Hotéis desde a antiguidade até aos dias de hoje. Tendências no desenvolvimento da indústria hoteleira História do surgimento dos hotéis no mundo

HISTÓRIA DO DESENVOLVIMENTO MUNDIAL E ESTADO ATUAL DA INDÚSTRIA HOTELEIRA

Referências às primeiras empresas de hospitalidade, que forneciam serviços de alojamento e alimentação, podem ser encontradas em manuscritos que os estudiosos datam da época da Grécia antiga e da Roma antiga (ver Tabela I do Apêndice I).

Na Grécia Antiga no primeiro milênio AC. as tabernas eram um elemento importante da vida social e religiosa. Embora as tabernas tivessem instalações para acomodar os viajantes, destinavam-se principalmente a fornecer serviços de alimentação. O desenvolvimento do comércio e as longas viagens a ele associadas exigiram a organização não só da alimentação, mas também do alojamento durante a noite. Essa circunstância predeterminou o surgimento de outro tipo de empreendimento - as pousadas 1.

A mais extensa rede de pousadas foi criada no território do Império Romano. As pousadas, principalmente nas estradas principais, foram construídas pelos romanos com habilidade e eram bastante confortáveis ​​para a época. Após a queda do Império Romano, começou uma nova era qualitativamente nova no desenvolvimento da indústria hoteleira.

Mais tarde, Marco Polo disse sobre eles que “não é uma vergonha para um rei parar aqui”. Eles estavam localizados a aproximadamente 40 quilômetros um do outro, para que os funcionários do governo e os mensageiros não ficassem muito

Cm.: Fundamentos da indústria hoteleira: livro didático, manual. M.: Dashkov e companhia, 2009 // .

cansei-me na estrada, descansando em cada um deles. Eles só podiam ser usados ​​apresentando um documento governamental especial, que indicava o status especial de seus portadores e, portanto, esses documentos oficiais eram frequentemente roubados e falsificados. Quando Marco Polo partiu em sua viagem ao Extremo Oriente, havia cerca de dez mil pousadas desse tipo no país.

Durante o início da Idade Média, as instituições religiosas começaram a prestar serviços de hospitalidade às pessoas comuns, e a ênfase no serviço tornou-se diferente. Na Inglaterra, por exemplo, as pousadas não eram mais voltadas tanto para viajantes quanto para bebedores. Se as pessoas viajavam naqueles anos, suas viagens geralmente estavam ligadas à corte real ou à igreja. A maioria dos viajantes eram missionários, padres e peregrinos que viajavam para lugares sagrados. Nesse sentido, pousadas, onde as pessoas pernoitavam, começaram a ser construídas mais próximas de igrejas e mosteiros. As condições de vida permaneceram bastante primitivas, com pousadas administradas por escravos a serviço de sacerdotes e reitores de templos.

Durante a Idade Média, as pessoas começaram a viajar mais e o número de pousadas à beira da estrada aumentou proporcionalmente. Pelos padrões modernos, eles ainda eram primitivos. Os hóspedes muitas vezes dormiam lado a lado em colchões dispostos no chão de um grande quarto. Cada um comia o que tinha consigo ou comprava algo comestível do dono da pousada. Geralmente comiam pão e carne (às vezes peixe ou frango), acompanhando tudo com cerveja. Algumas tabernas eram locais de bebida barulhenta e os seus frequentadores, especialmente se a taberna se localizasse na zona portuária, eram frequentemente inscritos à força como marinheiros.

Nas áreas rurais, uma pousada atendia todos os visitantes, embora as pessoas ricas que viajavam em sua própria carruagem ou a cavalo raramente fossem lá, e as pessoas pobres que viajavam a pé não tivessem permissão para entrar. De qualquer forma, foram rigorosamente observadas distinções sociais claras no tratamento de cada residente. Pessoas ricas eram servidas na sala de jantar ou em seus quartos. Os pobres costumavam comer com o estalajadeiro e sua família na cozinha. Foi-lhes servida comida simples, sem direito de escolha, mas a um preço mínimo. Os franceses chamaram este serviço "mesa de hotel"(tabela d "og), ou seja, "gol do mestre". Os hóspedes ricos podiam pedir pratos especiais para si a partir dos produtos à disposição do proprietário - "um Іа сіЧе"(a la carte) - e vá até a cozinha para se certificar de que tudo está preparado como deveria. Tentando agradar o hóspede, o anfitrião costumava oferecer algum prato local pelo qual a região era famosa. Os preços dos pratos também variavam, principalmente dependendo da região onde a pousada estava localizada.

O Médio Oriente, a Ásia e a Transcaucásia desempenharam um papel importante no surgimento de empresas hoteleiras. Pelo território dessas regiões passavam as maiores rotas comerciais, ao longo das quais se moviam caravanas em longos riachos. Houve necessidade de organizar dormidas e descanso de pessoas e animais.

Os antigos persas foram um dos primeiros a organizar complexos de hóspedes - caravançarais (para pessoas e camelos). Todo o complexo era cercado por uma muralha que protegia das intempéries e dos ladrões. Na Pérsia, todas as pousadas pertenciam ao Xá. Pessoas que viajavam a negócios oficiais permaneciam neles. No antigo estado persa, as pousadas para funcionários do governo eram organizadas em bom nível.

O nível de desenvolvimento da hotelaria na Caldéia é evidenciado pelas ruínas de uma pousada na cidade de Ur (território moderno do Irã). Era um complexo de vários cômodos modestos, provavelmente térreos, com diversas finalidades - cozinhas, quartos, estábulos para animais. Todos os quartos estavam localizados em torno de um pátio, para o qual três entradas davam para a parede do lado da rua.

