Un segmento tan importante de la industria turística como la restauración también tiene sus pros y sus contras. El desarrollo del espíritu empresarial nacional ha tenido un impacto positivo en el sector de la restauración. En los últimos años se han abierto muchas pequeñas empresas de diversos niveles para satisfacer la demanda de servicios de alimentación, así como de catering. Las cadenas de restaurantes occidentales comenzaron a desempeñar un papel importante, introduciendo tecnologías modernas que fueron replicadas a través del sistema de franquicias. Hablando de empresas especializadas en restauración pública, cabe señalar que un indicador del éxito de la distribución de los servicios estándar de McDonald's puede ser la apertura de más de 100 restaurantes de marca en Rusia a principios de 2005. La inversión total asciende a unos 300 millones de dólares y las aportaciones fiscales a los presupuestos federal y local superan los 350 mil millones de rublos. El restaurante de la plaza Pushkinskaya de Moscú es reconocido como el más visitado del mundo: en promedio, atiende a unos 40 mil visitantes diarios.28 Además, la cadena de restaurantes McDonald's se adapta mejor a las condiciones locales, principalmente en su política de precios, que tiene en cuenta la demanda efectiva no sólo de los consumidores occidentales, sino también nacionales, lo que tiene un efecto beneficioso en las cadenas de restaurantes locales como la franquicia "Rosinter Restaurant" con la cadena "Patio Pizza", "Rostiks", "Fridays", etc. contribuye significativamente a la igualación de precios en las redes locales nacionales como "Russian Bistro", etc. Los restaurantes rusos en los centros turísticos tradicionales de Moscú y San Petersburgo no son inferiores a las principales capitales gastronómicas del mundo en términos de nivel de Servicio, calidad y variedad de cocina. Sin embargo, la inmensa mayoría de las empresas de restauración pública no pueden atender a los clientes con tarjetas de crédito, lo que afecta negativamente al nivel de generación de base imponible. Cerca de la industria alimentaria hay un elemento de la industria turística llamado atracciones. Aparte de las empresas de juego, así como de los campos deportivos individuales para deportes de élite (tenis, golf, equitación), grandes instalaciones masivas de la moderna industria del entretenimiento (parques acuáticos, parques temáticos y otros), en Rusia no se ha creado casi nada, y No existen requisitos previos para su creación, principalmente por falta de inversión. La industria de parques recreativos ha sido destruida y se encuentra en malas condiciones. En el sistema de educación (o cultura) turística todavía no existen las profesiones de animadores (gerentes de entretenimiento turístico).
La alimentación es una combinación de procesos de producción, venta y servicio a los huéspedes de un establecimiento de restauración hotelera.
Restaurante
Bar
Comedor
Tipos de energía:
B/b alojamiento y desayuno - desayuno
H/b media pensión - media pensión
F/b pensión completa – pensión completa
AI todo incluido – todo incluido (sin bebidas)
UAI ultra todo incluido – todo incluido con bebidas locales
Excelente todo incluido – todo incluido con todas las bebidas
Los tipos todo incluido no operan las 24 horas del día.
Junto con el alojamiento, los servicios de alimentación son la columna vertebral del turismo, con cuya ayuda se satisface la necesidad fisiológica de alimentación de los turistas. La industria del turismo se caracteriza por tipos de establecimientos de comida como restaurantes, cafeterías y bares.
Un restaurante es un establecimiento de catering que ofrece a los huéspedes una amplia gama de platos, bebidas y dulces, incluidas especialidades y preparaciones complejas. Un alto nivel de servicio en los restaurantes lo brindan chefs, camareros y jefes de camareros calificados y se combina con la organización de recreación y entretenimiento. La estructura de los complejos hoteleros puede tener varios restaurantes o no haber ninguno. En los grandes hoteles que forman parte de conocidas cadenas hoteleras, suele haber dos restaurantes: uno de marca de moda y otro pequeño con precios económicos en comida y bebida. La mayoría de los restaurantes ofrecen un programa musical y conciertos.
Una cafetería es un establecimiento de restauración que ofrece a los huéspedes, en combinación con relajación y entretenimiento, una variedad limitada de platos y bebidas, productos horneados y productos lácteos fermentados. La mayoría de los complejos hoteleros prefieren tener una pequeña cafetería en su estructura.
Un bar es un establecimiento de restauración especializado que ofrece a los huéspedes una variedad de bebidas, postres, platos dulces y snacks. El bar ofrece la oportunidad de relajarse en un ambiente acogedor, escuchar música y divertirse.
El buffet vende y consume in situ un surtido limitado de aperitivos fríos, sándwiches, bebidas, productos de panadería y repostería y platos dulces sencillos. Los hoteles cuentan con buffets equipados con cocinas eléctricas, refrigeradores, mostradores de refrigeración, cafeteras y otros equipos modernos.
El snack bar produce, comercializa y organiza el consumo in situ de diversos platos y snacks de sencilla preparación, caldos, bebidas frías y calientes y productos de repostería de harina.
Un comedor como establecimiento de restauración se encuentra a menudo en la estructura de los hoteles turísticos y está destinado a la producción, venta y organización del consumo in situ por parte de diversos segmentos de la población de desayunos, almuerzos, cenas y su entrega a domicilio. .
Al organizar comidas para turistas extranjeros, se deben, si es posible, tener en cuenta sus hábitos alimentarios y preferencias gastronómicas históricamente establecidos, determinados por la ubicación geográfica, la historia del país, la economía, las tradiciones populares y la religión. Los establecimientos de restauración ofrecen a los turistas una variedad de servicios adicionales: organización de celebraciones, comidas en la habitación, servicio en el piso, minibar en la habitación.
Al menos, etc. Los turistas reciben alimentos no sólo en sus destinos, sino también durante sus viajes por aire, agua, ferrocarril y autobús.
3.5. El papel del transporte en el desarrollo de la industria turística
El turismo implica el movimiento de personas de un lugar a otro, tanto dentro de un país como en el extranjero. La legislación de varios países europeos (por ejemplo, Francia e Italia) clasifica los servicios de transporte como los principales servicios prestados a un viajero, junto con los servicios de alojamiento. Dentro de las estadísticas de turismo, el transporte se refiere a los medios que utiliza un visitante para viajar desde su residencia permanente hasta el destino que visita. Sin embargo, muchas empresas y empresas de transporte no solo transportan turistas, sino que también transportan pasajeros, correo y carga no relacionados con el turismo. Por tanto, el carácter estacional del turismo crea serios problemas a las empresas de transporte.
