar att ha ett litet kafé i sin struktur.
Baren är en specialiserad cateringanläggning som erbjuder gästerna en mängd olika drycker, desserter, söta rätter och snacks. I baren finns möjlighet att koppla av i en mysig atmosfär, lyssna på musik, ha kul.
Buffén säljer ett begränsat utbud av kalla aptitretare, smörgåsar, drycker, bageri- och konfektyrprodukter, söta rätter med enkel tillagning på plats. Hotellen har bufféer utrustade med elektriska spisar, kylskåp, kyldiskar, kaffebryggare och annan modern utrustning.
Snackbaren producerar, säljer och organiserar konsumtion på plats av olika rätter och snacks av enkla förberedelser, buljonger, kalla och varma drycker, mjölkonfektyr.
Matsalen som cateringföretag finns ofta i strukturen av resorthotell och är avsedd för produktion, försäljning och organisation av konsumtion på plats av olika segment av befolkningen av frukostar, luncher, middagar och deras semester hemma.
När man serverar utländska turister är det nödvändigt att om möjligt ta hänsyn till deras historiskt etablerade kostvanor och gastronomiska preferenser, på grund av det geografiska läget, landets historia, ekonomin, folktraditioner och religion. Cateringföretag erbjuder turister en mängd olika tilläggstjänster: anordnande av fester, måltider på rummet, service på golvet, minibarer i
åtgärd etc. Turister förses med mat inte bara på vistelseorter utan även under resor med flyg, vatten, järnvägstransporter samt i bussar.
3.5. Transporternas roll i utvecklingen av turistnäringen
Turism innebär förflyttning av människor från en plats till en annan, både inom landet och utomlands. Lagstiftningen i ett antal europeiska länder (till exempel Frankrike och Italien) klassificerar transporttjänster som en av de viktigaste tjänsterna som tillhandahålls resenären, tillsammans med boendetjänster. Med transport avses i turismstatistik de medel som en besökare använder för att resa från sin permanenta bostad till den besökta platsen. Men många transportföretag och företag transporterar inte bara turister, utan tillhandahåller också transporter för vanliga passagerare, post och varor som inte är relaterade till turism. Därför skapar turismens säsongsbetonade karaktär allvarliga problem för transportföretagen.
Flygtransport inkluderar: flygflygningar som utförs enligt tidtabellen för flygpassagerartransporter på etablerade rutter; icke-regelbundna flygningar (främst charterflyg och andra icke-regelbundna flygpassagerarflyg), samt uthyrning av flygplan med besättning. Samtidigt förstås en charter som alla passagerarfordon (flyg, sjö, flod, bil), fullt uthyrd från en transportör av ett reseföretag för transport av turister.
Vattentransporter omfattar sjö- och kusttransporter samt transporter på inre vatten.
Inom sjötransporter är kryssningsfartyg av särskilt intresse. Huvudvikten i organisationen av kryssningar ligger på att få positiva känslor från turisternas vistelse ombord på fartyget, och inte på hastigheten för turistens ankomst till destinationen. I vissa fall används färjor också för att locka turister, som inte bara transporterar turisterna själva utan även deras personliga bilar (fordon). Landtransporter är uppdelade i järnväg, buss och väg (upp till 8 personer). Landtransporter ska följa det ordinarie trafikschemat, men transporter utanför tidtabellen (särskilda turistresor, långdistanscharter eller sightseeingbussresor) kan också genomföras. Det finns också en specialiserad vägtransport som transporterar turister längs vägarna flygplats - stad, station - stad (transfer). Biluthyrning är utbredd i värdlandet.
Huvudfunktionerna för det statliga organet inom turismområdet inkluderar:
· bildande och genomförande av den statliga turistpolitiken och målprogram för utveckling av turism;
· intersektoriell samordning av hur turismsystemen fungerar;
· utveckling av normativa rättsakter och finansiella och ekonomiska parametrar för turismutveckling;
· licensiering, certifiering och standardisering inom turistnäringen
· marknadsföring av den nationella turistprodukten;
· att skapa och säkerställa en effektiv funktion av representationskontor för det statliga förvaltningsorganet för turism utomlands;
· organisation av internationellt samarbete inom turismområdet;
· främja deltagande av turister, researrangörer och resebyråer och deras sammanslutningar i internationella turismprogram;
· utveckling av praktiska åtgärder för att locka inhemska och utländska investeringar i turistnäringen;
utveckling av en mekanism för investeringar som investeras av staten
V utveckling av prioriterade områden för turisminfrastruktur;
· organisering av interaktion och affärspartnerskap med turistbranschen, sammanslutningar av researrangörer, resebyråer och turister;
· utveckling av praktiska åtgärder för att stödja inhemska producenter av turistprodukten;
· främjande av införandet av avancerad teknik inom turismen- Service;
· tillhandahållande av konsulthjälp till affärsenheter som är engagerade i turismaktiviteter;
Utveckling av åtgärder för att skydda, upprätthålla integriteten
Och säkerställa skyddet av turismresurser;
· främja återupplivandet och utvecklingen av traditionella turistcentra, utvecklingen av nya turistområden med omfattande naturliga och historiska samkulturell potential;
· bildande av ett system för informationsstöd för turistnäringen;
· skapande och underhåll av det enhetliga systemet för utbildning, omskolning och avancerad utbildning av turistpersonal;
· reglering av yrkesverksamhet inom turism;
· lösning av frågor relaterade till det vetenskapliga stödet för utvecklingen av
De uppräknade funktionerna är de huvudområden inom vilka ett självständigt statligt förvaltningsorgan på turismens område ska utöva sin kompetens och bära det ansvar som det ålagts för turismens tillstånd och utveckling.
involverade i turism och resebyråverksamhet, samt organisationer som tillhandahåller utflyktstjänster och tjänster av guide-tolkar.