A construção do caravançarai no palácio real de Cnossos, com um layout complexo, refletia o alto nível de civilização do período micênico (1400 aC). O caravançarai localizava-se numa encosta, numa estrada que conduzia ao palácio. O primeiro andar, destinado às áreas de serviço, possuía um hall com colunas e belos afrescos nas paredes. Ao lado do hall havia uma entrada para os viajantes que chegavam a pé, com uma bacia especial para lavar os pés. As caldeiras para aquecimento de água localizavam-se na cave do edifício.

Os quartos estavam localizados no segundo andar. O edifício possuía despensas, armazéns de mercadorias, etc.

Nos séculos XII-XIII. as pousadas - as antecessoras dos primeiros hotéis - surgiram na Rus' (ver Tabela 2 do Apêndice 1). Eles forneciam abrigo e comida para todas as categorias de viajantes e não se sentiam particularmente confortáveis. Também foi possível acomodar cavalos e veículos para viajantes, ou seja, eram oferecidos os chamados serviços de “tempo de permanência” 1 .

No século 15 pousadas foram criadas em “pits” - estações postais localizadas umas das outras à distância de um passeio a cavalo. Nessa época, o serviço Yamsk foi estabelecido na Rus', que estava sob a jurisdição da ordem Yamsky. Os serviços de alojamento e alimentação prestados nas pousadas das aldeias de Yamsk complementavam logicamente os principais serviços prestados pelos cocheiros - manter cavalos e transportar “por decreto soberano” todos os que tivessem autorização especial (“carta”) ou pagassem dinheiro.

As pousadas ao longo das estradas existiram há bastante tempo, até meados do século XIX, e em alguns locais até mais tempo. Seu desenvolvimento foi interrompido abruptamente devido ao advento e difusão das ferrovias. E só depois de um certo tempo, o desenvolvimento do transporte rodoviário tornou necessário voltar aos tradicionais hotéis de beira de estrada, apresentando-os com uma nova roupagem - os motéis.

Os Estados Unidos desempenham um papel especial no desenvolvimento de empresas hoteleiras. Segundo historiadores, a primeira pousada surgiu aqui muito mais tarde do que na Europa, apenas em 1607. O primeiro hotel americano para o qual foi construído um edifício especialmente foi aquele inaugurado em 1794 na Broadway, em Nova York. Cidade-Hotel. O hotel tornou-se o centro da vida pública da cidade e naquela época era considerado um “grande estabelecimento” (tinha 73 quartos). Ao mesmo tempo, estabelecimentos semelhantes surgiram em outras cidades americanas.

O primeiro hotel de primeira classe do Novo Mundo - Casa Tremont foi construído em Boston em 1829 e é considerado o antepassado da indústria hoteleira moderna. Este hotel ficou famoso pela sua arquitetura, riqueza e luxo de decoração, além de muitas novidades, como interfone, quartos individuais e duplos privativos e até sabonete grátis. Acredita-se que com o advento deste hotel, o melhor da época não só na América, mas também na Europa, a gestão hoteleira americana assumiu uma posição de liderança no mundo 1.

Os hotéis estão a introduzir o chamado plano europeu de pagamento de serviços hoteleiros, segundo o qual os hóspedes não pagam o quarto mais as refeições, mas apenas o quarto, o que lhes permite encomendar refeições à la carte no restaurante do hotel ou comer em outro lugar, se preferirem.

No século XX, a indústria da hospitalidade floresceu. Os líderes nesta área continuam a ser os EUA e a Europa, onde novas formas de organização da indústria hoteleira estão a surgir por todo o lado, por exemplo, a associação em cadeias hoteleiras.

1 Veja: Lesnik A.L., Matsitskii I.P., Chernyshov A.V. Organização da gestão empresarial hoteleira: livro didático. M.: Intel Universal, 2000.

Corporações como Quatro estações, Pacífico Canadense, Marriot, Hyatt, Sheraton, Hilton, Radisson Ramada e outras estruturas de rede de ponta começaram a se espalhar ativamente na América do Norte e em outros lugares. Estão sendo construídos hotéis com mais de quatro mil quartos (ver Tabela 3 do Anexo 1).

Século XIX e início do século XX. deixou uma marca notável na história do desenvolvimento da hotelaria na Rússia. Durante este período, foram construídos famosos empreendimentos hoteleiros, alguns dos quais continuam a operar com sucesso até hoje. Refira-se que correspondiam basicamente ao conceito europeu tanto ao nível da arquitectura como do design de interiores, bem como dos serviços oferecidos.

Na Rússia em 1911-1912. De acordo com projeto do arquiteto Lidval, foi construído o Astoria Hotel, considerado na época o melhor hotel de São Petersburgo. Sob ela foi inaugurado um restaurante com culinária francesa.

No final do século XIX. hotéis populares como “Dusso”, “Slavic Bazaar”, “Dresden”, “Paris”, “Inglaterra”, “Alemanha”, “Norte”, “Loskutnaya”, “Grand Hotel”, “Europa” operados em Moscou, “ Berlim”, etc. Nos primeiros anos do século XX. Em Moscou, foram construídos hotéis da mais alta classe: “Metropol” (construído em 1899-1904 segundo projeto do arquiteto V. Walcott com a participação de L. Ke-kushev e A. Erichson), “Boyarsky Dvor” ( 1901, arquiteto F. Shekhtel), “Nacional” (1902, arquiteto A. Ivanov).