El transporte aéreo incluye: vuelos aéreos realizados según el cronograma de transporte aéreo de pasajeros por rutas establecidas; vuelos no regulares (principalmente chárter y otros no sujetos al horario de transporte aéreo de pasajeros), así como alquiler de aeronaves con tripulación. En este caso, se entiende por chárter cualquier vehículo de pasajeros (avión, mar, río, automóvil), alquilado íntegramente al transportista por una agencia de viajes para el transporte de turistas.
El transporte acuático incluye el transporte marítimo y costero, así como el transporte por aguas interiores.
En el transporte marítimo, los cruceros son de especial interés. El énfasis principal a la hora de organizar cruceros está en obtener emociones positivas de la estancia de los turistas a bordo del barco, y no en la velocidad de llegada del turista al destino. En algunos casos, para atraer turistas, también se utilizan transbordadores que transportan no solo a los propios turistas, sino también sus automóviles personales (vehículos). El transporte terrestre se divide en ferrocarril, autobús y carretera (con capacidad para 8 personas). El movimiento del transporte terrestre debe cumplir con el horario del transporte regular, pero el transporte también puede realizarse fuera del horario (viajes turísticos especiales, chárter de larga distancia o viajes en autobús de excursión). También existe transporte por carretera especializado que transporta a los turistas por las rutas aeropuerto - ciudad, estación - ciudad (traslado). El alquiler de vehículos está muy extendido en el país anfitrión.
Las principales funciones del organismo gubernamental en materia de turismo incluyen:
· formar y garantizar la implementación de la política estatal de turismo y programas específicos de desarrollo turístico;
· coordinación intersectorial del funcionamiento de los sistemas turísticos;
· desarrollo de actos legales regulatorios y parámetros financieros y económicos para el desarrollo turístico;
· Licenciamiento, certificación y estandarización en la industria turística.
· comercialización del producto turístico nacional;
· crear y garantizar el funcionamiento eficaz de las oficinas de representación del organismo estatal de gestión del turismo en el exterior;
· organización de cooperación internacional en el ámbito del turismo;
· promover la participación de turistas, operadores turísticos y agentes de viajes y sus asociaciones en programas turísticos internacionales;
· desarrollo de medidas prácticas para atraer inversiones nacionales y extranjeras en la industria del turismo;
· desarrollo de un mecanismo para las inversiones realizadas por el estado
V desarrollo de áreas prioritarias de infraestructura turística;
· organización de interacciones y asociaciones comerciales con empresas turísticas, asociaciones de operadores turísticos, agentes de viajes y turistas;
· desarrollo de medidas prácticas para apoyar a los productores nacionales de productos turísticos;
· promover la introducción de tecnologías turísticas avanzadas- sobre servicios;
· prestación de asistencia de consultoría a entidades comerciales dedicadas a actividades turísticas;
· desarrollo de medidas para proteger y mantener la integridad
Y asegurar la protección de los recursos turísticos;
· promover la reactivación y desarrollo de los centros turísticos tradicionales, el desarrollo de nuevas áreas turísticas con amplios espacios naturales e históricos potencial cocultural;
· formación de un sistema de apoyo a la información para la industria del turismo;
· crear y asegurar el funcionamiento de un sistema unificado de formación, reciclaje y formación avanzada del personal de turismo;
· regulación de las actividades profesionales en turismo;
· resolver cuestiones relacionadas con el apoyo científico al desarrollo de tu-
Las funciones enumeradas son las áreas principales en las que un organismo gubernamental independiente en el campo del turismo debe demostrar su competencia y asumir la responsabilidad que se le asigna por el estado y el desarrollo del turismo.
aquellos involucrados en actividades de turismo y agencias de viajes, así como organizaciones que brindan servicios de excursiones y servicios de guía-traductor.
Así, los actos legislativos enfatizan la necesidad de un enfoque integrado de todos los elementos de la industria turística al implementar la planificación estatal para su desarrollo y asegurar las relaciones entre las empresas, organizaciones e instituciones que la integran.
La industria turística se caracteriza por procesos de especialización, cooperación y concentración de la producción.
La especialización se expresa en el desarrollo de instalaciones de alojamiento (hoteles, moteles, barcos, flotadores), diversas formas de servicio, cambios en la naturaleza de las actividades de las empresas de alimentación y entretenimiento, un aumento en el número de nuevos servicios turísticos, una variedad de tipos de tours, etc. Un número cada vez mayor de industrias, empresas y organizaciones se dedican a la prestación de servicios turísticos, cada una de las cuales se especializa en realizar determinadas funciones de los servicios turísticos. Los procesos de especialización complican las relaciones económicas entre las empresas del sector turístico.
La cooperación es una forma de organización de relaciones económicas permanentes entre empresas especializadas pero independientes para la producción y organización de servicios y bienes turísticos.
En la práctica del turismo, se manifiesta en forma de cooperación contractual a largo plazo sobre una base sustantiva, funcional, intersectorial, regional, nacional e internacional.
Los procesos de cooperación son iniciados por empresas turísticas (operadores turísticos), la formación, promoción y venta de productos turísticos. Al mismo tiempo, la cooperación no actúa como un fin en sí misma, sino como un medio para mejorar la calidad de los servicios turísticos, ahorrando tiempo, esfuerzo y dinero.
La cooperación en turismo puede basarse en la producción
El desarrollo masivo del turismo ha propiciado el desarrollo de procesos de concentración de la producción. Se basan en las mismas razones que en otros sectores de la economía (principalmente, el efecto de la escala de producción).
Concentración de producción en el sector turístico se produce tanto mediante el fortalecimiento de unidades de producción individuales (por ejemplo, en Francia, los cinco principales operadores turísticos controlan aproximadamente el 50% de las ventas de viajes combinados) como mediante la concentración en el marco de una amplia gama de empresas ("cadenas hoteleras ”). El turismo también se caracteriza por la formación de corporaciones turísticas: grandes empresas comerciales turísticas que surgen como resultado de la fusión, adquisición o consolidación de varias
algunas empresas de touroperadores. Así, mediante la absorción de varias empresas se formó el gigante del turismo TUI (TUI - Unión Turística Internacional), que es el mayor operador turístico de Alemania. En Francia, como resultado de la fusión de la mayor empresa hotelera Jacques Borel International con otra empresa igualmente grande, Novotel, se formó la corporación de turismo Accor, que posteriormente absorbió otras 15 empresas de viajes. En Holanda, como resultado de la fusión de ocho empresas de viajes, surgió la mayor corporación turística, Holland International Travel, que concentra en sus manos una parte importante del mercado turístico del país. Las empresas de viajes suelen disponer de una amplia red de agencias de viajes extranjeras a través de las cuales venden tours y determinados tipos de servicios turísticos.
