högsäsong - från juni till september;
lågsäsong (lågsäsong) – från oktober till maj.
Enligt uppgifter från 2011 var den genomsnittliga årliga beläggningen av alla boendefaciliteter på Svarta havets kust 59 %. Under högsäsong är 4-5-stjärniga anläggningar vanligtvis 70-80% upptagna. Under lågsäsong är den genomsnittliga beläggningen av sådana anläggningar längs kusten 30-35%.
Den största skillnaden mellan beläggning av anläggningar med och utan infrastruktur uppstår under lågsäsong. Många hotell som inte har infrastruktur stänger under lågsäsong. Därför särskiljer hotellmarknadsspecialister två stora kategorier av objekt:
Året runt;
Säsongsbetonad (arbetsperiod från maj till oktober)
Den genomsnittliga årliga beläggningen av året-runt-anläggningar är på nivån 50%, säsongsbetonad - på nivån 30%. Marknadsexperter noterar att den relativt höga beläggningen av hotell som är verksamma året runt bildas på grund av sociala och, som regel, budgetorder.
Kuponger till kvalitetsfaciliteter (sanatorier, pensionat, stora hotellkomplex), särskilt de som ligger på första raden, köps i förväg. I slutändan, under högsäsong, är nästan alla föremål på Svarta havets kust "packade" till kapaciteten. I det här fallet påverkar tillgången på infrastruktur först och främst hastigheten på försäljningen av hotellrum.
EGENSKAPER I EFTERFRÅGAN
Om under högsäsong nästan alla hotell vid kusten är fulla, måste de under lågsäsong inträda i hård konkurrens om sina kunder. De mest populära sätten att locka turister är rabatter på boende och införandet av en uppsättning ytterligare tjänster i paketet. Det är uppenbart att under lågsäsong, i avsaknad av sommarunderhållning, ställer turister högre krav på hotellens interna infrastruktur. De mest populära frågorna visas i Tabell 1.Tabell 1 De mest populära kraven från turister på boende vid Svarta havets kust.
Den första grundläggande delen av infrastrukturen för ryska semesterorter är mat. De flesta hotell (även små) har sina egna kaféer eller minimatsalar som serverar en anpassad meny. På stora pensionat eller hotell, förutom huvudrestaurangen, finns det vanligtvis andra kaféer, lobbyer och restauranger (där även showprogram och diskotek hålls). Det är värt att notera att på sommaren är det lättare för turister att lösa problemet med mat, eftersom det vid denna tidpunkt finns många kaféer och restauranger som verkar på orterna. Under lågsäsong behandlas denna fråga mer selektivt, så att ha ett organiserat matsystem kommer att vara en fördel för hotellet och kommer att hjälpa att locka kunder.
Nästa i popularitetsrankingen är simbassänger och vattennöjeskomplex. I minihotell vid kusten läggs ofta användningen av en swimmingpool (vanligtvis öppen, liten i storlek, på grund av bristen på ett stort territorium) till minimiuppsättningen av tjänster. På hotell med utvecklad infrastruktur erbjuds turister att välja mellan både ett inomhusvattenkomplex och ett öppet med flera vattenrutschbanor, vanligtvis inklusive en barnpool. Tillsammans med detta har nästan alla stora komplex spa och vårdcentraler. Samtidigt erbjuder ibland små hotell som är verksamma under lågsäsong semesterfirare användning av spa, medicinska och andra tjänster på grundval av stora pensionat, om de är belägna i närheten.
Infrastrukturen för barnunderhållning intar en speciell plats. Utbudet och efterfrågan på tjänster för barn är mycket säsongsbetonade och beror vanligtvis på skollov. På sommaren är det tre månader, på hösten och våren - en vecka, på vintern - två. Högsäsongen för barnturism är på sommaren, då utbud och efterfrågan är lika hög.
Nästan alla hotell erbjuder ytterligare tjänster eller underhållning för barn. Minihotell har ofta små lekplatser eller rum, en mindre vanlig tjänst är en barnmeny. Stora resortkomplex är ofta familjeorienterade, så de erbjuder unga turister en mängd olika underhållning: lekplatser, vattenrutschbanor, barnrum och barnpassning. Vissa pensionat är värd för kreativa workshops, värd för olika tematiska spelprogram, sång- och koreografimästarklasser, uppdragsspel, sporttävlingar och annan underhållning.