Após a revolução, a maior parte do estoque hoteleiro foi nacionalizada. Muitos hotéis foram reaproveitados (por exemplo, o Hotel Astoria em São Petersburgo tornou-se a sede do Conselho de Deputados Operários e Camponeses de Petrogrado, e o Hotel Nacional em Moscou tornou-se a sede do governo). A ideologia do novo governo promoveu a destruição da economia de mercado, de modo que qualquer lucro foi abandonado e as receitas da indústria hoteleira foram direcionadas para o desenvolvimento da indústria pesada.

No estado soviético não havia absolutamente nenhuma possibilidade de escolha individual de instalações de alojamento. Cidadãos da URSS e estrangeiros foram atendidos de acordo com padrões diferentes. O papel do planejamento estatal foi grande e os preços das acomodações eram razoáveis.

A Grande Guerra Patriótica causou enormes danos à indústria hoteleira da URSS, à medida que as áreas com maior número de hotéis foram ocupadas. No entanto, desde 1950, começou a construção em larga escala de novos hotéis.

O período moderno de desenvolvimento da indústria hoteleira começa após a Segunda Guerra Mundial. Suas características estão associadas ao caráter massivo do turismo, que passa a ser objeto de interesse de parte significativa da população dos países altamente desenvolvidos. O desenvolvimento do turismo e a elevada actividade empresarial da população determinam a formação durante os anos 50-70. Século XX poderosa rede de estabelecimentos de alojamento.

Segundo a Organização Mundial do Turismo (OMC), em 1980 existiam 8 milhões de quartos de hotel no mundo, em 2003 o seu número aumentou para 15,4 milhões.A Europa é líder na quota de quartos de hotel (38,5% do total) e o EUA (33,5%).

Na última década do século XX. o maior aumento no número de quartos é observado no Sul da Ásia - de 111,1 mil para 171,5 mil.O segundo lugar é ocupado pelo Leste Asiático e região do Pacífico, onde havia 3,5 bilhões de quartos e o aumento foi de 45,3%. Durante o período 1997-1998. o número de quartos na região do Médio Oriente aumentou 6,9%, enquanto em África o seu número diminuiu 0,4%. Com o rápido aumento geral no número de empresas hoteleiras, a moderna indústria hoteleira global tornou-se uma indústria multibilionária em todos os segmentos de mercado.

Entre tendências iguais no desenvolvimento moderno da indústria hoteleira podem ser distinguidos:

• 1) aprofundamento da especialização e diversificação dos serviços hoteleiros;
• 2) a formação de formas societárias significativas - redes hoteleiras, que se tornam empresas transnacionais;
• 3) uso generalizado de sistemas de informação gerencial, suporte tecnológico e marketing na indústria hoteleira;
• 4) integração do capital das empresas hoteleiras com o capital dos setores financeiro, segurador, construção, transportes e outros setores da economia;
• 5) a utilização da gestão científica na organização e gestão da hotelaria;
• 6) desenvolvimento de uma rede de pequenos empreendimentos hoteleiros voltados para um segmento específico de mercado.

O aprofundamento da especialização na área da hotelaria está hoje associado ao processo ativo de formação de formas societárias na organização de empreendimentos hoteleiros - cadeias internacionais e nacionais. Hoje, as cadeias hoteleiras cobrem 30% do mercado hoteleiro mundial, mais de 200 empresas, das quais 25 são grandes e controlam 25% do mercado central global.

Cadeias hoteleiras integradas produzem e vendem um produto consistente e homogêneo. São operados, direta ou indiretamente, através de sistema de franquia ou sob contrato de gestão. Todos os hotéis da rede possuem nome e placa. As principais redes integradas operam nos EUA: Hospitality Franchise System, Holiday Inn Wardwide, etc. As grandes redes também incluem o grupo francês Accor e o grupo britânico Forte.

O Grupo Accor ocupa uma posição de liderança em França. É também o maior operador na Bélgica e na Alemanha. Cada conceito do Grupo Accor em termos de habitação, restauração, turismo ou lazer foi desenvolvido como um conceito distinto dirigido aos gostos específicos do consumidor. Por exemplo, o conceito de hotel combina o conforto e a hospitalidade de um hotel com os cuidados e serviços médicos dos idosos. O conceito átrio combina habitação de alta qualidade com um grande centro de negócios localizado no centro empresarial da cidade. Neste caso, o hotel dispõe de sala de conferências, escritórios modernos, telecomunicações, equipamentos de informação informatizados, secretárias adjuntas, etc.

No Reino Unido, as grandes cadeias hoteleiras representam aproximadamente 25% da indústria hoteleira. O maior grupo Forte possui mais de 350 hotéis no país, seguido pelo Mount Charlit Thistle Hotel e Queen Moat Houses. As cinco principais cidades do Reino Unido contêm 40% de todos os quartos de hotel do país.

Os maiores líderes hoteleiros dos Estados Unidos, cadeias hoteleiras conhecidas como Hilton Hotel Corp., Sheraton Corp., Marriott Corp., Ramada International e Hyatt Hotel, também estão amplamente representados no mercado europeu.

Empresa de consultoria Dois amanhãs publicou os resultados de um estudo sobre a competitividade das grandes redes hoteleiras no médio prazo Avaliação de valor de amanhã.

Com isso, o primeiro lugar na lista das empresas hoteleiras mais promissoras ficou com a operadora hoteleira francesa Accor. Segundo analistas, esta empresa não só previu na sua estratégia os factores mais importantes que caracterizarão o desenvolvimento futuro da indústria hoteleira, mas já desenvolveu abordagens detalhadas à gestão empresarial para resolver os problemas do futuro próximo.

Dez principais A classificação de valor de amanhã do seguinte modo:

• 1) Accor;
• 2) Grupo de Hotéis InterContinental;
• 3) Marriot;
• 4) Global Hyatt;
• 5) Escolha;
• 6) Carlson;
• 7) Hilton;
• 8) Wyndham;
• 9) Starwood;
• 10) Melhor ocidental.