Lagstiftningen betonar således behovet av ett integrerat tillvägagångssätt för alla delar av turistnäringen vid genomförandet av statlig planering för dess utveckling och säkerställande av relationen mellan företag, organisationer och institutioner som utgör den.
Turistnäringen kännetecknas av processerna specialisering, samarbete och koncentration av produktionen.
Specialisering tar sig uttryck i utvecklingen av logimöjligheter (hotell, motell, båtar, flottor), olika former av service, en förändring av karaktären på catering- och underhållningsföretagens verksamhet, en ökning av antalet nya turisttjänster, en mängd olika olika typer av turer etc. Ett ökande antal industrier, företag och organisationer är engagerade i tillhandahållande av turisttjänster, som var och en är specialiserad på att utföra individuella funktioner för turisttjänster. Specialiseringsprocesserna orsakar komplikationen av ekonomiska relationer mellan turistindustrins företag.
Samarbete är en form av organisation av permanenta ekonomiska förbindelser mellan specialiserade, men oberoende företag för produktion och organisation av turisttjänster och varor.
I turismpraxis visar det sig i form av långsiktigt avtalsmässigt samarbete på materiell, funktionell, tvärsektoriell, regional, nationell och internationell basis.
Samarbetsprocesser initieras av turismföretag (researrangörer), bildande, marknadsföring och försäljning av en turismprodukt. Samtidigt fungerar samarbetet inte som ett mål i sig, utan som ett medel för att förbättra kvaliteten på turisttjänsterna, spara tid, ansträngning och pengar.
Samarbete inom turism kan vara produktivt – genom att skapa
Massutvecklingen av turismen har lett till utvecklingen av processer för koncentration av produktionen. De är baserade på samma skäl som i andra sektorer av ekonomin (främst effekten av produktionens skala).
Produktionskoncentration inom turistnäringen sker både genom att stärka enskilda produktionsenheter (till exempel i Frankrike kontrollerar de fem ledande researrangörerna cirka 50 % av försäljningen av paketresor), och genom att koncentrera sig inom ramen för ett brett spektrum av företag (”hotellkedjor” ). Turism kännetecknas också av bildandet av turismföretag - stora turismföretag som uppstår som ett resultat av en sammanslagning, förvärv eller sammanslagning av flera
vissa researrangörsföretag. Genom upptagandet av ett antal företag bildades således turistjätten TUI (TUI - Touristic Union International), som är den största researrangören i Tyskland. I Frankrike, som ett resultat av sammanslagningen av det största hotellföretaget, Jacques Borel International, med ett annat sådant stort företag, Novotel, bildades reseföretaget Accor, som sedan absorberade ytterligare 15 reseföretag. I Holland, som ett resultat av sammanslagningen av åtta reseföretag, uppstod det största reseföretaget, Holland International Travel, som koncentrerade en betydande del av landets turistmarknad i sina händer. Turistföretag har vanligtvis ett brett nätverk av utländska resebyråer genom vilket de säljer turer och vissa typer av turisttjänster.
Ett karakteristiskt kännetecken för det nuvarande utvecklingsstadiet för turistnäringen är penetrationen i turistbranschen för både företag som har direkta industriella band med den (i det här fallet visar flygbolagen ökad aktivitet) och företag från andra sektorer av ekonomin ( banker, industri, handel, försäkringsbolag).
Följande omständigheter bidrar till ett aktivt införande av kapital från andra industrier i turistbranschen:
· låga hinder för marknadsinträde;
· förekomsten av överskott av finansiella resurser;
· hög turismutveckling;
· den (ofta missriktade) uppfattningen om turism som en trevlig och enkel aktivitet.
Transportföretag tillhandahåller både separata typer av tjänster och självständigt utvecklade turer utifrån sin egen hotellbas. Nationella företag sticker ut i detta avseende. Således förvärvade det amerikanska flygbolaget "TVA" utländska hotell i "Hilton"-företaget och bildade ett nytt företag "Hilton International". Det franska flygbolaget Air France skapade genom sammanslagningen av sina två filialer en ny hotellkedja Meridian, som har mer än 50 hotell i olika länder.
Alltmer utbredd är skapandet av flygbolag av dotterbolag för charter- och researrangörer som specialiserar sig på att skapa och sälja turer, varav en integrerad del är transport på flygplan från deras flygbolag. Sådana företag är inte längre nöjda med hotellbasen för sitt flygbolag, utan organiserar turisttjänster på grundval av affärsrelationer med hotell och andra företag på researrangörens vanliga villkor. Till exempel grundade "Air France" reseföretaget "SOTER", som ligger tvåa bland franska researrangörer. Flygbolagen UTA och Air France deltar gemensamt i kapitalet i reseföretaget SFTA, som är en av de fem största researrangörerna i Frankrike.
Den omvända processen är också karakteristisk - turistföretagens förvärv av flygbolag. Till exempel i England den största researrangören
Boendefaciliteter spelar en avgörande roll i utvecklingen av turismen, bildandet av en konkurrenskraftig turistprodukt. Det specifika med deras aktiviteter ligger i det faktum att de förser turister med ett komplex av olika tjänster för att möta turisternas behov inom boende, mat, rekreation, fritid, etc. ) och mat (som en kombination av produktions-, handels- och serviceprocesser). ).
En inkvarteringsanläggning, enligt definitionen av WTO, är varje anläggning (byggnad, lokaler etc.) som regelbundet eller då och då ger turister en plats att övernatta på.