Till exempel, i pensionatet "Aqualoo" i Sochi, som är året runt, hålls på sommaren den allryska schacktävlingen "White Lady", och på senare år - de ryska schackmästerskapen bland barn 10-18 år gamla. I Anapa hålls den öppna filmfestivalen i OSS-länderna, Lettland, Litauen och Estland "Kinoshok" årligen på Fairy-2-pensionatet. På programmet står bland annat tävlingen KinoBabyShok för barn och animerad film. Observera att sådana händelser inte bara påverkar den nuvarande beläggningen, utan är ett bidrag till framtiden, eftersom efter 10-15 år kommer vuxna barn med glädje att återvända till dessa pensionat. Därför, ju större komplexet är, desto mer uppmärksamhet bör ägnas åt infrastrukturen för barnunderhållning.
Efter barns infrastruktur är företagstjänster de mest populära. Den största efterfrågan sker under lågsäsong. Oftast presenteras de på hotell med utvecklad infrastruktur och inkluderar: ett konferensrum, ett mötesrum, en kongresshall samt all nödvändig teknisk utrustning för att hålla affärsevenemang.
Företagstjänster följs av sportinfrastruktur, vilket är obligatoriskt i alla stora sanatorier och resortkomplex. Under lågsäsong ligger tyngdpunkten på tjänsterna från fitnesscenter och gym, och under högsäsong är utomhustennisbanor, volleyboll, fotboll och andra idrottsplatser samt tjänster från hälsocenter populära. Dessutom kan utbyggnaden av sportinfrastrukturen användas under lågsäsong för att locka professionella idrottare och klubbar, eftersom komplexet blir bekvämt för att organisera sportläger.
Ovanstående tjänster är grundläggande och finns oftast på hotell vid Svarta havets kust. Mer sällan i stora komplex kan du hitta dina egna biografer, sommarscen, bowlinghall eller skridskobana.
LÄSER IN
Låt oss titta närmare på hur förekomsten av vissa infrastrukturelement kan påverka den genomsnittliga årliga beläggningen av hotell. Som en första indikator, låt oss ta den genomsnittliga årliga beläggningen av hotell vid Svarta havets kust utan infrastruktur, vilket är cirka 28 %. Denna indikator beräknades av experter, baserat på det faktum att de flesta hotell utan infrastruktur fungerar från maj till oktober.Tabell 2 Hur tillgången på infrastruktur kan påverka den genomsnittliga årliga beläggningen av boendeanläggningar vid Svarta havets kust.
Källa: GVA Sawyer, experter som deltagit i undersökningen.Tabell 2 visar genomsnittliga indikatorer på infrastrukturelement som kan öka beläggningen av boendeanläggningar. Baserat på dessa data kan den genomsnittliga årliga hotellbeläggningsnivån öka till 60-65 %.
Samtidigt noterar tillfrågade hotellindustriexperter att för varje enskild anläggning kan indikatorerna vara olika, beroende på dess läge, positionering samt tid på året, vilket påverkar populariteten för vissa tjänster.
Till exempel efterfrågas företagstjänster på hotell som regel under höst- och vårperioder och kan bidra till att beläggningen i vissa fall ökar med 10-15 %. Samtidigt kommer effekten av en viss infrastrukturanläggning att vara olika för olika målgrupper, konstaterar experter.
Ett antal stora resortkomplex vid Svarta havets kust med utvecklad infrastruktur har en genomsnittlig årlig beläggning på 60 %. Dessa inkluderar Aqualoo-pensionatet, där den enda året runt-vattenparken är verksam i Kuban. Dessutom har pensionatet egna medicinska faciliteter och affärsinfrastruktur. Det finns flera perioder då belastningen är på en hög nivå. För det första, på sommaren under högsäsong - 98%. För det andra, på vintern under skollov och nyårslov (januari-december) - 70%. Under lågsäsong ligger den genomsnittliga årliga beläggningen på 45 %. Vid den här tiden kommer ett stort antal semesterfirare för behandling, och närvaron av en vattenpark uppmuntrar turister att ta med hela familjen på semester.
Många andra boendeanläggningar har också hittat sin nisch och har höga beläggningsnivåer under lågsäsong (se tabell 3). Till exempel i resortkomplexet "Nadezhda. SPA&Sea Paradise" är värd för en sällskapsdanscup, skönhetstävlingar hålls på Kempinski Grand Hotel Gelendzhik, den årliga kongressen för kosmetologer i Ryssland, Beauty New-utställningskongressen och All-Russian Agrochemical Forum hålls på Primorye Hotel i Gelendzhik . Medicinska forum och seminarier hålls på Krasnaya Talka sanatorium.
