yüksək mövsüm - iyundan sentyabr ayına qədər;
aşağı mövsüm (mövsümdənkənar) - oktyabrdan may ayına qədər.
2011-ci ilin məlumatlarına görə, Qara dəniz sahilindəki bütün yaşayış obyektlərinin orta illik doluluğu 59% təşkil edib. Yüksək mövsümdə 4-5 ulduzlu obyektlər adətən 70-80% dolu olur. Mövsümlərarası dövrdə sahilboyu bu cür obyektlərin ortalama doluluğu 30-35% təşkil edir.
İnfrastrukturlu və infrastruktursuz obyektlərin doluluğu arasında əsas fərq mövsümlərarası dövrdə baş verir. İnfrastrukturu olmayan bir çox otel aşağı mövsümdə bağlanır. Buna görə də, otel bazarının mütəxəssisləri obyektlərin iki böyük kateqoriyasını ayırırlar:
İl boyu;
Mövsümi (iş dövrü maydan oktyabr ayına qədər)
İlboyu obyektlərin orta illik doluluğu 50%, mövsümi - 30% səviyyəsindədir. Bazar ekspertləri qeyd edirlər ki, ilboyu fəaliyyət göstərən mehmanxanaların nisbətən yüksək doluluğu sosial və bir qayda olaraq büdcə sifarişləri hesabına formalaşır.
Xüsusilə birinci sırada yerləşən keyfiyyətli obyektlərə (sanatoriyalar, pansionatlar, böyük mehmanxana kompleksləri) vauçerlər əvvəlcədən alınır. Nəhayət, yüksək mövsümdə Qara dəniz sahilindəki demək olar ki, bütün obyektlər gücü ilə "dolu" olur. Bu halda, infrastrukturun mövcudluğu, ilk növbədə, otel nömrələrinin satış sürətinə təsir göstərir.
TƏLƏBİN XÜSUSİYYƏTLƏRİ
Yüksək mövsümdə sahildəki demək olar ki, bütün mehmanxanalar doludursa, mövsümdən kənarda müştəriləri üçün şiddətli rəqabətə girməlidirlər. Turistləri cəlb etməyin ən populyar üsulları yerləşdirməyə endirimlər və paketə əlavə xidmətlər dəstinin daxil edilməsidir. Aydındır ki, mövsümdənkənar, yay əyləncələrinin olmadığı bir şəraitdə turistlər otellərin daxili infrastrukturuna daha yüksək tələblər qoyurlar. Ən populyar sorğular Cədvəl 1-də göstərilmişdir.Cədvəl 1 Qara dəniz sahilində yerləşdirmə obyektləri üçün turistlərin ən populyar tələbləri.
Rusiya kurortları üçün infrastrukturun ilk əsas elementi qidadır. Əksər otellərin (hətta kiçik olanların da) öz kafeləri və ya xüsusi menyu təqdim edən mini yeməkxanaları var. Böyük pansionatlarda və ya mehmanxanalarda, əsas restorandan əlavə, adətən, başqa kafelər, lobbilər və restoranlar (burada şou proqramları və diskotekalar da keçirilir) olur. Qeyd etmək lazımdır ki, yayda turistlər üçün yemək problemini həll etmək daha asandır, çünki bu zaman kurortlarda çoxlu kafe və restoranlar fəaliyyət göstərir. Aşağı mövsümdə bu məsələyə daha seçici yanaşılır, ona görə də mütəşəkkil qida sisteminin olması otel üçün üstünlük olacaq və müştəriləri cəlb etməyə kömək edəcək.
Populyarlıq reytinqində növbəti yerləri üzgüçülük hovuzları və su əyləncə kompleksləri tutur. Sahildəki mini-otellərdə üzgüçülük hovuzunun istifadəsi (adətən açıq, kiçik ölçülü, böyük ərazinin olmaması səbəbindən) tez-tez minimum xidmətlər dəstinə əlavə olunur. İnkişaf etmiş infrastruktura malik otellərdə turistlərə həm qapalı su kompleksi, həm də adətən uşaq hovuzu da daxil olmaqla bir neçə su sürüşməsi olan açıq su kompleksi seçimi təklif olunur. Bununla yanaşı, demək olar ki, bütün böyük komplekslərdə spa və tibb mərkəzləri var. Eyni zamanda, bəzən mövsümdənkənar fəaliyyət göstərən kiçik mehmanxanalar istirahət edənlərə yaxınlıqda yerləşirsə, böyük pansionatların bazasında spa, tibbi və digər xidmətlərdən istifadə etməyi təklif edirlər.