Enligt den internationella standardklassificeringen är alla boendefaciliteter indelade i två kategorier: kollektiva och individuella.
TILL kollektiva boendeanläggningar omfatta hotell, hotellliknande anläggningar, specialiserade anläggningar och andra inkvarteringsanläggningar. I var och en av dem måste antalet platser överstiga det fastställda minimumet (till exempel i Ryska federationen - minst 5 rum, i Italien - 7 rum). Bostadsanläggningen måste dessutom ha en enda ledning, och dess förvaltning måste baseras på en kommersiell grund (betalning för tillhandahållande av logitjänster och tillhandahållna tilläggstjänster).
Den klassiska typen av kollektivboende är hotell - ett företag som tillhandahåller människor som är borta från hemmet en rad tjänster, varav de viktigaste är likaväl boende- som cateringtjänster. Hotell kännetecknas av följande specifika egenskaper:
Ha ett enhetligt ledarskap;
Består av tal, vars antal överstiger ett visst minimum;
Förutom boende och hushållning tillhandahåller de relaterade och tilläggstjänster;
Alla rum är grupperade i klasser eller kategorier beroende på tillgängligt material och teknisk bas och de tjänster som tillhandahålls;
Boende som liknar hotell(pensionat, möblerade rum), består av rum och ger turister en begränsad lista över obligatoriska tjänster.
Specialiserade anläggningar representerar platser för övernattning, men funktionen att ta emot turister är inte den viktigaste för dem (hälsoinstitutioner, rekreationsläger, allmänna transportmedel utrustade med sovplatser (tåg, fartyg), kongresscenter).
Övriga kollektivboenden omfattar i första hand fritidshus, lägenhetshotell, huskomplex eller bungalower. De är under samma ledning och tillhandahåller en begränsad lista över tjänster (till exempel städas och förbereds sådana boendefaciliteter för varje ny gäst, medan tjänster för aktuell städning av lokalerna i regel inte tillhandahålls kunden) . Andra kollektiva inkvarteringsanläggningar inkluderar faciliteter på campingplatser, små hantverksvikar, turist- och vandrarhem, äldreboenden och liknande lokaler av social betydelse.
Till individuellt boende inkludera medborgarnas egna bostäder (privata lägenheter, villor, herrgårdar, stugor) som används av bofasta besökare; rum som hyrs av turister från privatpersoner eller byråer, samt rum som tillhandahålls kostnadsfritt till släktingar eller bekanta.
I mångfalden av möjliga boendemöjligheter för turister tillhör en speciell plats hotellen.
Klassificering av hotell görs enligt olika kriterier. De viktigaste för organisationen av turismaktiviteter är följande:
Förbi plats bör särskiljas:
a) stadshotell.
b) Hotell i klimatcentra (vid havskusten, i bergen, etc.).
c) Hotell på kommunikationsvägarna, nära flygplatser och flygfält. samt hotell på avstånd från städer.
Men driftsättet fördela hotell med året runt, säsongsbetonad och blandad verksamhet.
Förbi kapacitet hotell kan vara små, medelstora och stora. Samtidigt bestäms hotellföretagets kapacitet av antalet bäddar eller rum som kan erbjudas kunder samtidigt. Säng- ett område med en säng avsedd att användas av en person. siffra- ett eller flera rum med möbler, utrustning och förnödenheter som behövs för tillfälligt boende av turister.
Rummen är indelade efter antal bäddar (enkel, dubbel, trippel, etc.), antal rum (ett-rum, två-rum, tre-rum, etc.), ändamål (business class, ekonomiklass, sviter, etc.) .).
I praktiken av internationell turism har uppdelningen av rum också blivit utbredd beroende på typen av sängar, layout och andra specifika skillnader.
Det finns ingen allmänt accepterad metod för att bestämma kapaciteten för små, medelstora och stora hotell. I varje land, med hänsyn till utvecklingens socioekonomiska och historiska egenskaper, löses denna fråga annorlunda. Ändå är tillvägagångssättet för klassificering efter kapacitet ganska vanligt, där små hotell övervägs med upp till 150 bäddar (högst 100 rum), medium - från 150 till 400 bäddar (högst 300 rum), stora - över 400 bäddar (mer 300 nummer). I vissa fall finns det även megahotell med fler än 600 rum.
Förbi förvaltningsprincipen hotell är indelade i oberoende (oberoende, ingår inte i hotellkedjan) och beroende (tillhör någon hotellkedja).
En hotellkedja är en sammanslutning av flera hotellföretag som bedriver en gemensam verksamhet under samma ledning och kontroll, inom ett gemensamt koncept och under ett gemensamt varumärke. Hotell kan slås samman till en kedja genom nybyggnation och köp av befintliga företag av ett hotellföretag, ingående av ett franchiseavtal och undertecknande av ett managementavtal. Den intensiva utvecklingen av internationella hotellkedjor är en modern trend i utvecklingen av turistnäringen. De största internationella hotellkedjorna är InterContinental Hotels Grp, Marriott International, Accor SA, Hilton Hotels Corp., Best Western, Carlson Hospitality Worldwide.
För att framgångsrikt kunna motstå hotellkedjor och konkurrera på marknaden, förenas även oberoende hotell (bildar fackföreningar, föreningar), men behåller samtidigt sin huvudsakliga egenskap - oberoende status och specificitet.