Men hotell som inte har egen infrastruktur kan också räkna med lågsäsongsbeläggning, men endast om hotellet ligger nära ett objekt eller område som är attraktivt för målgruppen. Ett exempel skulle vara ett hotell
"Henry I", som ligger i Dagomys. Byn har två fotbollsplaner, tack vare vilka under lågsäsong finns det ett flöde av idrottare som checkar in på hotellet. Det finns bekväm väginfrastruktur nära hotellet, vilket lockar grupper av cyklister. Samtidigt minskar avsaknaden av en vattentermisk zon på hotellet (som planeras att tas i drift i slutet av 2012) avsevärt hotellets attraktivitet. Enligt beräkningar från ägarna, företagsgruppen Undersun, kommer dess närvaro att öka beläggningen under lågsäsong med 10-25%.
Skicka ditt goda arbete i kunskapsbasen är enkelt. Använd formuläret nedan
Studenter, doktorander, unga forskare som använder kunskapsbasen i sina studier och arbete kommer att vara er mycket tacksamma.
Liknande dokument
Beskrivning av hotellet: organisatorisk och juridisk form, struktur på antalet rum, tilläggstjänster. Specifikationer för bokningstjänsten. Standarder och regler för receptionsservice. Forskning av marknaden för hotelltjänster. Analys av konkurrensmiljön.
praxisrapport, tillagd 2014-02-21
Egenskaper för Borodino Hotel. Administrativ service, samt hotellreception och boendetjänster. Garanterad bokning tillhandahålls efter förskottsbetalning av boendetjänster. Organisation av catering för turister. Tilläggs- och hjälptjänster.
abstrakt, tillagt 2013-11-24
Mottagnings- och boendetjänstens roll och plats i hotellets organisationsstruktur, principerna och förfarandet för att organisera dess arbete. Hotellprodukt och konsumenter av tjänster från Country Club "Usadba", sätt att förbättra arbetet i receptionen och boendet.
avhandling, tillagd 2010-09-27
Funktioner och roll för mottagnings- och boendetjänsten för att organisera hotellföretagens arbete. Användning av automatiserade system i receptions- och boendetjänster. Analys av den ekonomiska verksamheten på Lena Hotel, beräkning av tjänsternas ekonomiska effektivitet.
kursarbete, tillagt 2014-02-03
Läge, organisationsstruktur och tjänster för Zhemchuzhina Hotel; receptionens och boendeservicens arbete. Arbetsuppgifter som administratör, receptionist och hembiträde. Rumsbeståndets egenskaper och utrustning. Standarder för städning av hotelllokaler.
praktikrapport, tillagd 2014-04-15
Specifikationer, uppdrag och nyckelmål för hotellet som en förvaltningsanläggning. Resurser och tjänster för hotellföretaget. Analys av den yttre och inre miljön. Organisatorisk ledningsstruktur. Rekommendationer för att effektivisera servicehanteringen på ett hotell.
kursarbete, tillagt 2013-12-06
Motivering av ett företag för tillverkning av skolmöbler. Blockmodulärt system för teknisk process, design av företagets produktionsstruktur. Beräkning av antalet arbetare. Föreslagen linjär organisatorisk ledningsstruktur.
kursarbete, tillagt 2011-05-20
Objekten för infrastrukturtjänster inkluderar materiella, tekniska och arbetskraftsresurser som är involverade i processen att tillhandahålla hotelltjänster. Material och tekniska resurser inkluderar byggnader, strukturer, tekniska system, utrustning, råvaror och energiresurser, fordon etc., vilket skapar materiella förutsättningar för genomförandet av alla typer av verksamheter i hotellföretag.
Relevansen av förvaltning av hotellinfrastruktur är förknippad med betydelsen av sådana faktorer som:
¦¦¦ betydande beroende av resultaten av hotellföretagens funktion, särskilt kvaliteten på de tjänster som tillhandahålls
deras tjänster, på nivån av infrastrukturstöd för deras produktionsverksamhet; ¦¦¦ stor, och ofta avgörande, andel av utgifterna för
infrastruktur i de totala kostnaderna för hotellföretag; ¦¦¦ behovet av att fastställa en policy för att uppdatera eller återställa tekniska system och utrustning för hotell för att förbättra kvaliteten på tjänsterna som en del av strategin för att säkerställa deras konkurrenskraft, etc. Uppsättningen funktioner för att hantera hotellföretagens infrastruktur återspeglar följande typer av aktiviteter:
Aktiviteter relaterade till materiella föremål.
Ledning av reparationsarbeten.
Underhållsledning av teknisk infrastruktur.
Underhåll av strömförsörjningssystemet.
Underhåll av vattenförsörjningssystemet.
Underhåll av hissar, ventilation, luftkonditionering och belysningssystem.