Uşaqların əyləncəsi üçün infrastruktur xüsusi yer tutur. Uşaqlar üçün xidmətlərə tələb və təklif yüksək mövsümi xarakter daşıyır və adətən məktəb tətillərindən asılıdır. Yayda üç ay, payızda və yazda bir həftə, qışda iki aydır. Uşaq turizmi üçün yüksək mövsüm tələb və təklifin eyni dərəcədə yüksək olduğu yay aylarıdır.
Demək olar ki, hər bir otel uşaqlar üçün əlavə xidmətlər və ya əyləncələr təqdim edir. Mini-otellərdə çox vaxt kiçik uşaq meydançaları və ya otaqları olur; daha az yayılmış xidmət uşaq menyusudur. Böyük kurort kompleksləri çox vaxt ailə yönümlüdür, ona görə də onlar gənc turistlərə müxtəlif əyləncələr təklif edirlər: uşaq meydançaları, su sürüşdürmələri, uşaq otaqları və körpələrə qulluq xidmətləri. Bəzi pansionatlarda yaradıcılıq seminarları keçirilir, müxtəlif tematik oyun proqramları, vokal və xoreoqrafiya üzrə ustad dərsləri, kvest oyunları, idman yarışları və digər əyləncələr keçirilir.
Məsələn, Soçidə ilboyu fəaliyyət göstərən “Aqualoo” pansionatında yayda “Ağ xanım” Ümumrusiya şahmat yarışı, son illərdə isə 10-18 yaşlı uşaqlar arasında şahmat üzrə Rusiya çempionatı keçirilir. Anapada MDB ölkələrinin, Latviya, Litva və Estoniyanın “Kinoşok” Açıq Film Festivalı hər il “Fairy-2” pansionatında keçirilir. Proqrama KinoBabyShok uşaq bədii və cizgi filmləri müsabiqəsi daxildir. Nəzərə alın ki, bu cür tədbirlər təkcə mövcud yaşayış sahəsinə təsir etmir, həm də gələcəyə töhfədir, çünki 10-15 ildən sonra yetkin uşaqlar bu pansionatlara sevinclə qayıdacaqlar. Ona görə də kompleks nə qədər böyükdürsə, uşaq əyləncəsinin infrastrukturuna da bir o qədər diqqət yetirilməlidir.
Uşaq infrastrukturundan sonra biznes xidmətləri ən populyardır. Əsas tələb mövsümdənkənar dövrlərdə baş verir. Çox vaxt onlar inkişaf etmiş infrastrukturu olan otellərdə təqdim olunur və bunlara daxildir: konfrans zalı, iclas zalı, konqres zalı, habelə işgüzar tədbirlərin keçirilməsi üçün bütün lazımi texniki avadanlıqlar.
Biznes xidmətlərinin ardınca hər bir böyük sanatoriya və kurort kompleksində məcburi olan idman infrastrukturu gəlir. Mövsümlərarası fasilələrdə fitnes mərkəzləri və idman zallarının xidmətlərinə diqqət yetirilir, yüksək mövsümdə isə açıq tennis kortu, voleybol, futbol və digər idman meydançaları, sağlamlıq mərkəzlərinin xidmətləri populyardır. Bundan əlavə, kompleks idman düşərgələrinin təşkili üçün əlverişli olduğu üçün idman infrastrukturunun genişləndirilməsi mövsümlərarası fasilədə peşəkar idmançıları və klubları cəlb etmək üçün istifadə edilə bilər.
Yuxarıda göstərilən xidmətlər əsasdır və ən çox Qara dəniz sahilindəki otellərdə tapılır. Daha az tez-tez böyük komplekslərdə öz kinoteatrlarınızı, yay səhnənizi, boulinq meydançanızı və ya buz konkisürmə meydançanızı tapa bilərsiniz.