Un rasgo característico de la actual etapa de desarrollo de la industria turística es la penetración en el negocio turístico tanto de empresas que tienen vínculos productivos directos con ella (las aerolíneas están mostrando una mayor actividad) como de empresas de otros sectores de la economía (bancos, industriales, comercio, compañías de seguros).
Las siguientes circunstancias contribuyen a la introducción activa de capital de otras industrias en el negocio turístico:
· barreras bajas de entrada al mercado;
· disponibilidad de recursos financieros excedentes;
· altas tasas de desarrollo turístico;
· la percepción (a menudo errónea) del turismo como una actividad agradable y fácil.
Las empresas de transporte ofrecen tanto tipos de servicios individuales como recorridos desarrollados de forma independiente en su propia base hotelera. En este sentido destacan las empresas nacionales. Así, la aerolínea estadounidense TVA adquirió hoteles extranjeros de la corporación Hilton y formó una nueva empresa, Hilton International. La aerolínea francesa Air France, al fusionar sus dos filiales, creó una nueva cadena hotelera, Meridian, con más de 50 hoteles en diferentes países.
Cada vez está más extendida la creación por parte de las aerolíneas de filiales de empresas de chárter aéreo y operadores turísticos, especializadas en la formación y venta de tours, cuyo elemento integral es el transporte en los aviones de su compañía de aviación. Estas empresas ya no se contentan con la base hotelera de su aerolínea, sino que organizan servicios para turistas basándose en relaciones comerciales con hoteles y otras empresas en las condiciones habituales de un operador turístico. Por ejemplo, Air France fundó la compañía de viajes SOTER, que ocupa el segundo lugar entre los operadores turísticos franceses. Las compañías aéreas UTA y Air France participan conjuntamente en el capital de la compañía de viajes SFTA, uno de los cinco mayores operadores turísticos de Francia.
También es típico el proceso inverso: la adquisición de aerolíneas por parte de empresas de viajes. Por ejemplo, en Inglaterra el mayor operador turístico
Las instalaciones de alojamiento desempeñan un papel decisivo en el desarrollo del turismo y en la formación de un producto turístico competitivo. La especificidad de sus actividades es que brindan a los turistas una gama de diversos servicios para satisfacer las necesidades de alojamiento, alimentación, descanso, ocio, etc. Los servicios principales (complejos) son el alojamiento (provisión para el uso de locales especiales - habitaciones y servicios relacionados) y alimentos (como una combinación de procesos de producción, comercio y servicios).
Una instalación de alojamiento, tal como la define la OMC, es cualquier instalación (edificio, local, etc.) que proporciona regular u ocasionalmente a los turistas un lugar para pasar la noche.
Según la clasificación internacional estándar, todas las instalaciones de alojamiento se dividen en dos categorías: colectivas e individuales.
A instalaciones de alojamiento colectivo incluyen hoteles, establecimientos tipo hotelero, establecimientos especializados y otras instalaciones de alojamiento. En cada uno de ellos, el número de plazas debe exceder el mínimo establecido (por ejemplo, en la Federación de Rusia, al menos 5 habitaciones, en Italia, 7 habitaciones). Además, el establecimiento de alojamiento debe tener una gestión única, y su gestión debe basarse en criterios comerciales (honorarios por la prestación de servicios de alojamiento y servicios adicionales prestados).
El tipo clásico de alojamiento colectivo es hotel - una empresa que proporciona a personas fuera del hogar una gama de servicios, los más importantes son igualmente servicios de alojamiento y alimentación. Los hoteles se caracterizan por las siguientes características específicas:
Tener un liderazgo unificado;
Consisten en números cuyo número exceda un mínimo determinado;
Además del alojamiento y limpieza de habitaciones, prestan servicios relacionados y adicionales;
Todas las salas se agrupan en clases o categorías en función del material disponible y base técnica y servicios prestados;
Instalaciones de alojamiento similares a los hoteles.(pensiones, habitaciones amuebladas), constan de habitaciones y brindan a los turistas una lista limitada de servicios obligatorios.
Establecimientos especializados Proporcionan lugares para pasar la noche, pero la función de alojar a los turistas no es la principal para ellos (instituciones sanitarias, campamentos de vacaciones, medios de transporte públicos equipados con dormitorios (trenes, barcos), centros de congresos).
Otras instalaciones de alojamiento colectivo incluyen principalmente viviendas de recreo: hoteles tipo apartamento, complejos de casas o bungalows. Están bajo una sola administración y brindan una gama limitada de servicios (por ejemplo, dichas instalaciones de alojamiento se limpian y preparan para cada nuevo huésped, pero los servicios de limpieza de rutina generalmente no se brindan al cliente). Otras instalaciones de alojamiento colectivo incluyen instalaciones en campings, pequeñas bahías para embarcaciones, albergues turísticos y juveniles, casas de vacaciones para personas mayores e instalaciones similares de importancia social.
A instalaciones de alojamiento individuales. incluir las viviendas de los propios ciudadanos (apartamentos privados, villas, mansiones, cabañas) utilizadas por los visitantes residentes; habitaciones alquiladas por turistas a particulares o agencias, así como habitaciones proporcionadas gratuitamente a familiares o amigos.
Entre la variedad de posibilidades de alojamiento para turistas, un lugar especial pertenece a los hoteles.
Los hoteles se clasifican según varios criterios. Las más significativas para la organización de actividades turísticas son las siguientes:
Por ubicación hay que distinguir:
a) hoteles urbanos;
b) hoteles en centros climáticos (en la costa del mar, en la montaña, etc.).
c) hoteles en vías de comunicación, cerca de aeropuertos y aeródromos; así como hoteles alejados de las ciudades.
Pero el modo de funcionamiento Hay hoteles abiertos durante todo el año, de temporada y mixtos.