Städledning.
Informationsnätverkshantering.
Avfallshantering.
Skötsel av underhåll av parkeringsplatser och kringliggande områden.
Säkerhet.
Personalrelaterade aktiviteter.
Planering och skapande av inredning i lokaler.
Organisation av arbetsplatsen.
Catering.
Organisation av sjukvård och rekreation för personal.
Aktiviteter för att minska organisationens driftskostnader.
Energiförsörjningskontoret.
Vatten- och värmeförsörjningsmätsystem.
System för att minska energikostnaderna.
Omfattande automatisering av energimätning.
Fastighetsförvaltning.
Egenskaperna hos hotellföretag, i synnerhet resorthotell, bestämt av deras syfte eller specificitet, återspeglas på motsvarande sätt i utformningen och funktionen av systemet för infrastrukturstöd för hotellverksamhet.
Ett viktigt verksamhetsområde för hotellföretag under förhållanden som kräver lämpligt infrastrukturstöd är utvecklingen och utbredd användning av modern informationsteknik. Informationssystemet är utformat för att tillhandahålla en fullständig teknisk cykel av hotellproduktionsaktiviteter, från initiala transaktioner med konsumenten till att ta emot hela utbudet av hotelltjänster. Tillsammans med detta är detta system utformat för att förse hotellföretagens tjänster och avdelningar med relevant information och tillhandahåller sina resurser för att utföra relevanta operationer på varje arbetsplats.
Egenskaperna för infrastrukturtjänster och kraven på deras individuella delar, som påverkar kategorin hotell inom deras klassificering, finns i de relevanta regleringsdokumenten ("Certifiering av turisttjänster och hotelltjänster").
En av huvudfaktorerna för att öka effektiviteten hos hotellföretag är att minska kostnaderna i primär- och tjänstesektorn. Detta kan underlättas genom involvering av tredjepartsorganisationer för att utföra vissa funktioner för infrastrukturstöd, förknippade med konceptet "outsourcing". Vid val av tjänstealternativ (av egna infrastrukturenheter eller tredje parts affärsenheter) måste dock kostnadsminimeringskriteriet kombineras med fastställda krav på garantin för att ta emot infrastrukturtjänster, tjänstens kvalitet och andra egenskaper som bestämmer effektivitetsnivån av infrastrukturstöd för hotellverksamhet.
Infrastruktur för turistboende. Hotellbranschen som typ av ekonomisk verksamhet omfattar tillhandahållande av hotelltjänster och anordnande av korttidsboende mot avgift på hotell, campingplatser, motell, skol- och studenthem, pensionat etc. Denna verksamhet omfattar även restaurangtjänster.
Det är accepterat i internationell praxis Standardklassificering av turistboende, utvecklad av WTO-experter (tabell 6.1.). I Ryssland, baserat på ovanstående klassificering, utvecklades den statliga standarden "boendefaciliteter", som trädde i kraft 1999.
Tabell 6.1.
Standardklassificering av turistboende
|
Rang |
Grupper |
|
|
Kollektivboende för turister |
Hotell och liknande boendeanläggningar |
Hotell Liknande anläggningar |
|
Specialiserad anläggningar |
Hälsoanläggningar Arbets- och viloläger Allmänna transportmedel Kongresscenter |
|
|
Annat kollektiv anläggningar |
Bostäder avsedda för rekreation Camping |
|
|
Individuella boendemöjligheter för turister |
Individuella boendemöjligheter |
Egna bostäder Rum att hyra Hyrda bostäder Boende hos släkt och vänner |
Enligt WTO-definitionen hotell- detta är en kollektiv inkvarteringsanläggning, som består av ett visst antal rum, med en enda ledning, tillhandahåller en uppsättning tjänster (minst - bäddning av sängar, städrum och badrum) och grupperade i klasser och kategorier i enlighet med de tjänster som tillhandahålls och rummens utrustning.
Efter servicenivå Hotell är indelade i flera typer, där den gemensamma huvudtjänsten är tillhandahållande av boende, och alla andra bidrar på ett eller annat sätt till att förbättra kvaliteten på denna huvudtjänst och kan tillhandahållas i en eller annan uppsättning.
Lyxhotell : 100-400 nummer; centrum; service på hög nivå av välutbildad personal som uppfyller kundernas olika önskemål; priset är mycket högt; konsument - chefer för stora organisationer, yrkesverksamma på hög nivå, deltagare i konferenser på hög nivå; Elitförhållanden, dyr inredning.