Förbi matförråd, vars kostnad ingår i hotelltaxan, det finns hotell som använder:
Europeisk plan - hotellpris, som endast inkluderar levnadskostnaderna (OBS/Ingen styrelse);
Kontinental plan - hotellpris inklusive boende och frukost (BB/Ved och frukost);
Modifierad amerikansk plan - ett hotellpris som inkluderar boende och två måltider om dagen: frukost plus lunch eller frukost plus middag (HB/Halvpension);
Amerikansk plan - hotellpris, inklusive kostnad för boende och tre måltider om dagen (FB/Helpension);
All inclusive system (All inclusive/All Inclusive), förse kunden med boende, tre eller fler måltider om dagen, snacks och drycker (alkoholfria och alkoholhaltiga) av lokal produktion under dagen (vanligtvis från 8:00 till 00:00), samt andra tjänster, listan över som fastställs av administrationen för varje särskilt hotell.
Hotellklassificering efter typ, som har blivit utbredd i turismbranschens världspraxis, inkluderar ett antal företag:
1. Hotell - ett hotell som kännetecknas av hög servicenivå och komfort, tillhandahållande av ett brett utbud av tjänster, dyr utsmyckning av lokaler och interiörer, högkvalitativa apparater och utrustning samt ett stort skifte av kvalificerad personal.
2. boutiquehotell- ett litet boende (upp till 150 rum), skapande
kammare, intim atmosfär. Interiören på sådana hotell kännetecknas av sin ursprungliga stil och dekoration, de är ofta dekorerade med möbler och handgjorda antikviteter. Men det är inte bara det unika konstnärliga utseendet och inredningen som skiljer boutiquehotell från ett antal hotellföretag. En annan utmärkande egenskap är deras goda kök.
3. Hotellresort - ett hotellföretag med betydande skillnader i kapacitet, som erbjuder ett komplett utbud av gästfrihetstjänster. Den kommersiella framgången för sådana hotell beror till stor del på användningen av all inclusive-hotellpriset.
4. Kasino hotell- hotell med stor kapacitet av rum, vars struktur domineras av flerrumssviter med dyra interiörer, minipooler, jacuzzis, flera badrum och sovrum. Huvudfunktionen för sådana företag är att skapa gynnsamma villkor för spel. En av egenskaperna hos ett kasinohotell är att det får sin huvudsakliga inkomst inte från tillhandahållandet av boende och mattjänster, utan från kasinot. Därför praktiseras betydande rabatter i tarifferna för boende, gratis drinkar (och ibland måltider).
5. Affärshotell- ett hotell som är specialiserat på att betjäna affärsmän. Boende av denna typ ligger som regel nära administrativa och offentliga centra. Ett affärshotell bör innehålla ett businesscenter, särskilda lokaler för affärsevenemang och finansiella stödtjänster.
6. Lägenhetshotell - litet och medelstort hotell med rum av lägenhetstyp utrustade med ett litet separat eller inbyggt kök. Sådana rum används vanligtvis som tillfälliga bostäder, oftast på grundval av en ganska hög grad av självhushåll.
7. Svithotell i viss mån kan betraktas som ett slags lägenhetshotell. Skillnaden mellan dem är att lägenheter vanligtvis har köksfaciliteter på rummet som gör att kunderna kan laga sin egen mat, medan svithotell vanligtvis inte har det.
Boende är centralt för utbudet av tjänster som tillhandahålls turister under resor och är en integrerad del av varje turné.
Boendemöjligheter, som förstås som vilket objekt som helst som regelbundet eller då och då tillhandahåller boende för övernattning, utgör basen för turistnäringen. Byggandet av nya boendeanläggningar ökar avsevärt turistdestinationens attraktionskraft, ökar flödet av turister. Den höga servicen att tillhandahålla logitjänster avgör också de psykologiska aspekterna av turism, såsom resetillfredsställelse och en hög bedömning av organisationen av turisters vistelse i ett visst land.
I mångfalden av tillgängliga boendefaciliteter tillhör en speciell plats hotellbranschen.
Hotellbranschen som en typ av ekonomisk verksamhet omfattar tillhandahållande av hotelltjänster och organisering av korttidsboende på hotell, campingplatser, motell, skol- och student vandrarhem, pensionat etc. Denna verksamhet omfattar även restaurangtjänster.
Hotell kännetecknas av följande egenskaper:
- 1. närvaron av nummer, vars antal överstiger ett visst minimum (i Ryssland - 10), förenade av en enda ledning;
- 2. Tillhandahållande av obligatoriska (städning av rummet, badrum, dagliga sängkläder) och ytterligare (tvätt, kemtvätt, frisör, biluthyrning, etc.) tjänster;
- 3. gruppering i enlighet med kraven i nationella standarder för klasser och kategorier, beroende på tillhandahållna tjänster, tillgänglig utrustning m.m.
Begreppet "hotell" definieras också av de relevanta regleringsdokumenten. I GOST R 50645-94 "Turist- och utflyktstjänster. Klassificering av hotell ”Med hotell avses ett företag avsett för tillfälligt boende.
Klassificeringen av turistboende finns också i GOST R 51185-98 "Turisttjänster. Boendemöjligheter. Allmänna krav.". I enlighet med detta dokument är alla boendefaciliteter uppdelade i kollektiva och individuella.
INTRODUKTION
Under andra hälften av 1900-talet började turismen snabbt bli den största sektorn i världsekonomin. I slutet av århundradet konkurrerade det redan när det gäller omsättning och lönsamhet med utvinning och bearbetning av olja med bilindustrin.
Relevansen av det valda ämnet för kursarbetet ligger i det faktum att hotellen blir ett allt viktigare och populärt boende i turistbranschen under villkoren för en modern marknadsekonomi, ett sekel av hård konkurrens inom turismområdet. .
Idag är boendebranschen det mest kraftfulla ekonomiska systemet i en region eller ett turistcentrum och en viktig komponent i turistekonomin. Besöksnäringen består av olika sätt för kollektivt och individuellt boende: hotell, hotell, motell, vandrarhem och vandrarhem, lägenheter, turistgårdar, såväl som den privata sektorn som är involverad i inkvarteringen av turister.