A conclusão geral do estudo é que a maioria das empresas hoteleiras líderes têm uma abordagem muito superficial às questões globais do desenvolvimento sustentável. Assim, apenas nas três estruturas mencionadas a gestão do desenvolvimento sustentável está incluída entre as prioridades de gestão das empresas.

Os restantes grandes operadores hoteleiros têm questões relacionadas com as alterações climáticas globais, o bem-estar das comunidades locais, a gestão adequada de resíduos, etc. Embora reconhecido pela gestão de topo como um problema importante, muito poucas medidas práticas são tomadas para resolvê-los. É dada muito pouca atenção a factores tão importantes como a integração dos operadores hoteleiros internacionais no ambiente cultural local, a implementação de políticas de desenvolvimento sustentável pelos franqueadores de hotéis e o impacto do turismo nas alterações climáticas.

Na tabela 1 O Apêndice 2 fornece uma análise da situação da indústria hoteleira na Europa e na Rússia.

Concluindo, deve-se dizer que na prática mundial existem quatro modelos de hospitalidade.

Modelo europeu parece ser uma hospitalidade “alta” e de grande reputação. Além disso, o mercado hoteleiro europeu é o mais difundido e desenvolvido. As características distintivas da hospitalidade europeia incluem:

* o desejo dos hotéis europeus de reduzir a capacidade dos quartos, o que aumenta a individualização do serviço

clientes;

• a principal vantagem dos hotéis não é o luxo, mas os interiores requintados e elegantes, grande reputação e fama, serviço de alta qualidade;
• os hotéis mais caros estão localizados em locais e edifícios únicos, nos centros históricos das cidades;
• tradicionalismo e exigência dos hotéis caros em relação aos hóspedes;
• a automatização dos hotéis europeus não substitui as relações pessoais com os hóspedes;
• na Europa, a segregação hoteleira é mais pronunciada do que em qualquer outro lugar, o que leva ao fato de que um hóspede de um hotel caro nunca encontrará no lobby um hóspede de status social diferente;
• Ao mesmo tempo, o mercado hoteleiro europeu distingue-se por uma oferta diversificada - desde hotéis baratos à beira da estrada até hotéis de luxo extremamente caros.

Modelo asiático a hospitalidade é o oposto da europeia, o que se reflecte no amor dos asiáticos pelo luxo, pela riqueza ostentosa e pelo gigantismo. É na Ásia que estão localizados os hotéis mais altos (Xangai), mais espaçosos (Bangkok) e mais luxuosos (Dubai) do mundo. Se na Europa a categoria de um hotel é inversamente proporcional à sua capacidade, na Ásia acontece o contrário. As características distintivas dos hotéis de luxo asiáticos são:

• a localização mais favorável;
• grande área de salas e espaços públicos;
• grande capacidade;
• luxo e riqueza de interiores e especialmente de exteriores de hotéis;
• baixo custo (em comparação com a Europa) e disponibilidade de serviços;
• a capacidade de usar uma variedade de infraestruturas e serviços adicionais;
• sistemas de serviço generalizados Tudo incluído E Ultra tudo incluído.

Modelo americano a hospitalidade tem características dos modelos europeu e asiático. Assim, nos centros das maiores cidades americanas são comuns os hotéis de luxo, atendendo às exigências dos hotéis típicos europeus (estilo, tamanho pequeno, atendimento individualizado). Por outro lado, os principais balneários e centros turísticos do país são construídos com hotéis que se assemelham externa e internamente aos asiáticos (grande capacidade, luxo, enorme infraestrutura desenvolvida).

Modelo do Leste Europeu A indústria hoteleira destaca-se separadamente da europeia pela presença de uma grande parcela de empresas pós-soviéticas na indústria hoteleira, bem como (como no modelo americano) pela proximidade de hotéis típicos dos modelos europeu e asiático. Por outro lado, o atual estágio de desenvolvimento do mercado hoteleiro no espaço pós-soviético da Europa é caracterizado pela construção de novos meios de alojamento, típicos tanto da Europa como da Ásia.

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• Estado atual e desenvolvimento da indústria hoteleira // .
• Veja: Operadores hoteleiros: quem será o primeiro amanhã? // .
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A história do primeiro hotel remonta ao antigo período da antiguidade. Esses países - os proprietários, naquela época, como a Grécia e Roma - deram a contribuição mais importante e maior para o desenvolvimento dos seus estados. Sob sua posse estavam vastas terras que capturavam o Mar Mediterrâneo, a costa atlântica, os países do Oriente Médio e outros. O ambiente tradicional da antiguidade, a disciplina, a legislação uniforme, uma grande rota comercial e grandes tradições reinaram em todo este território.

Os hospitalistas (pessoas que recebiam convidados) recebiam comerciantes, comerciantes e simplesmente visitantes estrangeiros em sua casa. Esses estabelecimentos – os primeiros hotéis – eram chamados de “tavernas”. Mas, de acordo com o código do rei Hamurabi, os proprietários de tais tabernas tinham de denunciar às autoridades todas as conversas duvidosas dos visitantes sobre funcionários do governo. Portanto, tais estabelecimentos não eram procurados. Posteriormente, os romanos criaram diversas casas para os visitantes do seu estado, eram construídas ao longo das estradas e eram gratuitas.