Högklassigt hotell : stor storlek – 400-2000 rum; inom staden; ett brett utbud av tjänster som tillhandahålls av utbildad personal; priset är över genomsnittet; konsument – affärsmän, enskilda turister, konferensdeltagare; dyra möbler och utrustning, stor hall, restauranger.
Mellanklass hotell : strävar efter att utnyttja modern teknik maximalt och minska driftskostnaderna och därmed priserna, bland annat genom arbetskraftsminskning och genom automatisering. Priserna ligger på den genomsnittliga nivån för regionen eller något över genomsnittet.
Lägenhetshotell : 100-400 nummer; oftast självbetjäning; priset beror på tidpunkten för placeringen; konsument - affärsmän och familjeturister som stannar länge; förhållandena liknar en fullt möblerad lägenhet.
Ekonomi hotell : hotell med begränsad service; 10-150 rum; utkanten eller mellersta delen av staden; begränsat antal anställda; priset är lågt, 25-30 % under det regionala genomsnittet, vilket är anledningen till att de är efterfrågade; konsumenter - sparsamma turister som inte behöver helpension; villkor - moderna, välutrustade rum, men som regel serveras inte måltider på dessa hotell.
Enligt rysk standard klassificeras ett hotell som ett tillfälligt boende med en kapacitet på minst 10 rum. Hotellkategorin indikeras med symbolen * (stjärna). Antalet stjärnor ökar i enlighet med förbättringen av kvaliteten på service och hotellutrustning. För hotell sträcker sig kategorierna från en till fem stjärnor, för motell – från en till fyra stjärnor. Klassificeringen av boendetjänster och terminologi som presenteras i ryska regler och Standard International Classification of Tourism Activities (SICTA), som antagits av Eurostat och WTO, skiljer sig markant.
I olika länder i världen används olika symboler för att indikera kategorierna av hotell och andra boendefaciliteter - från stjärnor i Frankrike och Ryssland till kronor i England. Försöken att införa en enhetlig internationell klassificering av hotell har hittills misslyckats.
Beroende på storleken och typen av bostads- och kontorslokaler, företags utrustning, komfortnivån för rum och offentliga lokaler, tillhandahållna tjänster och andra faktorer, klassificering av hotell efter kategori. Betalning för rum och andra tjänster fastställs beroende på kapacitet. Det finns ett 30-tal hotellklassificeringar i främmande länder. De kan delas in i två grupper:
"europeiskt" system , baserat på den franska nationella klassificeringen, vanlig i de flesta länder (rangen fastställs genom att tilldela ett visst antal stjärnor - från en till fem);
"poäng" eller indiskt system , som bygger på en bedömning av hotellet av en expertkommission.
Antalet stjärnor på ett europeiskt hotell motsvarar en viss term i den amerikanska versionen av klassificeringen.
Hotell är indelade i tre kategorier: överklass (lyx) – 4-5 stjärnor; turistklass (medium) – 2-3 stjärnor; ekonomiklass - 1-2 stjärnor. Nästan alla klassificeringar utvärderar följande grundläggande parametrar för ett hotell: egenskaper hos rumsbeståndet: rumsyta, tillgänglighet av verktyg i rummen och på golven, rumskomfort; utrustning och inredning; informationsstöd, inklusive kommunikation; tillgång till hiss; egenskaper hos offentliga lokaler; närvaro och egenskaper hos livsmedelsanläggningar; tillhandahålla möjlighet till ytterligare konsumenttjänster och andra; byggnadens egenskaper, tillfartsvägar, infrastrukturutveckling, utveckling av det omgivande området.
Det finns stora och små hotell. WTO rekommenderar att ett litet hotell betraktas som ett hotell med upp till 30 rum.En annan synpunkt är att ett litet hotell är ett hotell som kan betjänas och skötas av medlemmar i samma familj. De flesta små hotell är som regel fristående hotell som inte ingår i hotellkedjor.
Yu. F. Volkov 68 identifierar ett antal klassificeringskriterier genom vilka olika typer av hotell särskiljs. Vi presenterar denna klassificering av hotell nedan med betydande förkortningar och tillägg för författarens uppfattning.
Förbi plats på territoriet I ett visst område är hotell indelade i: belägna i staden (i centrum, i utkanten); ligger på landsbygden (inklusive höga berg). Förbi plats Följande typer av hotell kan också särskiljas: hotell i centrum; vägkanten som regel låghus med öppna parkeringsplatser; hotell i utkanten av staden och på flygplatser; Flytande hotell är flytande fartyg utrustade som hotell för inkvartering och rekreation av turister nära stranden av havet, floden eller sjön.