I motsvarighet till turismbranschens utvecklingstakt utvecklas också marknaden för boende. Eftersom turisternas välståndsnivå är olika, uppstår frågan om behovet av att tillhandahålla boende i olika prisnivåer, men med allt detta behöver turister bra service, mysighet och komfort.
Därmed ökar också konkurrensen mellan boendeanläggningar. Hotell måste ständigt ägna stor uppmärksamhet åt marknadsföringen av sina tjänster. Om detta inte görs, kommer det mest bekväma och samtidigt dyra hotellet aldrig att efterfrågas bland besökare. För närvarande spelar en välbyggd reklamstrategi en roll för en framgångsrik drift av boendeanläggningen.
Syftet med detta kursarbete är att analysera och utvärdera boendeanläggningarnas roll i turismbranschen.
För att avslöja detta mål är det nödvändigt att lösa problem, såsom:
- Att studera historien om boendeutveckling i Ryssland och utomlands;
Att karakterisera boendeföretag inom turism;
Tänk på essensen och detaljerna i hotelltjänster;
Belysa utsikterna för utveckling av boendefaciliteter inom turistbranschen;
Identifiera problemen med den ryska hotellverksamheten och överväga sätt att lösa dem;
Bedöma boendeanläggningarnas roll i turismbranschen.
- KAPITEL 1. Teoretiska aspekter på utvecklingen av boendeföretag och deras allmänna egenskaper
Ända sedan människan började resa har det funnits ett behov av en övernattning utanför sitt hem och en plats där hon kunde stilla sin hunger och törst. Varje efterfrågan skapar ett utbud, därför har motsvarande företag, som svar på efterfrågan från resenärer på boende och mattjänster, verkat tillhandahålla dessa tjänster. Vissa forskare tillskriver uppkomsten av sådana företag till tiden för upptäckten av hjulet av de gamla sumererna. Den information som har kommit ner till oss om antika grekiska och romerska tavernor bör dock anses vara mer tillförlitliga. Omnämnandet av förekomsten av antika hotell kan hittas även i evangeliet: Jesus Kristus föddes i en grotta, eftersom hans föräldrar inte kunde hitta en plats i hotellen, överfulla med anledning av folkräkningen.
Under tidig medeltid blir resor farliga och naturligt blir "hotellverksamheten" inskränkt. Under denna period stod huvuddelen av resenärerna för riktningen, som nu kallas religiös turism. Pilgrimerna fick boende och måltider i klostret. I moderna termer var medeltida kloster den första "hotellkedjan".
Nästa anmärkningsvärda period i utvecklingen av hotellbranschen är förknippad med etableringen i Europa av ett vanligt post- och hästtransportnätverk (diligens i Västeuropa, gropstationer i Ryssland). Längs postvägarna fanns verksamheter som liknade moderna motell.
Ordet "hotell", som används över hela världen för att kalla det som ryssarna envist fortsätter att kalla ett hotell, har sitt ursprung på 1700-talet. nästan samtidigt med ordet "restaurang". Ordet "hotell" (hotell) kommer också från den latinska roten av de gamla romerska hospiteum. Från början kallades ett hotell ett hyreshus, där lägenheter hyrdes ut för en månad, en vecka och till och med för en dag.
I slutet av XIX - början av XX-talet. i de stora städerna i Europa och Amerika dök det upp lyxiga (femstjärniga i modern terminologi) hotell, designade för att möta efterfrågan från de nya miljonärerna och den gamla adeln, för vilka resor hade blivit ett fashionabelt tidsfördriv. Flera sådana hotell byggdes också i Ryssland, till exempel Metropol och National i Moskva. Fram till slutet av XVIII-talet. rollen som hotell i Ryssland spelades av klostergårdar och tavernor.
Vid början av XVIII och XIX århundraden. i huvudstäderna, och sedan i provinserna och länsstäderna, började massbygget av hotell, vanligtvis tvåvåningar med en innergård där hästar och vagnar skulle rymmas.
Bland prestationerna i den sovjetiska hotellverksamheten kan man notera rekordet för antalet rum (3182) och bäddar (5890), som hölls av Rossiya Hotel sedan 1967. På 20-talet. 1900-talet En av de stora innovationerna inom hotellbranschen är framväxten av motellet som en i grunden ny typ av gästfrihetsföretag, designad för att rymma inte bara gästen utan även hans bil.
För närvarande finns det mer än 300 tusen hotell i världen. Deras mångfald är obeskrivlig: det finns en- och 88-våningshotell, flytande och under vattnet, små (flera rum) och stora (flera tusen rum), billiga och dyra, bullriga kasinohotell och tysta avskilda hotell för rekreation, etc. d .
Under efterkrigstiden fick internationella hotellkedjor stor spridning. Den första internationella hotellkedjan hade sin skapelse till det amerikanska flygtransportföretaget Dun American. För närvarande är dussintals internationella hotellkedjor verksamma i världen.
1.2 Allmänna kännetecken för boendeföretag inom turistbranschen
En inkvarteringsanläggning, enligt terminologin från World Tourism Organization (WTO), avser varje boende som regelbundet eller då och då tillhandahåller övernattning till turister. I praktiken representerar boendefaciliteter ett brett utbud - från dyra 5-stjärniga hotell till turisthärbärgen.
Besöksföretagen klassificeras efter läge, utbud av tjänster och servicenivå.
Efter plats kan följande kategorier av hotell särskiljas:
- hotell i stadens centrum;
väghotell;
hotell i närheten av städer och på flygplatser;
flytande hotell;
resort hotell .