YÜKLƏNİR
Müəyyən infrastruktur elementlərinin mövcudluğunun otellərin orta illik doluluğuna necə təsir edə biləcəyinə daha yaxından nəzər salaq. İlkin göstərici kimi Qara dəniz sahilində infrastrukturu olmayan mehmanxanaların orta illik doluluğunu götürək ki, bu da təxminən 28% təşkil edir. Bu göstərici mütəxəssislər tərəfindən infrastrukturu olmayan əksər otellərin may-oktyabr aylarında fəaliyyət göstərməsi əsasında hesablanıb.Cədvəl 2 İnfrastrukturun mövcudluğu Qara dəniz sahilində yaşayış obyektlərinin orta illik doluluğuna necə təsir edə bilər.
Mənbə: GVA Sawyer, sorğuda iştirak edən ekspertlər.Cədvəl 2-də yerləşdirmə obyektlərinin doluluğunu artıra bilən infrastruktur elementlərinin orta göstəriciləri göstərilir. Bu məlumatlara əsasən, otellərin orta illik doluluq səviyyəsi 60-65%-ə qədər arta bilər.
Eyni zamanda, sorğuda iştirak edən mehmanxana sənayesi ekspertləri qeyd edirlər ki, hər bir fərdi obyekt üçün onun yerləşdiyi yerdən, yerləşdiyi yerdən, eləcə də ilin vaxtından asılı olaraq göstəricilər fərqli ola bilər ki, bu da müəyyən xidmətlərin populyarlığına təsir göstərir.
Məsələn, biznes xidmətləri mehmanxanalarda, bir qayda olaraq, payız və yaz aylarında tələb olunur və bəzi hallarda doluluğun 10-15% artmasına kömək edə bilər. Eyni zamanda, müəyyən bir infrastruktur obyektinin təsiri müxtəlif hədəf auditoriyalar üçün fərqli olacaq, ekspertlər qeyd edir.
İnkişaf etmiş infrastruktura malik Qara dəniz sahilində yerləşən bir sıra iri kurort komplekslərinin illik ortalama 60% doluluğu var. Bunlara Kubanda il boyu yeganə su parkının fəaliyyət göstərdiyi Aqualoo pansionatı daxildir. Bundan əlavə, pansionatın özünün tibb məntəqələri və biznes infrastrukturu var. Yükün yüksək səviyyədə olduğu bir neçə dövr var. Birincisi, yayda yüksək mövsümdə - 98%. İkincisi, qışda məktəb tətilləri və Yeni il tətillərində (yanvar-dekabr) - 70%. Mövsüm xaricində orta illik doluluq 45% təşkil edir. Bu zaman çoxlu sayda tətilçi müalicə üçün gəlir və su parkının olması turistləri bütün ailəni tətilə aparmağa sövq edir.
Bir çox başqa yerləşdirmə obyektləri də öz yerini tapıb və mövsümdənkənarda yüksək doluluq səviyyəsinə malikdir (Cədvəl 3-ə bax). Məsələn, “Nadejda” kurort kompleksində. SPA&Sea Paradise” bal rəqsi kubokuna ev sahibliyi edir, “Kempinski Grand Hotel Gelendjik”də gözəllik müsabiqələri, Rusiya kosmetoloqlarının illik konqresi, “Beauty New” sərgi-konqresi, Gelencikdəki Primorye otelində Ümumrusiya Aqrokimya Forumu keçirilir. . “Krasnaya Talka” sanatoriyasında tibbi forumlar və seminarlar keçirilir.
Bununla belə, öz infrastrukturuna malik olmayan mehmanxanalar da mövsümdənkənar yaşayışa arxalana bilər, ancaq otel hədəf auditoriya üçün cəlbedici olan obyektin və ya ərazinin yaxınlığında yerləşdiyi halda. Məsələn, bir otel ola bilər
Daqomisdə yerləşən "I Henri". Kənddə iki futbol meydançası var, bunun sayəsində mövsümdən kənarda otelə daxil olan idmançıların axını var. Otelin yaxınlığında velosipedçi qruplarını cəlb edən rahat yol infrastrukturu var. Eyni zamanda, mehmanxanada aquatermal zonanın olmaması (2012-ci ilin sonunda istifadəyə verilməsi planlaşdırılır) otelin cəlbediciliyini xeyli azaldır. Undersun şirkətlər qrupunun sahiblərinin hesablamalarına görə, onun mövcudluğu mövsümlərarası mövsümdə doluluğu 10-25% artıracaq.