Rumskapacitet. Hotellets kapacitet bestäms av antalet permanenta bäddar. Klassificeringen av hotell efter kapacitet varierar i olika länder. Till exempel i Schweiz och Österrike anses hotell med mindre än 100 bäddar vara små, 100-200 bäddar - medium, mer än 200 bäddar - stora; i Tjeckien upp till 120 platser - små, upp till 500 platser - medelstora, över 500 platser - stora; i USA är upp till 100 rum små, upp till 500 rum är medelstora och över 500 är stora.
I vårt land finns det ingen officiell klassificering av hotell efter deras kapacitet, och därför föreslås deras gruppering: upp till 150 bäddar (högst 100 rum) - hotell med liten kapacitet, från 150 till 400 bäddar (upp till 300 rum) - medium kapacitet, mer än 400 bäddar (över 300 rum) – stor kapacitet. Världens hotellrum finns främst på små och medelstora hotell.
Förbi prisnivå, etablerade för de grundläggande betaltjänster som tillhandahålls i rumsbeståndet, hotell är indelade i: budget (25-$35); ekonomisk ($35-55); medium ($55-95); första klass ($95-195); lägenhetshotell ($65-125); lyxhotell ($125-525 och uppåt).
Förbi kundkretsens vistelsetid hotell är utmärkande: för kunder med lång vistelse; för en kortare vistelse. Förbi operationens varaktighet Under året är hotell indelade i: verksamhet året runt; säsongsarbete (sommar, vinter). Förbi sätt att tillhandahålla mat För kunder som bor på hotell är de uppdelade i: tillhandahålla helpension; tillhandahålla endast frukost; inte erbjuda mat (som regel på grund av frånvaron av en restaurang eller annat företag).
Antal våningar. Världspraxis visar att hotell byggs från 1-2 till 40 våningar eller mer. Det vanligaste antalet våningar för nybyggda hotell: i Ryssland – 5-16 våningar; i Tjeckien - 8-14 våningar; i Ungern i små städer - 4-5 våningar, i större och i orter - 6-11 våningar; i Tyskland – 8-10 våningar; i Storbritannien - 10-15 våningar. Hotellbyggnader efter antal våningar är indelade i följande grupper: låghus (1-2 våningar); medelhög (3-5 våningar); högt antal våningar (6-9 våningar); flera våningar (första kategorin - 10-16 våningar; andra kategorin - 17-25 våningar; tredje kategorin - 26-40 våningar); höghus (mer än 40 våningar).
Komfortnivå Hotell bestäms av den tekniska utrustningen, sammansättningen och kvaliteten på rumsbeståndet och utbudet av tjänster som tillhandahålls. Klassificering av hotell efter komfortnivå är tillgänglig i de flesta länder. Det finns för närvarande två huvudinriktningar i inställningen till denna klassificering utomlands. Man ger företräde åt de så kallade "statiska" egenskaperna, det vill säga en fast etablerad andel rum med badrum och toalett, ett visst förhållande mellan hotellens kapacitet och antalet servicepersonal etc.
En annan riktning ger företräde åt "dynamiska" faktorer, det vill säga service. Dess förespråkare anser att stela förhållanden i boendeanläggningar utan adekvat servicenivå inte ger en sann bild av hotellets faktiska kvalitetsstandard. Detta område inkluderar klassificeringen av hotell i Schweiz.
Efter nivå, utbud och kostnad för tjänster hotell är indelade i flera typer: billiga hotell eller hotell med begränsade tjänster som erbjuder ett minimum av tjänster (närvaron av cateringanläggningar på sådana hotell är inte nödvändig); lyxhotell byggs efter individuella projekt, utmärks av högkvalitativa möbler, välutrustade lokaler och är som regel bemannade med ett större antal servicepersonal i förhållande till antalet rum i dem. Hotell kan också klassificeras enligt ägandeform, som lyfter fram kommunala, statliga, privata och hyrda hotell.
Infrastruktur för turistmat. Måltider är inte en obligatorisk tjänst som en del av turismprodukten och får inte tillhandahållas under genomförandet av turnén. RMAT-forskarnas verk ger en generaliserad klassificering av turistrestauranger, som vi presenterar nedan 69:
Efter typ av företag: restauranger, barer, kaféer, matsalar, snackbarer, fabrikskök.
Efter typ av fastighet: eget och hyrt.
Efter plats: som en del av ett turisthotellkomplex; som en del av hotell; som en del av andra boendefaciliteter; autonom.
Efter servicemetod: serveras av servitörer; självbetjäning; blandad tjänst.
Klassvis: "lyx"; "högre"; "först"; "utanför kategori."