Por capacidad Los hoteles pueden ser pequeños, medianos y grandes. En este caso, la capacidad de una empresa hotelera viene determinada por el número de camas o habitaciones que se pueden ofrecer a los clientes al mismo tiempo. Espacio de cama- una zona con una cama destinada a una sola persona. Número- una o más habitaciones con muebles, equipos y útiles necesarios para la residencia temporal de turistas.
Las habitaciones se dividen por número de camas (individuales, dobles, triples, etc.), número de habitaciones (una habitación, dos habitaciones, tres habitaciones, etc.), finalidad (clase ejecutiva, clase económica, apartamentos, etc. .).
En la práctica del turismo internacional también se ha generalizado la división de las habitaciones según el tipo de camas, distribución y otras diferencias específicas.
No existe un método generalmente aceptado para determinar la capacidad de los hoteles pequeños, medianos y grandes. En cada país, teniendo en cuenta las características socioeconómicas e históricas del desarrollo, este tema se resuelve de manera diferente. Sin embargo, es bastante común el enfoque de clasificación por capacidad, en el que se considera que los hoteles pequeños tienen un número de camas de hasta 150 (no más de 100 habitaciones), los medianos, de 150 a 400 camas (no más de 300 habitaciones), grande: más de 400 camas (más de 300 habitaciones). En algunos casos también se distinguen megahoteles con más de 600 habitaciones.
Por principio de gestión Los hoteles se dividen en independientes (independientes, que no forman parte de una cadena hotelera) y dependientes (perteneciente a una cadena hotelera).
Una cadena hotelera es una asociación de varias empresas hoteleras que realizan negocios colectivos bajo una dirección y control unificados, en el marco de un concepto común y bajo una marca común. La asociación de hoteles en una cadena puede realizarse mediante nuevas construcciones y la compra de empresas existentes por parte de una empresa hotelera, la celebración de un acuerdo de franquicia o la firma de un contrato de gestión. El desarrollo intensivo de cadenas hoteleras internacionales es una tendencia moderna en el desarrollo de la industria turística. Las mayores cadenas hoteleras internacionales son InterContinental Hotels Grp, Marriott International, Accor SA, Hilton Hotels Corp., Best Western, Carlson Hospitality Worldwide.
Para resistir con éxito a las cadenas hoteleras y competir en el mercado, los hoteles independientes también se unen (forman sindicatos, asociaciones), pero al mismo tiempo conservan su característica principal: su estatus y especificidad independientes.
Por proporcionando comida, cuyo coste está incluido en la tarifa del hotel, existen hoteles que utilizan:
Plan europeo: una tarifa de hotel que solo incluye el coste del alojamiento. (NB/ Sin pensión);
Plan continental - tarifa de hotel que incluye alojamiento y desayuno (BB/Ved y Desayuno);
Plan Americano Modificado: tarifa de hotel que incluye alojamiento y dos comidas al día: desayuno más almuerzo o desayuno más cena. (MP/Media Pensión);
Plan Americano: tarifa de hotel que incluye el coste del alojamiento y tres comidas al día. (PC/Pensión Completa);
Todo incluido (Todo incluido/Todo Incluido), que impliquen el suministro al cliente de alojamiento, tres o más comidas al día, snacks y bebidas (alcohólicas y no alcohólicas) de producción local durante el día (generalmente de 8:00 a 00:00), así como otros servicios, cuya lista es establecida por la administración de cada hotel específico.
Clasificación de hoteles por tipo, que se ha generalizado en la práctica global de la industria del turismo, incluye una serie de empresas:
1. Hotel - un hotel que se caracteriza por un alto nivel de servicio y confort, prestación de una amplia gama de servicios, costosa decoración de locales e interiores, tecnología y equipos de alta calidad y una gran plantilla de personal calificado.
2. Hotel boutique- un pequeño alojamiento (hasta 150 habitaciones), creando
cámara, ambiente íntimo. Los interiores de estos hoteles se distinguen por su estilo y decoración originales, a menudo están decorados con muebles y antigüedades hechas a mano. Pero no es sólo el aspecto artístico y el mobiliario únicos lo que distingue a los hoteles boutique del resto de empresas hoteleras. Otro rasgo distintivo es su buena cocina.
3. Hotel-resort: una empresa hotelera con importantes diferencias de capacidad, que ofrece una gama completa de servicios de hostelería. El éxito comercial de este tipo de hoteles se debe en gran medida al uso de la tarifa hotelera con todo incluido.
4. hotel-casino- hoteles con gran capacidad de habitaciones, en cuya estructura predominan suites de varias habitaciones con interiores caros, minipiscinas, jacuzzi, varios baños y dormitorios. La función principal de estas empresas es crear condiciones favorables para el juego. Una de las características de un hotel casino es que sus principales ingresos no provienen de la prestación de servicios de alojamiento y alimentación, sino del casino. Por lo tanto, se practican ampliamente importantes descuentos en las tarifas de alojamiento, bebidas gratis (y, a veces, comida).
5. Hotel de negocios– un hotel especializado en atender a hombres de negocios. Los alojamientos de este tipo suelen estar situados cerca de centros administrativos y públicos. Un hotel de negocios debe contar con centro de negocios, locales especiales para eventos empresariales y servicios de apoyo financiero.
6. Apartahotel – un hotel pequeño y mediano con habitaciones tipo apartamento equipadas con una pequeña cocina independiente o incorporada. Estas habitaciones se utilizan normalmente como alojamiento temporal, en la mayoría de los casos sobre la base de un grado bastante alto de autoservicio.
7. hotel suite hasta cierto punto se puede considerar como un tipo de apartahotel. La diferencia entre ambos es que los apartamentos suelen disponer de equipamiento de cocina en la habitación que permite a los clientes preparar su propia comida, mientras que los hoteles de suites no suelen tenerlos.
El alojamiento ocupa un lugar central en la gama de servicios prestados a los turistas durante el viaje y es una parte integral de cada viaje.
Las instalaciones de alojamiento, es decir, cualquier instalación que de forma regular u ocasional proporcione lugares para pasar la noche, forman la base de la industria del turismo. La construcción de nuevas instalaciones de alojamiento aumenta significativamente el atractivo de un destino turístico y aumenta el flujo de turistas. Un alto nivel de servicio en la prestación de servicios de alojamiento también determina los aspectos psicológicos del turismo, como la satisfacción del viaje y una alta valoración de la organización de la estancia de los turistas en un país en particular.