- Beroende på nivå, utbud och kostnad för tjänster är hotellföretag indelade i flera typer:
- billiga hotell, eller hotell med begränsad service, erbjuder ett minimum av tjänster och en genomsnittlig servicenivå;
lyxhotell - har en fashionabel inredning och högklassiga möbler. I hotellföretag på denna nivå, en hög andel av personalen i förhållande till antalet rum.
Det finns två grupper av hotell i klassificeringen, men efter typ av ägande eller ägande: fristående hotell, samt hotellföreningar och dotterbolag.
KAPITEL 2. Specificitet, säljfrämjande åtgärder och marknadsföring av hotelltjänster
2.1 Essensen och särdragen hos hotelltjänster
En viktig del av turismverksamheten är hotellbranschen. Utvecklingen av inhemsk och internationell turism är till stor del förknippad med nivån på materiell och teknisk bas, nätverkets förgrening och mångfald, kvaliteten på tjänsterna inom hotellbranschen. Det är hotellföretagen som utför en av huvudfunktionerna i turisternas tjänst: de förser dem med moderna bostäder och personliga tjänster. Detta antyder vikten av stadiet för att studera innehållet i begreppet "hotelltjänster".
Till en början uppfattades ”hotelltjänster” som sådan ekonomisk verksamhet som utvecklade och tillhandahöll betaltjänster från boende, bokning på hotell. Med tiden, med de ökande kraven från turister och hotellens önskan att utöka komplexiteten i tjänsterna, började boendetjänster kompletteras med de som var relaterade till mat och dryck.
Detta ger anledning att betrakta hotellbranschen i dag inom två verksamhetsområden, nämligen i dess breda och snäva uppfattningar. I det första fallet omfattar hotellbranschen två huvudgrupper av tjänster - boende och måltider, och i det andra - endast boende.
Det finns även andra boenden som inte är en del av hotellbranschen. Dessa är rasthus, sanatorier, pensionat, barnläger. De ingår inte i hotellbranschen eftersom vidarebosättning inte är deras huvudsakliga verksamhet, thujapriserna är låga och närmar sig i regel självkostnadspriset.
Hotellservicen består av:
1) tjänster för att tillhandahålla ett speciellt rum som kan användas för att möta dina behov:
2) tjänster som tillhandahålls av hotellpersonalen (rumsstädning, kundregistrering, måltider).
Huvudelementet i logitjänsten är naturligtvis ett hotellrum (ett rum utrustat för vila, sömn, klientens arbete). Rummets huvudsakliga funktion är möjligheten att sova. Beroende på syftet med hotellet och gästernas behov kan funktioner som möjligheten att arbeta i rummet vara inte mindre betydelsefulla.
Oavsett kategori, område, utrustning ska varje rum ha en säng, ett bord eller ett sängbord för varje säng, en stol eller fåtölj efter antal gäster, belysning för alla rum i rummet, en papperskorg.
För att mata gäster är det nödvändigt att laga mat i köket, sälja tillagade produkter, alkoholhaltiga och alkoholfria drycker, servera hotellgäster i en restaurang, bar, café, hotellrum.
Det finns ytterligare tjänster i form av att tillhandahålla en pool, ett gym, konferensrum, biluthyrning, kemtvätt, tvätt, frisörtjänster och ett massagerum.
Nu tas boendeservicen för given och för att locka kunder är det nödvändigt att utveckla ytterligare tjänster som hjälper till att sticka ut från hotellen i samma kategori.
Tänk på funktionerna i hotelltjänster. Processen för produktion och konsumtion äger rum under samma tidsperiod. För att få en hotelltjänst är det nödvändigt att involvera både konsumenten och utföraren i konsumtionsprocessen. För att tillhandahålla en tjänst måste hotellpersonalen komma i direktkontakt med konsumenten. För kunden är denna kontakt en integrerad del av själva tjänsten.
Hotellservicen kan inte röras eller ses, eftersom den är immateriell. För att kunna utvärdera en tjänst måste den först konsumeras. En tjänst är ett löfte om att utföra vissa åtgärder för att möta en kunds behov.
Hotelltjänster kan inte förberedas i förväg, eftersom de inte uttrycks i materiell form. Hotellprodukten är framtagen för att tillfredsställa kundernas verkliga behov, och de måste vara tillfredsställda inom en viss tidsperiod.
kvalitetsvariation. Kvaliteten på de tjänster som tillhandahålls beror på deras utförare och på miljön där de utförs. Kvalifikation, humör och andra faktorer kan ha stor inverkan på kvaliteten på tjänsten. Samma entreprenör kan trots allt betjäna beställaren på helt olika sätt. Tjänstens variation framkallar ofta missnöje hos konsumenterna.
Hotelltjänster används av olika grupper av konsumenter, med deras individuella preferenser och önskemål, olika inkomstnivåer.
Efterfrågan på hotelltjänster är ojämn och säsongsbetonad, så hotell, motell, campingplatser måste ha en tillräcklig reserv av rum, såväl som material- och arbetsresurser.
Hotellföretagens ständiga beredskap att möta och betjäna turister kräver samtidig närvaro av en administratör, registrator, bärare, pigor, hotellbokningstjänster etc.
2.2 Försäljningsfrämjande och marknadsföring av hotelltjänster
Modern hotellmarknadsföring innebär mer än att utveckla konkurrenskraftiga hotelltjänster och sätta attraktiva priser för dem.