A enorme rota comercial, que passava pelos países do Médio Oriente, Ásia e Transcaucásia, previa a construção de edifícios para alojamento temporário de comerciantes com todas as comodidades de que necessitavam. Os edifícios incluíam quartos para os próprios hóspedes, bem como currais separados para animais (camelos e cavalos eram os principais guias das caravanas comerciais). Estes primeiros hotéis desempenharam um papel importante no desenvolvimento da hospitalidade.

Logo, a religião deu uma grande contribuição para a história da hotelaria. Na Idade Média houve um “boom” de peregrinação, tantos crentes viajaram por todo o mundo e necessitaram de descanso e alojamento temporário. É claro que tudo isso lhes foi fornecido em edifícios construídos separadamente em igrejas e mosteiros. Eram abrigos especiais onde os peregrinos podiam passar a noite e ser alimentados gratuitamente. Mas no final da década de 1950. os serviços gratuitos foram removidos pelo rei britânico Henrique VIII, as igrejas tornaram-se propriedade privada e começaram a receber e acomodar peregrinos mediante o pagamento de uma taxa.

Pits é o nome das pousadas que surgiram no território da Rus' nos séculos XII-XIII. Melhoraram e multiplicaram-se após o desenvolvimento das rotas de transporte e dos serviços postais na Europa. Como as viagens postais eram feitas a cavalo, foram construídos pátios ao longo da estrada onde os transportadores podiam descansar, alimentar e trocar os cavalos. Parecia mais uma estação postal. Mas logo, após serem combinados com pousadas, surgiram os primeiros protótipos de motéis modernos.

O próprio conceito de “hotel” surgiu num país com o mais alto nível de serviço e hospitalidade - a França. No território do país existiam edifícios de vários andares - os primeiros hotéis, que contavam com vários apartamentos e podiam ser alugados aos visitantes por qualquer período de tempo (de um dia a um mês inteiro). O hotel francês tornou-se o padrão de hospitalidade e, logo, as tabernas da América foram renomeadas ao estilo francês. É verdade que todas as tecnologias, serviços, o conceito de serviço e o seu desenvolvimento, o surgimento do primeiro hotel e as regras para a sua instalação pertencem aos EUA. Aqui foi inaugurado o primeiro “City Hotel”, que ficava na Broadway e continha 70 (setenta) quartos. Um hotel mais parecido com o moderno (com recepção, corredores, distribuição de quartos e presença de cosméticos para banho) surgiu em Boston em 1829.

A maior, mais significativa e primeira contribuição para o negócio hoteleiro foi feita por Caesar Ritz (Suíça) e Statler (América). O suíço tornou-se uma figura seminal no desenvolvimento de hotéis em todo o mundo, desenvolveu muitos detalhes novos para tornar a estadia dos turistas nos hotéis ainda mais confortável. O Ritz diversificou as refeições em restaurantes e hotéis com orquestras tocando. Com isso, os visitantes puderam desfrutar não só da comida, mas também da música clássica para a alma.

Statler, por sua vez, tornou-se o pioneiro no surgimento de espelhos nos quartos, telefones, iluminação adicional acima das camas e na porta dos quartos, presença de papelaria e, o mais importante, tornou-se o criador dos uniformes dos funcionários. Fã americano da hotelaria, ele sabia muito sobre serviço e por isso exclamou repetidamente a frase que ainda hoje é famosa: “O cliente tem sempre razão”.

Assim, os FIRST hotéis passaram de uma “taberna” a um hotel de PRIMEIRA CLASSE de classe mundial.

Peregrinos e andarilhos. Como se desenvolveu o negócio hoteleiro?

Com o surgimento do desejo das pessoas de viajar, surgiram os primeiros hotéis. A era da hotelaria começou com pousadas, tabernas e tabernas. Em todas as épocas, eles atenderam aos seus principais requisitos - proporcionar aos hóspedes a oportunidade de pernoitar.

Hotéis desde os tempos antigos até os dias atuais

Os primeiros hotéis surgiram há cerca de dois mil anos e, como muitas coisas que usamos agora, tiveram origem na Grécia Antiga e na Roma Antiga.

As tabernas e hospícios que aqui surgiram foram os antecessores dos hotéis modernos. Comerciantes, artistas viajantes, menestréis e peregrinos paravam nesses lugares. A maioria deles eram pessoas errantes.

Durante muito tempo, os hotéis eram mais ou menos assim: um prédio de dois andares com um local onde podiam ser deixados cavalos e outros animais. No primeiro andar havia muitas vezes uma sala espaçosa onde as pessoas podiam relaxar e se comunicar, no segundo andar havia salas de estar para quem se hospedava no hotel.

Os hotéis da época serviam como uma espécie de centro de vida cultural, aqui você podia socializar, conhecer a atualidade e tomar um drink. Em estabelecimentos como a taberna originaram-se as brigas de galos e aqui se jogavam dardos.

Na Idade Média, os hotéis eram frequentemente construídos perto de igrejas. Assim, os ministros da igreja tentaram abrigar os peregrinos. Mas em 1530, o rei proibiu o alojamento de todos os viajantes na igreja, surgiu então a necessidade de reavivar os hotéis privados. É importante destacar que na Inglaterra existiam os seguintes requisitos para os hotéis - simpatia, comida farta, conforto dos hóspedes e ambiente agradável.

Mas os hotéis adquiriram seu aspecto moderno não nas terras da Eurásia, mas nos EUA. Os pesquisadores acreditam que isso aconteceu em meados do século 19, quando começaram a alugar não apenas quartos, mas quartos completos com comodidades como banheiro separado.

Como era na Rússia?

A origem do negócio hoteleiro na Rússia é considerada entre os séculos XI e XIII. Foi nessa época que começaram a surgir as pousadas, que, aliás, eram populares entre os mensageiros. Um pouco mais tarde, no século XV, surgiram os correios, onde se podia parar, esperar o mau tempo e substituir os cavalos.