Entre la variedad de alojamientos disponibles, un lugar especial lo ocupa la industria hotelera.
La industria hotelera como tipo de actividad económica incluye la prestación de servicios hoteleros y la organización de alojamiento de corta duración en hoteles, campings, moteles, residencias escolares y de estudiantes, casas de huéspedes, etc. Esta actividad también incluye los servicios de restauración.
Los hoteles se caracterizan por las siguientes características:
- 1. la presencia de números cuyo número exceda un cierto mínimo (en Rusia - 10), unidos por una sola dirección;
- 2. prestación de servicios obligatorios (limpieza de habitaciones, baños, servicio diario de camas) y adicionales (lavandería, tintorería, peluquería, alquiler de coches, etc.);
- 3. agrupar de acuerdo con los requisitos de las normas nacionales en clases y categorías en función de los servicios prestados, equipos disponibles, etc.
El concepto de "hotel" también está definido en los documentos reglamentarios pertinentes. En GOST R 50645-94 “Servicios turísticos y de excursiones. Clasificación de hoteles". Se entiende por hotel una empresa destinada a residencia temporal.
La clasificación de las instalaciones de alojamiento turístico también se da en GOST R 51185-98 “Servicios turísticos. Servicios de alojamiento. Requerimientos generales.". De acuerdo con este documento, todas las instalaciones de alojamiento se dividen en colectivas e individuales.
INTRODUCCIÓN
En la segunda mitad del siglo XX, el turismo comenzó a transformarse rápidamente en el sector más grande de la economía mundial. A finales de siglo, en términos de facturación y rentabilidad, ya competía con la producción y refinación de petróleo y con la industria del automóvil.
La relevancia del tema elegido para el trabajo del curso radica en el hecho de que en las condiciones de una economía de mercado moderna, un siglo de feroz competencia en el sector turístico, los hoteles están adquiriendo cada vez más importancia como un medio importante y popular de alojamiento en el sector turístico. negocio.
Hoy en día, la industria del alojamiento es el sistema económico más poderoso de una región o centro turístico y un componente importante de la economía turística. La industria hotelera está compuesta por diversos medios de alojamiento colectivo e individual: hoteles, posadas, moteles, albergues y residencias juveniles, apartamentos, granjas turísticas, así como el sector privado involucrado en el alojamiento de turistas.
Al ritmo de desarrollo del sector turístico, también se desarrolla el mercado del alojamiento. Dado que el nivel de ingresos de los turistas es diferente, surge la cuestión de la necesidad de proporcionar alojamiento a diferentes niveles de precios, pero al mismo tiempo los turistas necesitan un buen servicio, comodidad y confort.
En consecuencia, el nivel de competencia entre los alojamientos está aumentando. Los hoteles deben prestar constantemente gran atención a la promoción de sus servicios. Si no se hace esto, el hotel más cómodo y al mismo tiempo caro nunca tendrá demanda entre los visitantes. Actualmente, una estrategia publicitaria bien estructurada influye en el buen funcionamiento de un establecimiento hotelero.
El propósito de este trabajo de curso es analizar y evaluar el papel de las instalaciones de alojamiento en el negocio turístico.
Para lograr este objetivo es necesario resolver problemas como:
- Estudiar la historia del desarrollo del alojamiento en Rusia y en el extranjero;
Describir las empresas de alojamiento turístico;
Considere la esencia y las particularidades de los servicios hoteleros;
Destacar las perspectivas de desarrollo de las instalaciones de alojamiento en el negocio turístico;
Identificar los problemas del negocio hotelero ruso y considerar formas de resolverlos;
Evaluar el papel de las instalaciones de alojamiento en el negocio turístico.
- CAPÍTULO 1. Aspectos teóricos del desarrollo de las empresas de alojamiento y sus características generales
Desde que el hombre comenzó a viajar, surgió la necesidad de pasar la noche fuera de su hogar y de un lugar donde poder saciar su hambre y sed. Cada demanda genera oferta, por lo que en respuesta a la demanda de servicios de alojamiento y alimentación de los viajeros, han aparecido las empresas correspondientes que brindan estos servicios. Algunos investigadores atribuyen la aparición de tales empresas al momento de la invención de la rueda por parte de los antiguos sumerios. Sin embargo, la información que nos ha llegado sobre las antiguas tabernas griegas y romanas debería considerarse más fiable. La presencia de hoteles antiguos se menciona incluso en el Evangelio: Jesucristo nació en una cueva porque no había lugar para sus padres en los hoteles, que estaban abarrotados con motivo del censo de población.
A principios de la Edad Media, los viajes se volvieron peligrosos y, naturalmente, el “negocio hotelero” se redujo. Durante este período, la mayor parte de los viajeros se dirigen a lo que ahora se llama turismo religioso. Los peregrinos recibieron alojamiento y comida en el monasterio. En lenguaje moderno, los monasterios medievales constituyeron la primera “cadena hotelera”.
El siguiente período notable en el desarrollo de la industria hotelera está asociado con el establecimiento en Europa de una red regular de transporte postal y tirado por caballos (diligencias en Europa occidental, estaciones de Yamsk en Rusia). A lo largo de las rutas postales había negocios similares a los moteles modernos.
La palabra "hotel", que se utiliza en todo el mundo para describir lo que los rusos siguen llamando obstinadamente hotel, se originó en el siglo XVIII. casi simultáneamente con la palabra “restaurante”. La palabra "hotel" también proviene de la raíz latina del antiguo hospitaeum romano. Inicialmente, un hotel era un edificio de apartamentos en el que se alquilaban apartamentos por un mes, una semana o incluso un día.
A finales del siglo XIX - principios del XX. En las principales ciudades de Europa y América aparecieron hoteles de lujo (cinco estrellas en la terminología moderna), diseñados para satisfacer la demanda de los nuevos millonarios y la antigua nobleza, para quienes viajar se había convertido en un pasatiempo de moda. Varios de estos hoteles se construyeron en Rusia, por ejemplo, "Metropol" y "National", en Moscú. Hasta finales del siglo XVIII. El papel de los hoteles en Rusia lo desempeñaban las granjas y tabernas de los monasterios.
A finales de los siglos XVIII y XIX. En las capitales, y luego en las provincias y ciudades de distrito, comenzó la construcción masiva de hoteles, generalmente de dos pisos con patio, donde se suponía que se alojarían los caballos y los carruajes.