Bilik bazasında yaxşı işinizi göndərin sadədir. Aşağıdakı formadan istifadə edin
Tədris və işlərində bilik bazasından istifadə edən tələbələr, aspirantlar, gənc alimlər Sizə çox minnətdar olacaqlar.
Oxşar sənədlər
Otelin təsviri: təşkilati-hüquqi forması, otaqların sayının strukturu, göstərilən əlavə xidmətlər. Rezervasiya xidmətinin xüsusiyyətləri. Qəbul xidməti standartları və qaydaları. Otel xidmətləri bazarının tədqiqi. Rəqabət mühitinin təhlili.
təcrübə hesabatı, 21/02/2014 əlavə edildi
Borodino otelinin xüsusiyyətləri. İnzibati xidmət, həmçinin mehmanxananın qəbulu və yerləşdirmə xidmətləri. Zəmanətli rezervasiya yerləşdirmə xidmətlərinin əvvəlcədən ödənilməsindən sonra həyata keçirilir. Turistlər üçün iaşənin təşkili. Əlavə və köməkçi xidmətlər.
mücərrəd, 24/11/2013 əlavə edildi
Otelin təşkilati strukturunda qəbul və yerləşdirmə xidmətinin rolu və yeri, onun işinin təşkili prinsipləri və qaydası. “Usadba Country Club”un mehmanxana məhsulu və xidmətlərinin istehlakçıları, qəbul və yerləşdirmə xidmətinin işinin yaxşılaşdırılması yolları.
dissertasiya, 27/09/2010 əlavə edildi
Mehmanxana müəssisələrinin işinin təşkilində qəbul və yerləşdirmə xidmətinin funksiyaları və rolu. Qəbul və yerləşdirmə xidmətlərində avtomatlaşdırılmış sistemlərdən istifadə. Lena otelinin təsərrüfat fəaliyyətinin təhlili, xidmətlərin iqtisadi səmərəliliyinin hesablanması.
kurs işi, 03/02/2014 əlavə edildi
Zhemchuzhina otelinin yeri, təşkilati strukturu və xidmətləri; qəbul və yerləşdirmə xidmətinin işi. Administrator, receptionist və xidmətçinin vəzifə öhdəlikləri. Otaq fondunun xüsusiyyətləri və avadanlıqları. Otel binalarının təmizlənməsi üçün standartlar.
təcrübə hesabatı, 04/15/2014 əlavə edildi
İdarəetmə obyekti kimi otelin xüsusiyyətləri, missiyası və əsas məqsədləri. Otel müəssisəsinin resursları və xidmətləri. Xarici və daxili mühitin təhlili. Təşkilati idarəetmə strukturu. Oteldə xidmətin idarə edilməsinin səmərəliliyini artırmaq üçün tövsiyələr.
kurs işi, 12/06/2013 əlavə edildi
Məktəb mebeli istehsalı müəssisəsinin əsaslandırılması. Texnoloji prosesin blok-modul sistemi, müəssisənin istehsal strukturunun layihələndirilməsi. İşçilərin sayının hesablanması. Təklif olunan xətti təşkilati idarəetmə strukturu.
kurs işi, 20/05/2011 əlavə edildi
İnfrastruktur xidmətlərinin obyektlərinə mehmanxana xidmətlərinin göstərilməsi prosesində iştirak edən maddi, texniki və əmək ehtiyatları daxildir. Maddi-texniki ehtiyatlara mehmanxana müəssisələrinin bütün növ fəaliyyətinin həyata keçirilməsi üçün maddi şərait yaradan binalar, tikililər, mühəndis sistemləri, avadanlıqlar, xammal və enerji resursları, nəqliyyat vasitələri və s. daxildir.