Somente no século XVIII começou a rápida construção de pátios de hóspedes, que, aliás, foram construídos de forma nacional. Em Moscou, os dvors gostiny são “Aglitsky”, “Sveisky”, “Grego”, “Armênio”, em Nizhny Novgorod - “Alemão”, “Holandês”. Gostiny Dvors na Rússia não são apenas hotéis, mas também locais de comércio vibrante, lojas e todos os tipos de armazéns. Esses pátios de hóspedes tinham muros, torres, portões, em geral, eram muito diferentes dos hotéis que vemos agora.

O boom da construção começou no século 20, aliás, no início eram 4.500 hotéis, sem contar as tabernas e outras instalações recreativas.

Na URSS, o impulso para o desenvolvimento da hotelaria foram os acontecimentos sócio-políticos em curso, reuniões de chefes de estado e outros. Mas o serviço só se tornou verdadeiramente europeu depois de 1993, quando a Rússia começou a lutar pelos padrões ocidentais.

A hotelaria desenvolveu-se rapidamente, hoje existem dezenas de cadeias hoteleiras que, reconhecidamente, podem ser consideradas empresas do mais alto nível. Hotéis como Marriott, Hilton, Best Western estão no topo da lista dos maiores hotéis.

A forma como os hotéis são divididos em categorias é outra informação muito interessante. Assim, a divisão em categorias que surgiu na Grã-Bretanha tornou-se uma espécie de padrão.

Um hotel de uma estrela é um hotel com uma pequena gama de serviços, na maioria das vezes localizados em algum lugar na periferia da cidade. Duas estrelas vão para hotéis um pouco maiores e que possuem bares e restaurantes próprios.

Os hotéis de três estrelas já cumprem os principais requisitos de serviço, o número de serviços está a aumentar, mas o facto de tal hotel ter de ter bar e restaurante permanece inalterado.

Os hotéis de quatro estrelas são considerados hotéis de primeira classe, aqui os hóspedes são simplesmente obrigados a oferecer conforto e serviço da mais alta qualidade. Na maioria das vezes, esses hotéis já possuem restaurantes que servem cozinhas de diferentes nações.

Hotéis cinco estrelas são aqueles que possuem não apenas restaurantes e bares, mas também centros de spa e centros esportivos. A acomodação nesses hotéis é muito cara, mas a gama de serviços difere significativamente daqueles que ganharam menos estrelas. Dependendo do hotel, os hóspedes podem usufruir de uma ampla variedade de serviços, incluindo um banheiro dourado e um mordomo pessoal.

A primeira menção ao hotel foi encontrada em manuscritos antigos - no famoso código de leis do rei da Babilônia - Hamurabi (1700 aC). Falava de tabernas cuja reputação era bastante duvidosa. O Código de Hamurabi obrigava os proprietários de tavernas a denunciar os visitantes que falassem sobre as autoridades. A composição dos visitantes foi bastante diversificada e específica.

Naquela época não eram conhecidos hotéis onde se pudesse encontrar abrigo por dinheiro. Os estrangeiros sempre podiam encontrar abrigo hospitaleiro em casas particulares.
A própria palavra “hospitalidade”, segundo uma versão, vem do francês antigo - “ospis” - uma casa hospitaleira, e segundo outra - do latim “hospitalis”, que significa hospitalidade. Na antiguidade, chamavam-se pessoas hospitaleiras as pessoas que, junto com seus familiares, recebiam hóspedes em sua casa. Com os anfitriões, o Estado estrangeiro firmou uma aliança de assistência mútua, amizade e proteção.

A maior parte da população romana vivia em tribos rurais. No início, eram casas do tipo átrio. Principalmente de uma história. O nome vem da palavra átrio, derivada do adjetivo ater (preto). A sala principal - a sala - não recebeu esse nome por acaso. Havia uma lareira na sala (que manchava as paredes com fuligem e fuligem enquanto cozinhava). O fogão ficava no fundo da sala e em primeiro plano ficava o leito nupcial do mestre. No centro do átrio havia uma piscina para onde a água da chuva escorria por um buraco no telhado. Havia poucas janelas e todas estavam localizadas no andar de cima. Em ambos os lados das portas ao longo das paredes, os quartos eram separados uns dos outros por tábuas, cuja entrada era separada do átrio por cortinas. Assim, serviam de quarto para outros familiares ou convidados. A casa não estava cheia de móveis: mesa, bancos, cômoda para roupas, armários de parede e estantes - esse é todo o mobiliário simples do hotel.

O desenvolvimento do comércio e as mudanças na vida social da sociedade predeterminaram o surgimento de um novo tipo de empreendimento - as pousadas (hotéis).

A mais extensa rede de pousadas foi criada no território do Império Romano. As pousadas passaram a se localizar ao longo das estradas principais, a uma distância de 25 milhas uma da outra (40,2 km). A extensão das estradas em seu apogeu era de cerca de 85 mil quilômetros quadrados. O estado participou da construção dessas pousadas e do controle de suas atividades.

As modestas pousadas das aldeias eram chamadas de kumpons, e as mais ricas, com estábulos, etc., eram chamadas de stabulas. No entanto, à medida que as relações económicas se desenvolveram, as exigências dos viajantes aumentaram e surgiram muitos pátios paisagísticos. Foram criadas condições adequadas à aristocracia, os edifícios foram construídos de acordo com todas as regras da arte arquitectónica, foram oferecidos um vasto leque de serviços (canalização, empregados, etc.)