Efter sortiment: brett urval av rätter; fasta måltider; nationellt kök; exotiska rätter.
Efter serviceläge: frukost; halvpension; helpension; buffé (buffé); speciell mat (diet, vegetarisk, etc.); barnmat.
Låt oss nu överväga de huvudsakliga typerna av cateringanläggningar som används för att organisera turistresor 70.
Restaurang– en offentlig cateringanläggning, vanligtvis med ett varierat, brett utbud av komplext tillagade rätter, snacks, konfektyr, vin- och vodkaprodukter, frukt, mineralvatten, juice, glass, desserter. Restauranger praktiserar i stor utsträckning att göra skräddarsydda rätter, snacks, samt specialiteter och nationella rätter som ingår i menyn. Sett till antalet sittplatser finns det både mycket små restauranger (10-15 platser) och stora (500 eller fler platser). Ofta på restauranger kombineras en hög servicenivå med organisering av rekreation för besökarna. Restaurangerna sörjer för familjefester, formella kvällar, mottagningar, konferenser och temakvällar.
Cafeteria- ett företag vars sortiment av drycker nödvändigtvis inkluderar flera typer av kaffe, samt alkoholhaltiga drycker som rom, likör, konjak, som serveras med kaffe. Oftast tillhandahålls tjänsten "a la carte". I cafeterian tillagas varma och kalla drycker, bageri och enkla kulinariska produkter i ett begränsat sortiment och säljs för konsumtion på plats. Menyn innehåller varma och kalla drycker, bakverk och varma rätter. Menyn måste innehålla ett brett urval av mineralvatten, juice, alkoholhaltiga drycker och frukt. Service tillhandahålls av en servitör.
Kafé särskiljs enligt följande. Café-konditori– ett företag som säljer, förutom kaffe, ett brett utbud (upp till 15 artiklar eller fler) av konfektyrprodukter. Besökare erbjuds de senaste tidningarna och tidskrifterna. Sådana anläggningar erbjuder vanligtvis inte varm mat. Glassbar- ett företag vars sortiment omfattar många typer av glass, varma drycker, frukt- och bärjuice, mineralvatten, alkohol (konjak, rom, likör, champagne). Både service med hjälp av servitör och självbetjäning är möjliga. Som regel visar caféfönster konfektyrprodukter som du kan välja själv. Detta används när ett café har ett stort utbud av konfektyrprodukter.
Matsal– en cateringanläggning som tillagar och säljer produkter huvudsakligen av egen produktion. Matsalar organiseras vanligtvis på förstklassiga hotell, ibland på resorter, i företag och i utbildningsinstitutioner. Det är ganska stora matställen kapacitetsmässigt. Måltider för turister i matsalar ordnas ofta, till exempel när de besöker vissa industriföretag. Inställda menyer kan vara tillgängliga. En cyklisk meny används ofta, liksom en komplett diet: frukost, lunch, middag; aptitretare erbjuds som buffé och en huvudrätt kan väljas från serveringsbordet.
Pizzeriaär ett företag specialiserat på beredning och försäljning av pizza för konsumtion på plats. Italiensk pizza har blivit så utbredd att många pizzerior där turister kan äta billigt har börjat öppna över hela världen. En pizzeria kan organiseras enligt principen om en restaurang, det vill säga med servitör och individuell tillagning av en rätt, eller enligt självbetjäningstypen, när hela sortimentet presenteras för distribution. Sortimentet innehåller flera sorters pizza, mineralvatten, juice och vin.
Buffé, vars huvudsakliga syfte är att snabbt betjäna besökare som kan få kalla aptitretare, smörgåsar, varma och kylda drycker, bageri- och konfektyrprodukter. Buffén säljer även varma, lättlagade rätter (koteletter, korv). Liknande bufféer anordnas både på hotell och på bensinstationer på motorvägar.
Kafé, eller kaffe hus– en matservering med ett begränsat sortiment, främst specialiserat på tillagning av kaffe. Kaféet erbjuder ett stort utbud av kaffe, te, samt bakverk och konfektyr. Alkoholhaltiga drycker är inte uteslutna. Bakverk och konfektyrprodukter kan tillagas på plats eller beställas från en leverantör. Ibland kan enkla rätter tillagas, som smörgåsar och smörgåsar.