Entre los logros de la industria hotelera soviética se encuentra el récord de número de habitaciones (3182) y camas (5890), que ostenta el hotel Rossiya desde 1967. En los años 20. Siglo XX Una de las principales innovaciones en el negocio hotelero es el surgimiento del motel como un tipo fundamentalmente nuevo de empresa hotelera, diseñado para proporcionar alojamiento durante la noche no sólo al huésped, sino también a su automóvil.
Actualmente existen más de 300 mil hoteles en el mundo. Su diversidad no se puede describir: hay hoteles de un piso y de 88 pisos, flotantes y submarinos, pequeños (varias habitaciones) y grandes (varios miles de habitaciones), baratos y caros, ruidosos hoteles con casino y tranquilos hoteles de vacaciones apartados, etc. .
En la posguerra, las cadenas hoteleras internacionales se generalizaron. La primera cadena hotelera internacional debió su creación a la empresa estadounidense de transporte aéreo Dan American. Actualmente, existen decenas de cadenas hoteleras internacionales operando en el mundo.
1.2 Características generales de las empresas de alojamiento en el negocio turístico
Un establecimiento de alojamiento, según la terminología de la Organización Mundial del Turismo (OMT), es cualquier establecimiento de alojamiento que de forma regular u ocasional proporciona alojamiento a turistas durante la noche. En la práctica, las posibilidades de alojamiento representan una amplia gama, desde costosos hoteles de 5 estrellas hasta albergues turísticos.
Las empresas hoteleras se clasifican según su ubicación, la gama de servicios prestados y el nivel de servicio ofrecido.
Según la ubicación, se pueden distinguir las siguientes categorías de hoteles:
- hoteles en el centro de la ciudad;
hoteles de carretera;
hoteles en las cercanías de ciudades y aeropuertos;
hoteles flotantes;
hoteles resort .
- Según el nivel, variedad y costo de los servicios, las empresas hoteleras se dividen en varios tipos:
- los hoteles baratos u hoteles con servicios limitados ofrecen un mínimo de servicios y un nivel medio de servicio;
Hoteles de lujo: tienen una decoración moderna y muebles de alta calidad. En las empresas hoteleras de este nivel existe un alto porcentaje de personal en relación al número de habitaciones.
Existen dos grupos de hoteles a la hora de clasificarlos, pero por tipo de propiedad o afiliación: hoteles independientes, así como asociaciones de hoteles y filiales.
CAPÍTULO 2. Particularidades, promoción de ventas y promoción de servicios hoteleros
2.1 Esencia y especificidad de los servicios hoteleros.
Un componente importante de la actividad turística es la industria hotelera. El desarrollo del turismo nacional e internacional está relacionado en gran medida con el nivel de la base material y técnica, la ramificación y diversidad de la red y la calidad del servicio en la industria hotelera. Son las empresas hoteleras las que desempeñan una de las funciones principales en el ámbito de la atención a los turistas: proporcionarles viviendas modernas y servicios personalizados. De esto se desprende la importancia de la etapa de estudio del contenido del concepto de “servicios hoteleros”.
En un principio, se entendía por “servicios hoteleros” aquellas actividades económicas que desarrollaban y prestaban servicios remunerados desde el alojamiento hasta las reservas de hotel. Con el tiempo, con la creciente demanda de los turistas y el deseo de los hoteles de ampliar la complejidad de los servicios, los servicios de alojamiento comenzaron a complementarse con aquellos relacionados con la alimentación y la venta de bebidas.
Esto da motivos para considerar hoy la industria hotelera en dos áreas de actividad, es decir, en su comprensión amplia y estrecha. En el primer caso, la industria hotelera incluye dos grupos principales de servicios: alojamiento y alimentación, y en el segundo, solo alojamiento.
También existen otros establecimientos de alojamiento que no forman parte de la hostelería. Se trata de casas de vacaciones, sanatorios, pensiones, campamentos infantiles. No están incluidos en la industria hotelera porque el alojamiento no es su actividad principal, los precios de la tuya son bajos y, por regla general, cercanos al coste.
El servicio del hotel consta de:
1) servicios para proporcionar locales especiales que puedan utilizarse para satisfacer sus necesidades:
2) servicios prestados por el personal del hotel (limpieza de habitaciones, registro de clientes, comidas).
El elemento principal del servicio de alojamiento es, por supuesto, una habitación de hotel (una habitación equipada para el descanso, el sueño y el trabajo del cliente). La función principal de la habitación es la posibilidad de dormir. Dependiendo del propósito del hotel y de las necesidades de los huéspedes, características como la posibilidad de trabajar en la habitación pueden ser no menos importantes.
Independientemente de la categoría, área, equipamiento, cada habitación debe contar con una cama, una mesa o mesilla de noche para cada cama, una silla o sillón según el número de huéspedes, iluminación en todas las estancias de la habitación y un cesto de basura.
Para alimentar a los huéspedes, es necesario preparar platos en la cocina, vender comidas preparadas, bebidas alcohólicas y no alcohólicas y servir a los huéspedes del hotel en un restaurante, bar, cafetería y habitaciones de hotel.
Hay servicios adicionales en forma de piscina, gimnasio, salas de conferencias, alquiler de coches, tintorería, lavandería, peluquería, sala de masajes.
Hoy en día los servicios de alojamiento se dan por sentado y para atraer clientes es necesario desarrollar servicios adicionales que ayuden a diferenciarse de los hoteles de la misma categoría.
Consideremos las características de los servicios del hotel. El proceso de producción y consumo ocurre en un período de tiempo. Para recibir un servicio hotelero es necesario involucrar tanto al consumidor como al ejecutante en el proceso de consumo. Para prestar un servicio, el personal del hotel tiene que entrar en contacto directo con el consumidor. Para el cliente, este contacto es parte integral del propio servicio.
Un servicio de hotel no se puede tocar ni ver, ya que es intangible. Para poder evaluar un servicio, primero se debe consumir. Un servicio es una promesa de realizar determinadas acciones para satisfacer las necesidades del cliente.
Los servicios del hotel no se pueden preparar con antelación, ya que no se expresan de forma material. El producto hotelero se produce para satisfacer las necesidades reales de los clientes, y éstas deben ser satisfechas en un plazo determinado.