Mesmo os representantes da mais alta nobreza – reis e membros de suas famílias – não tinham vergonha de se hospedar em pousadas (hotéis) romanos. As casas possuíam cozinhas separadas, quartos de hóspedes, vários quartos, salas para banheiros, empregados, roupas, banheiros, salas de cosmética (massagem, corte de cabelo), lavanderias, salas de conserto de roupas e engraxate, estábulos, serviços de ferreiro, etc.

Já no século III. AC. Os construtores de Roma ergueram altos edifícios de apartamentos - ínsulas - para acomodar tanto a crescente população da cidade como os visitantes. Eram edifícios de três, quatro e às vezes cinco andares com estrutura de madeira. Em Roma, as ínsulas eram habitadas tanto pelos pobres como pela classe média da cidade; Os ricos viviam em mansões. Em tal edifício de vários andares, foram alugados quartos individuais ou andares inteiros.

O Médio Oriente, a Ásia e a Transcaucásia desempenharam um papel importante no surgimento de empresas hoteleiras. Pelo território dessas regiões passavam as maiores rotas comerciais, ao longo das quais se moviam caravanas em longos riachos. Houve necessidade de organizar dormidas e descanso de pessoas e animais.

Os antigos persas foram dos primeiros a organizar complexos de hóspedes (hotéis): caravançarais (para pessoas e camelos). Todo o complexo era cercado por uma muralha que protegia das intempéries e dos ladrões. Na Pérsia, todas as pousadas pertenciam ao Xá. Pessoas que viajavam a negócios oficiais permaneciam neles. No antigo estado persa, as pousadas para funcionários do governo eram organizadas em bom nível.

O nível de desenvolvimento da hotelaria na Caldéia é evidenciado pelas ruínas de uma pousada na cidade de Ur (território moderno do Irã). Era um complexo hoteleiro de vários quartos modestos, provavelmente térreos, com diversas finalidades - cozinhas, quartos, estábulos para animais. Todos os quartos estavam localizados em torno de um pátio, para o qual três entradas davam para a parede do lado da rua.

Os primeiros hotéis da Europa Medieval eram frequentemente caracterizados por um serviço deficiente e manutenção geral das salas de estar:

• os telhados de muitos hotéis estavam vazando;
• Naturalmente, não havia serviço de segurança (portanto, permanecer nesses locais era inseguro e até perigoso; era de se esperar um ataque de ladrões ou furtos em geral);
• os proprietários de pousadas eram frequentemente acusados ​​de engano e fraude, e as mulheres que administravam esses abrigos eram até acusadas de bruxaria.

Mas, mesmo assim, se uma pessoa não tivesse parentes ou amigos na cidade que visitava, deveria utilizar exatamente esses abrigos.

Na Europa medieval, os mosteiros também serviam como hotéis, onde os viajantes cristãos recebiam abrigo e hospedagem gratuita por dois dias. Curiosamente, ao mesmo tempo, no Oriente, nos caravançarais, esse período era de três dias. Além disso, nos caravançarais, os hóspedes de baixa renda, independentemente da nacionalidade e da religião, recebiam gratuitamente um par de sapatos.

Em geral, o negócio hoteleiro como tal começou a se desenvolver apenas durante a era das Cruzadas, quando não apenas os guerreiros cruzados, mas também numerosos peregrinos partiram para a estrada. Nessa época surgiram as primeiras pousadas no norte da Itália, que se tornaram protótipos dos hotéis modernos.

Posteriormente, com o desenvolvimento dos serviços hoteleiros, surgiram as chamadas pousadas do Estado, que se distinguiam pelo facto de o proprietário do estabelecimento ser o responsável pelos pertences do hóspede, o que se tornou uma garantia de uma pernoite segura. Isso deu origem a uma diferença qualitativa entre as pousadas! As tabernas onde as pessoas comuns ficavam às vezes nem tinham camas e as pessoas sentavam-se nelas mesmo na palha. Pelo contrário, representantes da aristocracia e governantes alojavam-se em hotéis construídos de acordo com todas as regras da arte arquitectónica e com uma gama mais vasta de serviços.

Os hotéis começaram a adquirir um aspecto mais ou menos moderno no século XVIII, altura em que surgiram as primeiras grandes casas, cada um dos apartamentos em que era alugado por um determinado período de tempo. Na Europa, essas casas eram chamadas de hotéis, que os onipresentes americanos adotaram imediatamente, convertendo suas tavernas em hotéis. Segundo os donos das tabernas, o novo nome deveria dar respeitabilidade ao estabelecimento e atrair hóspedes.

Um verdadeiro boom hoteleiro em todo o mundo foi observado na segunda metade do século XIX, quando a moda das viagens se espalhou entre os ricos. Foi então, graças aos esforços de Sutler (na América) e Ritz (na Europa), que os hotéis adquiriram o brilho, o estilo e o charme que o mundo inteiro se esforça para imitar. Esta é a época do surgimento dos luxuosos hotéis cinco estrelas.

O século 21 introduziu uma moda de hotéis exóticos, embora os hotéis comuns (familiares ao nosso entendimento) continuem igualmente populares.

Os hotéis modernos preocupam-se, antes de mais, com o conforto do hóspede e a qualidade do serviço. Agora basta preencher o formulário de inscrição online e reservar um quarto de hotel adequado. Internet, pequeno-almoço, chamada de táxi, serviço de despertador - esta é uma pequena lista de serviços prestados pelos hotéis modernos.

Sobre quão antigo história da hotelaria, pode ser visto em uma breve citação do Evangelho: “Chegou a hora de ela dar à luz; e ela deu à luz o seu filho primogênito, e envolveu-o em panos, e deitou-o numa manjedoura; não havia lugar para eles na estalagem.” Foi então, há mais de 2.000 anos, no Oriente, na Roma Antiga e na Grécia Antiga que já existiam casas de hóspedes, nas quais enviados, funcionários do governo, comerciantes e outros viajantes podiam receber abrigo e alimentação gratuitos durante as suas viagens.