Otel infrastrukturunun idarə edilməsinin aktuallığı aşağıdakı amillərin əhəmiyyəti ilə əlaqələndirilir:
¦¦¦ mehmanxana müəssisələrinin fəaliyyətinin nəticələrindən, xüsusən də göstərilən xidmətlərin keyfiyyətindən əhəmiyyətli dərəcədə asılılıq
onların xidmətləri, onların istehsal fəaliyyətləri üçün infrastruktur təminatı səviyyəsində; ¦¦¦ üçün xərclərin böyük və çox vaxt həlledici payı
mehmanxana müəssisələrinin ümumi xərclərində infrastruktur; ¦¦¦ onların rəqabət qabiliyyətini təmin etmək strategiyasının tərkib hissəsi kimi xidmət keyfiyyətinin yüksəldilməsi məqsədilə otellərin mühəndis sistemlərinin və avadanlıqlarının yenilənməsi və ya bərpası siyasətinin müəyyən edilməsi zərurəti və s. Mehmanxana müəssisələrinin infrastrukturunun idarə edilməsi üçün funksiyalar toplusu aşağıdakı fəaliyyət növlərini əks etdirir:
Maddi obyektlərlə bağlı fəaliyyətlər.
Təmir işlərinin idarə edilməsi.
Mühəndislik infrastrukturuna texniki xidmətin idarə edilməsi.
Enerji təchizatı sisteminə texniki qulluq.
Su təchizatı sisteminə texniki qulluq.
Liftlərin, havalandırma, kondisioner və işıqlandırma sistemlərinə texniki qulluq.
Təmizliyin idarə edilməsi.
İnformasiya şəbəkəsinin idarə edilməsi.
Tullantıların utilizasiyasının idarə edilməsi.
Dayanacaqların və ətraf ərazilərin saxlanmasının idarə edilməsi.
Təhlükəsizlik.
Kadrlarla bağlı fəaliyyətlər.
Binaların interyerinin planlaşdırılması və yaradılması.
İş yerinin təşkili.
iaşə.
Personalın tibbi xidmətinin və istirahətinin təşkili.
Təşkilatın əməliyyat xərclərini azaltmaq üçün tədbirlər.
Enerji Təchizatı İdarəsi.
Su və istilik təchizatının ölçülməsi sistemi.
Enerji xərclərini azaltmaq üçün sistem.
Enerjinin ölçülməsinin hərtərəfli avtomatlaşdırılması.
Əmlakın idarə edilməsi.
Mehmanxana müəssisələrinin, xüsusən də kurort mehmanxanalarının təyinatı və ya spesifikliyi ilə müəyyən edilən xüsusiyyətləri müvafiq olaraq mehmanxana fəaliyyətinin infrastruktur təminatı sisteminin formalaşmasında və fəaliyyətində əks olunur.
Müvafiq infrastruktur dəstəyi tələb edən şəraitdə mehmanxana müəssisələrinin fəaliyyətinin mühüm sahəsi müasir informasiya texnologiyalarının inkişafı və geniş yayılmasıdır. İnformasiya sistemi istehlakçı ilə ilkin əməliyyatlardan tutmuş mehmanxana xidmətlərinin tam spektrinin alınmasına qədər mehmanxana istehsalı fəaliyyətinin tam texnoloji dövrünü təmin etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bununla yanaşı, bu sistem mehmanxana müəssisələrinin xidmət və şöbələrini müvafiq məlumatlarla təmin etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur və hər bir iş yerində müvafiq əməliyyatların aparılması üçün öz resurslarını təmin edir.
İnfrastruktur xidmət obyektlərinin xüsusiyyətləri və onların təsnifatı çərçivəsində mehmanxanaların kateqoriyasına təsir edən ayrı-ayrı elementlərinə olan tələblər müvafiq normativ sənədlərdə (“Turizm xidmətlərinin və mehmanxana xidmətlərinin sertifikatlaşdırılması”) əksini tapmışdır.
Otel müəssisələrinin səmərəliliyinin artırılmasının əsas amillərindən biri ilkin və xidmət sahələrində xərclərin azaldılmasıdır. Bu, "autsorsinq" anlayışı ilə əlaqəli infrastruktur dəstəyinin müəyyən funksiyalarını yerinə yetirmək üçün üçüncü tərəf təşkilatlarının cəlb edilməsi ilə asanlaşdırıla bilər. Bununla belə, xidmət seçimini (öz infrastruktur bölmələri və ya üçüncü tərəf təsərrüfat subyektləri tərəfindən) seçərkən xərclərin minimuma endirilməsi meyarı infrastruktur xidmətlərinin alınmasına zəmanət, xidmətin keyfiyyəti və səmərəlilik səviyyəsini müəyyən edən digər xüsusiyyətlər üçün müəyyən edilmiş tələblərlə birləşdirilməlidir. mehmanxana fəaliyyəti üçün infrastruktur dəstəyi.