Variabilidad de la calidad. La calidad de los servicios prestados depende del proveedor y del entorno en el que se realizan. La cualificación, el estado de ánimo y otros factores pueden tener una gran influencia en la calidad del servicio. Después de todo, el mismo artista puede atender a un cliente de formas completamente diferentes. La variabilidad del servicio provoca muy a menudo la insatisfacción por parte de los consumidores.
Los servicios hoteleros son utilizados por una variedad de grupos de consumidores, con sus propias preferencias y deseos individuales y diferentes niveles de ingresos.
La demanda de servicios hoteleros es desigual y estacional, por lo que los hoteles, moteles y campings deben contar con una reserva suficiente de habitaciones, así como de recursos materiales y laborales.
La constante disposición de las empresas hoteleras para recibir y atender a los turistas requiere la presencia simultánea de un administrador, un recepcionista, porteros, mucamas, un servicio de reservas de hotel, etc.
2.2 Promoción de ventas y promoción de servicios hoteleros.
El marketing hotelero moderno significa más que desarrollar servicios hoteleros competitivos y fijar precios atractivos para ellos.
Los hoteles deben tener una estrategia de comunicación bien pensada y ser capaces de mantener conexiones con grupos de clientes, audiencias de contacto y público en general. Los procesos de comunicación deben ser continuos y eficaces. Una empresa hotelera moderna gestiona un complejo sistema de vínculos de comunicación, por lo que el programa de comunicaciones de marketing es en realidad un sistema de promoción y estimulación de ventas y un elemento importante del mix de marketing. Los principales componentes del mix de marketing promocional son:
- publicidad: difusión de información sobre bienes y servicios mediante canales pagos;
propaganda: el uso de canales gratuitos para distribuir información sobre bienes y servicios en forma de relaciones públicas para obtener publicidad favorable y crear una imagen atractiva;
promoción de ventas: la formación de un sistema de medidas y técnicas de incentivos para fomentar las ventas de bienes y servicios.
La publicidad juega un papel especial en el sistema de comunicaciones de marketing. La publicidad incluye una amplia gama de medios, técnicas y métodos destinados a lograr el objetivo final: la venta de bienes y servicios. El arsenal de medios publicitarios es extremadamente amplio y variado: incluye publicaciones publicitarias, publicaciones periódicas, publicidad exterior, televisión, cine, publicidad por radio, exposiciones, conferencias, ferias, degustaciones, publicidad por correo directo y mucho más. Sin embargo, es bastante obvio que el objetivo principal de la publicidad es el comercio, es decir, las ventas efectivas.
La publicidad de los servicios hoteleros diseñados para un círculo más reducido de consumidores se realiza a través de publicaciones especiales, por correo y mediante publicaciones específicas. Teniendo en cuenta los métodos de influencia, se distinguen la publicidad racional y la emocional.
Las actividades publicitarias en el sector hotelero son cada vez más complejas y multifuncionales. Al mismo tiempo, en la práctica de las actividades publicitarias no existe una visión única sobre la clasificación de tipos y medios de publicidad, lo que complica su selección y justificación a la hora de conformar un sistema de comunicaciones de marketing.
El plan general de la campaña publicitaria está pensado en detalle e incluye: elegir una estrategia de marketing; elegir el público objetivo al que está destinada la publicidad; elegir la dirección y el tema de la campaña publicitaria; selección de medios y soportes publicitarios específicos; elegir métodos para realizar una campaña publicitaria y medios para monitorear la efectividad de la publicidad.
Los objetivos publicitarios de una empresa del sector hotelero se pueden formular de la siguiente manera:
- crear una imagen para un nuevo producto, servicio o marca;
mejorar la imagen de un servicio o marca;
aumentar el conocimiento de la marca de la empresa hotelera entre la audiencia de empresarios (por ejemplo, del 20 al 40%);
posicionar o forzar el uso de productos de hoteles y complejos turísticos fuera de temporada;
interesar a los consumidores pertenecientes a un nuevo segmento de mercado.
CAPÍTULO 3. Papel, perspectivas de desarrollo y problemas del negocio hotelero ruso.
3.1 El papel de los alojamientos en el negocio turístico
El papel del alojamiento en el turismo es sin duda importante.
En las condiciones de una economía de mercado moderna, siglos de feroz competencia en el sector turístico, los hoteles están adquiriendo cada vez más importancia como medio importante y popular de alojamiento en el negocio turístico.
Los servicios prestados a los turistas por los establecimientos de alojamiento son los principales servicios en la actividad turística, tanto en la organización de viajes individuales como en grupo.
Hoy en día, la industria hotelera es el sistema económico más poderoso de una región o centro turístico y un componente importante de la economía turística. La industria hotelera está compuesta por diversos medios de alojamiento colectivo e individual: hoteles, posadas, moteles, albergues y residencias juveniles, apartamentos, granjas turísticas, así como el sector privado involucrado en el alojamiento de turistas.
Al ritmo de desarrollo del sector turístico, también se desarrolla el mercado del alojamiento. Para cualquier turista (con ingresos medios, inferiores y superiores a la media), se necesitan diversas instalaciones de alojamiento, con un conjunto de todo lo necesario para el cliente y la prestación de diversos servicios en el lugar de estancia. Dado que el nivel de ingresos de los turistas es diferente, surge la cuestión de la necesidad de proporcionar alojamiento a diferentes niveles de precios, pero al mismo tiempo los turistas necesitan un buen servicio, comodidad y confort.
En consecuencia, el nivel de competencia entre los alojamientos está aumentando. Los hoteles deben prestar constantemente gran atención a la promoción de sus servicios. Si no se hace esto, el hotel más cómodo y al mismo tiempo caro nunca tendrá demanda entre los visitantes. Actualmente, una estrategia publicitaria bien estructurada influye en el buen funcionamiento de un establecimiento hotelero. La eficacia de las operaciones del hotel depende de qué tan bien se lleve a cabo el análisis de marketing, cómo se posicione el alojamiento y qué herramientas de promoción se utilicen.
Podemos formular las siguientes conclusiones: uno de los principales factores para el éxito de la industria turística de una región en particular es la disponibilidad de instalaciones de alojamiento en este territorio. Las instalaciones de alojamiento determinan cuántos y qué nivel de turistas vendrán a la región. Aunque existan instalaciones turísticas únicas y espectaculares, los turistas no irán a la región sin unas condiciones de alojamiento adecuadas.