Da Idade Média ao Renascimento

Na Idade Média, esta tradição foi retomada pelos mosteiros, que eram obrigados pela carta da igreja a fornecer abrigo e alimentação gratuitos a inúmeros peregrinos que viajavam para lugares sagrados. E somente em 1530, após o decreto do rei inglês Henrique VIII sobre a transferência das propriedades da igreja para propriedades seculares, a verdadeira história da hotelaria começou. indústria hoteleira independente receber dinheiro pelos serviços prestados. Durante o Renascimento, a história do desenvolvimento da hotelaria viveu ascensão rápida. Nesta altura, surgiram serviços postais regulares puxados por cavalos entre as principais cidades europeias e centros comerciais - o protótipo do transporte público. Nos cruzamentos das principais vias e ao longo das rotas postais, iniciou-se a construção activa de estalagens, nas quais, além dos tradicionais abrigos, jantares e vestiários, surgiram armazéns, lojas, galerias comerciais e escritórios onde os caixeiros-viajantes podiam concluir os seus negócios. No século XVIII na história da hotelaria, pela primeira vez o termo "hotel" apareceu. Assim se chamavam em Paris as casas de vários andares, constituídas por pequenos apartamentos separados, que não só os viajantes, mas também os moradores da cidade podiam alugar por qualquer período de tempo. A ideia e o nome atraíram os proprietários americanos de pousadas e tabernas de beira de estrada. Usando a palavra francesa “Hotel”, os empreendedores americanos procuraram enfatizar o elitismo do seu estabelecimento.

História da hotelaria nos tempos modernos

No mesmo período, os Estados Unidos, graças aos fluxos de emigrantes que invadiam o país, desempenharam um papel de liderança na história do desenvolvimento da hotelaria, lançando as bases criação de grandes corporações hoteleiras. Em Nova York, na virada do século, o primeiro City Hotel abriu suas portas aos hóspedes; em 1830, um luxuoso hotel de luxo, o Tremont, foi inaugurado em Boston. Desde então, a recatada Europa foi varrida pela moda dos hotéis da moda, equipados com as comodidades mais modernas para a época e sendo obras-primas da arquitetura. O rápido desenvolvimento da indústria, do transporte marítimo e ferroviário mudou e aparência dos hóspedes do hotel. Milionários e aristocratas recém-formados afluíram para viajar pelo mundo e para resorts de luxo; a indústria da hospitalidade criou o conforto da mais alta classe para as suas férias. Os gestores da Suíça e do Novo Mundo, Caesar Ritz e Elsword Statler, deram uma enorme contribuição para a história do desenvolvimento da hotelaria na Europa e no mundo. Pela primeira vez, lustres de cristal caros, telefones nos quartos, espelhos enormes, arandelas na cabeceira das camas apareceram em seus hotéis e música ao vivo começou a tocar nos restaurantes. Foi Statler quem disse a frase “ O cliente está sempre certo”, que se tornou o principal slogan do setor de serviços. Somente após a Segunda Guerra Mundial surgiu a primeira, mas ainda próspera, rede de hotéis de luxo, Hilton.

Negócio hoteleiro na Rússia

Na Rússia, as primeiras pousadas surgiram nos séculos XII-XIII e, no século XV, sob a direção do Yamsky Prikaz, começaram a ser construídas estações postais, a partir das quais começou a história nacional da hotelaria. Tal como na Europa, Salas de estar e pousadas Yamsky Não só proporcionavam aos hóspedes pernoite e um farto jantar, mas também funcionavam como uma espécie de centros comerciais com armazéns, galerias comerciais e locais para a realização de transações comerciais. A rápida industrialização do século XIX e a expansão das relações comerciais com outros países, o crescimento da população das grandes cidades inspirou um novo fluxo de desenvolvimento Indústria hoteleira russa. Se no início do século 19 havia apenas 7 hotéis na capital Moscou, então em São Petersburgo em 1900 cerca de 230 hotéis recebiam hóspedes, e em 1910 havia cerca de 4.700 hotéis de propriedade de proprietários privados nos setores industrial, portuário e resort cidades do Império Russo. Este número não inclui muitas pousadas, pensões e tabernas com quartos. Depois de 1917, todos os hotéis e hotéis foram nacionalizados, novos foram construídos em diferentes cidades, mas a maioria deles foi destruída durante a guerra. Em 1960, apenas 1.480 hotéis operavam em todas as cidades da URSS; no ano olímpico de 1980, a indústria hoteleira do país somava 7.000 hotéis e pousadas que acomodavam até 700 mil hóspedes. Após o colapso da URSS, a história russa do desenvolvimento do negócio hoteleiro entrou em uma órbita completamente nova. A Cortina de Ferro ruiu e turistas, empresários, estudantes de países próximos e distantes afluíram ao nosso país, e os nossos concidadãos também aprenderam a beleza das viagens. A indústria hoteleira nacional está agora está se desenvolvendo em várias direções: incluem instalações de grandes cadeias, hotéis privados originais, apart-hotéis em novos complexos residenciais modernos, apartamentos e albergues acessíveis para jovens e estudantes. Os hoteleiros estão confiantes de que a crise, que retardou o desenvolvimento de redes de grandes complexos hoteleiros, é uma excelente oportunidade para reabastecer a indústria hoteleira russa com pequenos e aconchegantes mini-hotéis e albergues, tão populares nos países desenvolvidos.