Turist yerləşdirmə infrastrukturu. İqtisadi fəaliyyət növü kimi mehmanxana sənayesinə mehmanxana xidmətlərinin göstərilməsi və otellərdə, düşərgələrdə, motellərdə, məktəb və tələbə yataqxanalarında, qonaq evlərində və s.-də ödənişli olaraq qısamüddətli yerləşdirmənin təşkili daxildir.Bu fəaliyyətə restoran xidmətləri də daxildir.
Beynəlxalq təcrübədə qəbul edilir Turistlərin yerləşdirilməsi obyektlərinin standart təsnifatı, ÜTT ekspertləri tərəfindən hazırlanmışdır (Cədvəl 6.1.). Rusiyada, yuxarıda göstərilən təsnifata əsaslanaraq, 1999-cu ildə qüvvəyə minmiş "Yerləşmə obyektləri" Dövlət Standartı hazırlanmışdır.
Cədvəl 6.1.
Turistlərin yerləşdirilməsi obyektlərinin standart təsnifatı
|
Rütbə |
Qruplar |
|
|
Turistlər üçün kollektiv yerləşdirmə obyektləri |
Otellər və oxşar yerləşdirmə obyektləri |
Otellər Oxşar müəssisələr |
|
İxtisaslaşmış müəssisələr |
Səhiyyə müəssisələri Əmək və istirahət düşərgələri İctimai nəqliyyat vasitələri Konqres mərkəzləri |
|
|
Digər kollektiv müəssisələr |
İstirahət üçün nəzərdə tutulmuş yaşayış evləri Düşərgələr |
|
|
Turistlər üçün fərdi yaşayış obyektləri |
Fərdi yaşayış obyektləri |
Öz yaşayış yerləri İcarəyə verilir otaqlar İcarəyə verilən yaşayış evləri Qohumların və dostların yanında yerləşmə |
ÜTT-nin tərifinə görə, otel- bu, müəyyən sayda otaqdan ibarət, vahid idarəetməyə malik, bir sıra xidmətlər göstərən (minimum - çarpayıların hazırlanması, otağın və vanna otağının təmizlənməsi) və göstərilən xidmətlərə uyğun olaraq siniflərə və kateqoriyalara qruplaşdırılmış kollektiv yaşayış obyektidir. və otaqların avadanlıqları.
Xidmət səviyyəsinə görə mehmanxanalar bir neçə növə bölünür, ümumi əsas xidmət yaşayış yerinin təmin edilməsidir və bütün digərləri bu və ya digər şəkildə bu əsas xidmətin keyfiyyətinin yüksəldilməsinə kömək edir və bu və ya digər dəstdə təqdim edilə bilər.
Lüks otel : 100-400 ədəd; şəhər mərkəzi; müştərilərin müxtəlif istəklərini yerinə yetirən yaxşı təlim keçmiş işçi heyəti tərəfindən yüksək səviyyəli xidmət; qiymət çox yüksəkdir; istehlakçı - böyük təşkilatların rəhbərləri, yüksək səviyyəli mütəxəssislər, yüksək səviyyəli konfransların iştirakçıları; Elit şərait, bahalı daxili bəzək.
Yüksək səviyyəli otel : böyük ölçü – 400-2000 otaq; şəhər daxilində; təlim keçmiş işçi heyəti tərəfindən göstərilən xidmətlərin geniş spektri; qiymət orta səviyyədən yüksəkdir; istehlakçı - iş adamları, fərdi turistlər, konfrans iştirakçıları; bahalı mebel və avadanlıqlar, böyük zal, restoranlar.
Orta səviyyəli otel : müasir texnologiyadan maksimum istifadə etməyə və əməliyyat xərclərini və buna görə də qiymətləri, o cümlədən əməyin azaldılması və avtomatlaşdırma yolu ilə azaltmağa çalışır. Qiymətlər rayon üzrə orta səviyyədədir və ya orta səviyyədən bir qədər yuxarıdır.
Apart otel : 100-400 ədəd; çox vaxt özünə xidmət; qiymət yerləşdirmə vaxtından asılıdır; istehlakçı - uzun müddət qalan iş adamları və ailə turistləri; şərait tam əşyalı mənzilə bənzəyir.