Hotell ska ha en genomtänkt kommunikationsstrategi och kunna upprätthålla relationer med kundgrupper, kontaktpublik och allmänhet. Kommunikationsprocesser måste vara kontinuerliga och effektiva. Ett modernt hotellföretag hanterar ett komplext system av kommunikationslänkar, så marknadsföringskommunikationsprogrammet är faktiskt ett system för att främja och stimulera försäljning och en viktig del av marknadsföringsmixen. Huvudkomponenterna i marknadsföringskomplexet "reklam" är:
- reklam - spridning av information om varor och tjänster med hjälp av betalkanaler;
propaganda - användningen av fria kanaler för att sprida information om varor och tjänster i form av PR för att få gynnsam berömmelse och bilda en attraktiv bild;
säljfrämjande åtgärder - bildandet av ett system av stimulansåtgärder och tekniker för att uppmuntra försäljning av varor och tjänster.
Reklam spelar en speciell roll i systemet för marknadskommunikation. Reklam omfattar en hel rad medel, tekniker och metoder som syftar till att uppnå det slutliga målet - försäljning av varor och tjänster. Arsenalen av reklammedier är extremt bred och varierad - dessa är reklampublikationer, tidskrifter, utomhusreklam, TV, film, radioreklam, utställningar, konferenser, mässor, provningar, direktreklam och mycket mer. Det är dock tydligt att huvudsyftet med reklam är handel, det vill säga effektiv försäljning.
Reklam för hotelltjänster, utformade för ett snävare spektrum av konsumenter, sker genom specialpublikationer, per post och genom riktade publikationer. Med tanke på metoderna för påverkan särskiljs rationell och emotionell reklam.
Annonsverksamheten inom besöksnäringen blir mer komplex och multifunktionell. Samtidigt finns det i praktiken av reklamverksamhet ingen enskild syn på klassificeringen av typer och medel för reklam, vilket gör det svårt att välja och motivera dem när man bildar ett system för marknadskommunikation.
Den allmänna planen för reklamkampanjen är genomtänkt i detalj och inkluderar: valet av en marknadsföringsstrategi; val av målgrupp för vilken reklam är utformad; val av riktning och tema för reklamkampanjen; val av media och specifika reklammedia; val av sätt att genomföra en reklamkampanj och sätt att övervaka reklamens effektivitet.
Reklammålen för besöksnäringsföretaget kan formuleras enligt följande:
- skapa en bild för en ny produkt, tjänst eller varumärke;
förbättra bilden av tjänsten eller varumärket;
att öka hotellföretagets varumärkesmedvetenhet bland affärsmän (till exempel från 20 till 40%);
ordna eller tvinga fram användningen av hotell- och resortprodukter under lågsäsong;
att intressera konsumenter som tillhör ett nytt marknadssegment.
KAPITEL 3. Den ryska hotellverksamhetens roll, utvecklingsmöjligheter och problem
3.1 Inkvarteringsanläggningarnas roll i turismbranschen
Inkvarteringsanläggningarnas roll inom turismen är utan tvekan stor.
I en modern marknadsekonomi, ett sekel av hård konkurrens inom turismområdet, håller hotell på att bli ett viktigt och populärt boende i turistbranschen.
De tjänster som tillhandahålls turister av inkvarteringsanläggningar är de viktigaste tjänsterna inom turismverksamhet, både för att organisera individuella och gruppresor.
Idag är besöksnäringen det mest kraftfulla ekonomiska systemet i en region eller ett turistcentrum och en viktig komponent i turistekonomin. Besöksnäringen består av olika sätt för kollektivt och individuellt boende: hotell, hotell, motell, vandrarhem och vandrarhem, lägenheter, turistgårdar, såväl som den privata sektorn som är involverad i inkvarteringen av turister.
I motsvarighet till turismbranschens utvecklingstakt utvecklas också marknaden för boende. Olika boendefaciliteter behövs för alla turister (med en genomsnittlig inkomst, under och över genomsnittet), med en uppsättning av allt som behövs för kunden och tillhandahållande av olika tjänster på vistelseorten. Eftersom turisternas välståndsnivå är olika, uppstår frågan om behovet av att tillhandahålla boende i olika prisnivåer, men med allt detta behöver turister bra service, mysighet och komfort.
Därmed ökar också konkurrensen mellan boendeanläggningar. Hotell måste ständigt ägna stor uppmärksamhet åt marknadsföringen av sina tjänster. Om detta inte görs, kommer det mest bekväma och samtidigt dyra hotellet aldrig att efterfrågas bland besökare. För närvarande spelar en välbyggd reklamstrategi en roll för en framgångsrik drift av boendeanläggningen. Hotellets effektivitet beror på hur kompetent marknadsföringsanalysen genomförs, hur boendeanläggningen är placerad, vilka marknadsföringsverktyg som används.
Vi kan formulera följande slutsatser att en av huvudfaktorerna för framgången för turistnäringen i en viss region är tillgången på boendefaciliteter i detta territorium. Boendet avgör hur många och vilken nivå av turister som kommer till regionen. Även om det finns unika och spektakulära föremål för turism, kommer turister inte att åka till regionen utan lämpliga boendeförhållanden.
3.2 Utsikter för utveckling av logimöjligheter inom turistnäringen
Övergången till en marknadsekonomi åtföljs objektivt av det gradvisa skapandet av en konkurrenskraftig miljö inom alla sektorer av ekonomin. Denna omständighet i sin tur nödvändiggör införandet av adekvata förändringar i systemet och metoderna för ledning av företag, oavsett deras storlek och verksamhetsprofil.
Hotellbranschen är idag en bransch med en växande konkurrens på marknaden för hotelltjänster. Trots den svåra bildandet av marknadsrelationer har många hotell öppnats i Ryssland de senaste åren. Nya företag skapas, men efter ett tag klarar vissa av dem inte konkurrensen och går i konkurs. Konkurrens är ett starkt incitament för att förbättra hotellprestanda.