3.2 Perspectivas de desarrollo de las instalaciones de alojamiento en el negocio turístico
La transición a una economía de mercado va objetivamente acompañada de la creación gradual de un entorno competitivo en todos los sectores de la economía. Esta circunstancia, a su vez, exige la necesidad de realizar cambios adecuados en el sistema y los métodos de gestión de las empresas, independientemente de su tamaño y perfil de actividad.
La industria hotelera hoy en día es una industria con un nivel de competencia cada vez mayor en el mercado de servicios hoteleros. A pesar del difícil desarrollo de las relaciones de mercado, en los últimos años se han abierto muchos hoteles en Rusia. Se crean nuevas empresas, pero después de un tiempo algunas de ellas no pueden resistir la competencia y cierran. La competencia es un fuerte incentivo para mejorar el desempeño del hotel.
Hasta ahora, en la literatura económica nacional, la industria hotelera no ha sido considerada como una de las áreas efectivas de desarrollo económico. La hostelería suele considerarse una forma de ocio, y en absoluto una partida presupuestaria rentable. Las áreas más importantes de la industria hotelera (gestión, financiación, diseño) son reservas para aumentar su competitividad. Pero el problema de mejorar la gestión del potencial de las empresas hoteleras no ha sido suficientemente estudiado ni cubierto en la literatura, hasta la fecha no existen desarrollos científicos sistemáticos en esta área.
El negocio hotelero es prometedor por al menos cuatro razones. En primer lugar, en nuestro país hay un aumento de la actividad empresarial, lo que, por regla general, provoca inevitablemente un aumento del volumen del llamado “turismo de negocios”, no sólo nacional, sino también entrante. En segundo lugar, como muestra la práctica mundial, un aumento en los ingresos de la población (y, diga lo que diga, esto ya está sucediendo en el país) lleva al hecho de que la gente viaja cada vez más (incluso dentro de su país de origen) y, por lo tanto, estancia en hoteles. En tercer lugar, un país que ha declarado su integración en las estructuras europeas se va volviendo cada vez más claro para los europeos (en este caso, los turistas europeos) y, por tanto, más atractivo. Finalmente, en cuarto lugar, de producirse la propuesta de reducción y unificación de la tarifa hotelera, los pagos obligatorios para los hoteles disminuirán.
La globalización y concentración del negocio hotelero se manifiestan en la creación de grandes corporaciones y cadenas hoteleras. Este enfoque permite a las empresas hoteleras reagruparse y atraer recursos adicionales para desarrollar su negocio. Las empresas hoteleras se concentran mediante la creación de sindicatos o asociaciones que no violan su independencia jurídica y económica, pero que les permiten realizar programas conjuntos de marketing, realizar actividades de investigación y formar un sistema unificado de formación y reciclaje de personal.
La práctica mundial demuestra de manera convincente que las inversiones en la industria hotelera tienen un rendimiento comparable al de las inversiones en la producción de petróleo. El análisis económico del sector hotelero indica la eficacia de las inversiones en cadenas hoteleras y no en empresas hoteleras individuales.
3.3 Problemas del negocio hotelero ruso y formas de solucionarlos
El principal problema del negocio hotelero ruso es la demanda desigual. Esto se debe no sólo a la estacionalidad, sino también a la inestable situación política. La política rusa sigue siendo impredecible, aunque se ha vuelto más amigable en los últimos años. Los acontecimientos políticos tienen un fuerte impacto en los niveles de ventas. Por ejemplo, la consecuencia de la tragedia en Estados Unidos fue una reducción en el número de billetes de avión vendidos, lo que naturalmente afectó a todos los hoteles.
Al mismo tiempo, probablemente el mecanismo más importante para atraer clientes por parte de los departamentos de relaciones públicas y marketing es la celebración de exposiciones, conferencias y seminarios y, como demuestra la práctica actual, esta es la forma más eficaz de darse a conocer.
Hablando de la celebración de diversos eventos por parte de los hoteles, cabe destacar una serie de acciones llevadas a cabo por los hoteles rusos. Además de los proyectos empresariales, son muy populares técnicas como la celebración de vacaciones y el patrocinio de eventos que tengan resonancia pública. En este sentido, cabe destacar la acción del hotel Ucrania para recibir a su huésped número 10 millones. La administración del hotel entregó al ganador un vale para alojamiento en un hotel en vísperas de cualquier Año Nuevo y también le proporcionó alojamiento gratuito. La fiesta del vino de Beaujolais en el hotel Golden Ring no sólo recibió una amplia publicidad, sino que también se convirtió en un evento social anual.
Casi todas las cadenas hoteleras mundiales están representadas en Rusia. Muchos de ellos ya están abriendo sus hoteles (o tienen intención de hacerlo en un futuro próximo) no sólo en la capital, sino también en otras grandes ciudades. Sin embargo, todavía no ha aparecido ni una sola empresa nacional que gestione varios hoteles, ni una sola cadena hotelera nacional en toda regla. El principal problema de esto son las peculiaridades de la mentalidad del propietario ruso, que no está dispuesto a ceder su propiedad a otra persona para que la administre. Además, todavía no tenemos propietarios que tengan muchas propiedades hoteleras. Después de todo, la red involucra al menos 10 objetos para crear economías de escala en la producción. Hay suficientes personas dispuestas a hacerse cargo de la gestión de varios hoteles en Rusia, y también hay suficientes inversores dispuestos a construir sus propias cadenas. Pero esto no se puede hacer de inmediato. Se necesita tiempo para alcanzar una cierta masa crítica.
| Los minihoteles son una de las alternativas a la tendencia de desarrollo del negocio hotelero en Rusia. Pueden acercar a los turistas a los objetos expuestos. Además, hoy en día los clientes de todo el mundo luchan por conseguir servicios individualizados. Y en un pequeño hotel de 20 habitaciones te llamarán por tu nombre y conocerán tus hábitos si eres cliente habitual. Además, es mucho más fácil encontrar un sitio o una mansión en ruinas para un hotel de este tipo. Y en los últimos 10 años, el negocio hotelero en Rusia se ha desarrollado exclusivamente gracias a los minihoteles. Seguirán desarrollándose, porque los negocios no sólo pueden venir desde arriba, sino también desde abajo. CONCLUSIÓN
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*Nota. La unicidad de la obra se indica en la fecha de publicación, el valor actual puede diferir del valor indicado. |
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