Barer tillgängligt över hela världen. Dessa är specialiserade snabbserviceföretag utformade för att sälja ett brett utbud av blandade drycker. Baren kan sälja konfektyr och ibland även snacks och varma rätter. Huvudsyftet med baren är att ge gästerna möjlighet att koppla av i en mysig atmosfär, lyssna på musik eller se en fotbollsmatch. Barer kan finnas både i centrum och vid kusten, om vi pratar om en resort. Beroende på sortiment är barer indelade i pubar(berömda engelska pubar), vin, och cocktaillounger Och cocktailbarer, varierar i storlek och variation av utrustning. Som regel gillar turister att besöka barer. I vissa länder, till exempel i Storbritannien, kan besöksbarer ingå i turistprogrammet.
Snabbmatsställen blir mer och mer populära i världen. Turister besöker dem både individuellt och som en del av resegrupper under organiserade gruppresor. Sortimentet är vanligtvis begränsat till ett fåtal rätter: kalla rätter, varma rätter, smörgåsar, drycker, glass etc. Sådana företag använder självbetjäning med ett fritt val av rätter från en serveringsdisk. Dessa företag har en hög genomströmning och är belägna i livliga områden längs vägen med intensiva konsumentflöden.
De mest kända snabbmatarna är McDonald's, Burger King, specialiserade på hamburgare, Pizza Hut, specialiserade på pizza. I Frankrike är detta Fnac, som erbjuder ett stort sortiment av grönsakssallader, desserter (frukt och konfektyr) och ett begränsat sortiment av huvudrätter rätter (kött och fisk) I Tyskland är detta "Nordsee" - fisk- och skaldjursrätter, grönsakssallader och juicer erbjuds.
Catering. Enligt definitionen av R. A. Brymer, catering– Det här är service oftast utanför matställenas lokaler. I östeuropeiska länder motsvarar det heltäckande tjänster. Det finns inomhuscatering, utomhuscatering, individuell catering, resande catering och detaljhandel. I catering ingår försäljning av läsk och smörgåsar på idrottsarenan, samt försäljning av cigaretter, kakor, förpackade juicer och kolsyrade drycker genom varuautomater.
Sedan 2000-talet, i Ryssland, såväl som i ett antal västländer, har antalet företag som är engagerade i tjänstesektorn ökat och fortsätter nu att öka. Enligt officiell rysk statistik har antalet hotell i Ryska federationen ökat med en tredjedel de senaste åren. I större delen av Ryssland råder det genomgående en märkbar brist på affärs- och lyxhotell. Det finns också få budgethotell nu, och servicenivån är traditionellt låg.
Klassificering av hotell i Ryssland
Stora hotell, hotell och vandrarhem klassificeras alltid enligt ett internationellt system av etablerade standarder – efter antalet stjärnor etablissemanget har. I Ryssland är en sådan gradering också relevant. I några av de östliga länderna finns ett annat system - poäng. I Ryssland tilldelas hotell stjärnor baserat på antalet poäng de samlar på sig, i enlighet med godkända standarder:
- Utan stjärnor - förutsätter minimal funktionalitet - en säng, varmvatten, värme och en toalett, med en rumsyta på 9 m².
- En stjärna är ett billigt boendealternativ med extremt blygsam service och städning.
- Två stjärnor - lågbudgetkategori, ger daglig städning.
- Tre stjärnor är ett mellanprishotell, rummen städas dagligen och inkluderar separat badrum, TV och personligt kylskåp, det finns tilläggstjänster, tvätt, gym, enkel- och dubbelrum.
- Fyra stjärnor - här liknar kraven trestjärniga, men linne byts dagligen, det finns luftkonditionering och personliga vårdprodukter för kropp och hår för varje dag, kostnaden för sådana rum är högre, men servicen är mycket bättre .
- Femstjärniga lyxrum betyder designdesign, exklusiva tjänster, stor rumsyta, förstklassig interiör och restaurang.
För- och nackdelar med hotellverksamheten
Bland fördelarna är:
- hög efterfrågan på tjänster;
- likviditeten i verksamheten och förmågan att snabbt sälja den vid behov;
- statligt stöd på alla nivåer av småföretag;
- bra vinstkälla;
- utöka antalet tjänster som erbjuds.
Bland de allvarliga bristerna som hindrar öppnandet av hotell är följande aspekter:
- ojämn vinstgenerering, bristande försäljning i slutet av turistsäsongen;
- stora initiala kostnader för att hyra lokaler, anställa personal och genomföra en affärsplan;
- allvarlig brist på kvalificerad personal i det inledande skedet;
- byråkratiska problem med att samla in papper och höga skatter.
Hotellverksamheten skrämmer bort många entreprenörer i inledningsskedet på grund av de höga kostnaderna, samt behovet av att skaffa initiala investeringar, men de som har investerat och börjat driva hotellverksamhet har en stabil hög inkomst.