Hittills, i den inhemska ekonomiska litteraturen, har besöksnäringen inte ansetts vara en av de effektiva riktningarna för ekonomins utveckling. Gästfrihet ses förr som en form av fritid och inte på något sätt som en lönsam budgetpost. De viktigaste områdena inom hotellbranschen (ledning, finansiering, design) är reserver för att öka dess konkurrenskraft. Men problemet med att förbättra hanteringen av hotellföretagens potential har inte studerats och täckts tillräckligt i litteraturen, än så länge finns det ingen systematisk vetenskaplig utveckling på detta område.
Hotellverksamheten är lovande av minst fyra anledningar. För det första, i vårt land finns det en ökning av affärsaktiviteten, vilket som regel oundvikligen orsakar en ökning av volymen av så kallad "affärsturism", inte bara inhemsk utan också inkommande. För det andra, som praxis i världen visar, leder en ökning av befolkningens inkomst (och det sker redan i landet, vad du än säger) till att människor reser mer och mer (inklusive i sitt hemland), vilket innebär att de bo på hotell. För det tredje blir ett land som har förklarat sig integrerat i europeiska strukturer gradvis mer begripligt för européer (i detta fall europeiska turister) och därför mer attraktivt. Slutligen, för det fjärde, om den föreslagna sänkningen och enandet av hotellavgiften sker, kommer de obligatoriska betalningarna för hotell att minska.
Globaliseringen och koncentrationen av hotellverksamheten manifesteras i skapandet av stora företag och hotellkedjor. Detta tillvägagångssätt tillåter hotellföretag att omgruppera och attrahera ytterligare resurser för att utveckla sin verksamhet. Hotellföretag koncentreras genom skapandet av fackföreningar eller föreningar som inte kränker deras juridiska och ekonomiska oberoende, utan låter dem genomföra gemensamma marknadsföringsprogram, bedriva forskningsaktiviteter och bilda ett enhetligt system för utbildning och omskolning av personal.
Världspraxis bevisar på ett övertygande sätt att investeringar i besöksnäringen när det gäller deras avkastning är jämförbara med investeringar i oljeproduktion. Den ekonomiska analysen av hotellsektorn indikerar effektiviteten av investeringar i hotellkedjor och inte i enskilda hotellanläggningar.
3.3 Problem med den ryska hotellverksamheten och sätt att lösa dem
Det största problemet med den ryska hotellverksamheten är ojämn efterfrågan. Detta beror inte bara på säsongsvariationer, utan också på den instabila politiska situationen. Den ryska politiken är fortfarande oförutsägbar, även om den har blivit mer välvillig de senaste åren. Politiska händelser återspeglas starkt i försäljningsnivån. Till exempel var en följd av tragedin i USA en minskning av antalet sålda flygbiljetter, vilket naturligtvis drabbade alla hotell.
Samtidigt är förmodligen den viktigaste mekanismen för att locka kunder av PR- och marknadsavdelningar att hålla utställningar, konferenser och seminarier, och som praxis visar för tillfället är detta det mest effektiva sättet att uttrycka dig själv.
På tal om att hålla olika evenemang av hotell, är det nödvändigt att peka ut ett antal kampanjer som hålls av ryska hotell. Förutom affärsprojekt är sådana metoder som att hålla semester, sponsra evenemang av offentlig resonans mycket populära. I detta avseende är det lämpligt att peka på handlingen från hotellet "Ukraina" för mottagandet av den 10 miljonte gästen. Hotelladministrationen gav vinnaren en värdekupong för hotellövernattning på alla nyårsafton, och gav även gratis boende. Beaujolais vinfestival på Golden Ring Hotel fick inte bara stor publicitet, utan förvandlades också till ett årligt socialt evenemang.
Nästan alla globala hotellkedjor är representerade i Ryssland. Många av dem öppnar redan sina hotell (eller tänker göra det inom en snar framtid) inte bara i huvudstaden utan även i andra storstäder. Men hittills har det inte dykt upp ett enda nationellt företag som skulle hantera flera hotell, och inte en enda fullvärdig nationell hotellkedja. Det största problemet med detta ligger i särdragen i mentaliteten hos den ryska ägaren, som inte är redo att ge sin egendom till en annan persons ledning. Dessutom har vi ännu inte sådana ägare som skulle ha en massa hotellfaciliteter. Nätverket involverar trots allt minst 10 objekt, så att det blir stordriftsekonomi i produktionen. Det finns tillräckligt många som vill hantera flera hotell i Ryssland, och det finns tillräckligt med investerare som är redo att bygga sina egna kedjor. Men detta kan inte göras direkt. Det tar tid att nå en viss kritisk massa.
| Minihotell är ett av alternativen till utvecklingstrenden för hotellverksamheten i Ryssland. De kan föra turister närmare visningsobjekten. Dessutom strävar dagens kunder runt om i världen efter individualiserade tjänster. Och på ett litet hotell med 20 rum kommer de att kalla dig vid namn, och dina vanor kommer att bli kända om du är en vanlig kund. Dessutom är det mycket lättare att hitta en tomt eller en fallfärdig herrgård för ett sådant hotell. Och under de senaste 10 åren har hotellverksamheten i Ryssland bara utvecklats uteslutande på minihotellens bekostnad. De kommer att fortsätta att utvecklas, eftersom affärer kan gå inte bara uppifrån utan också underifrån. SLUTSATS
|
|
|
* Notera. Verkets unika karaktär anges på publiceringsdatumet, det aktuella värdet kan skilja sig från det angivna. |
|