Ekonom mehmanxana : məhdud xidmətləri olan otel; 10-150 otaq; şəhərin kənarında və ya orta hissəsində; məhdud sayda işçi heyəti; qiymət aşağı, regional orta səviyyədən 25-30% aşağıdır, buna görə də onlara tələbat var; istehlakçılar - tam pansiona ehtiyacı olmayan qənaətcil turistlər; şərait - müasir, yaxşı təchiz olunmuş otaqlar, lakin, bir qayda olaraq, bu otellərdə yemək verilmir.
Rusiya standartına görə, mehmanxana ən azı 10 otaq tutumu olan müvəqqəti yerləşdirmə müəssisəsi kimi təsnif edilir. Otellərin kateqoriyası * (ulduz) simvolu ilə göstərilir. Ulduzların sayı xidmət keyfiyyətinin və mehmanxana avadanlıqlarının yaxşılaşmasına uyğun olaraq artır. Otellər üçün kateqoriyalar birdən beş ulduza, motellər üçün birdən dörd ulduza qədər dəyişir. Rusiya qaydalarında və Eurostat və ÜTT tərəfindən qəbul edilmiş Turizm Fəaliyyətlərinin Standart Beynəlxalq Təsnifatında (SICTA) təqdim edilən yerləşdirmə xidmətlərinin təsnifatı və terminologiyası əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.
Dünyanın müxtəlif ölkələrində otellərin və digər yerləşdirmə obyektlərinin kateqoriyalarını göstərmək üçün müxtəlif simvollardan istifadə olunur - Fransa və Rusiyadakı ulduzlardan İngiltərədəki taclara qədər. Otellərin vahid beynəlxalq təsnifatını tətbiq etmək cəhdləri indiyədək uğursuz olub.
Yaşayış və inzibati binaların ölçüsündən və növündən, müəssisələrin avadanlıqlarından, otaqların və ictimai binaların rahatlıq səviyyəsindən, göstərilən xidmətlərdən və digər amillərdən asılı olaraq; otellərin kateqoriyalara görə təsnifatı. Otaqların və digər xidmətlərin ödənişi tutumundan asılı olaraq müəyyən edilir. Xarici ölkələrdə 30-a yaxın otel təsnifatı var. Onları iki qrupa bölmək olar:
"Avropa" sistemi , əksər ölkələrdə ümumi olan Fransız milli təsnifatına əsasən (rütbə müəyyən sayda ulduz təyin etməklə müəyyən edilir - birdən beşə qədər);
"ballar" və ya hind sistemi , bu, ekspert komissiyası tərəfindən otelin qiymətləndirilməsinə əsaslanır.
Avropa mehmanxanasındakı ulduzların sayı təsnifatın Amerika variantında müəyyən terminə uyğundur.
Otellər üç kateqoriyaya bölünür: yuxarı sinif (lüks) – 4-5 ulduz; turist sinfi (orta) - 2-3 ulduz; ekonom sinif - 1-2 ulduz. Demək olar ki, bütün təsnifatlar mehmanxananın aşağıdakı əsas parametrlərini qiymətləndirir: otaq fondunun xüsusiyyətləri: otağın sahəsi, otaqlarda və mərtəbələrdə kommunal xidmətlərin mövcudluğu, otaqların rahatlığı; avadanlıq və daxili dizayn; informasiya dəstəyi, o cümlədən rabitə; liftin mövcudluğu; ictimai binaların xüsusiyyətləri; qida müəssisələrinin mövcudluğu və xüsusiyyətləri; əlavə məişət xidmətlərinin göstərilməsi və sair imkanların təmin edilməsi; binanın xüsusiyyətləri, giriş yolları, infrastrukturun inkişafı, ətraf ərazinin inkişafı.
Böyük və kiçik otellər var. ÜTT kiçik mehmanxananın 30-a qədər otağı olan mehmanxana hesab edilməsini tövsiyə edir.Başqa bir fikir isə kiçik mehmanxananın eyni ailə üzvlərinin xidmət göstərə və idarə edə biləcəyi mehmanxana olmasıdır. Kiçik otellərin əksəriyyəti, bir qayda olaraq, otel şəbəkələrinə daxil olmayan müstəqil otellərdir.
Yu.F.Volkov 68 müxtəlif növ mehmanxanaların fərqləndirildiyi bir sıra təsnifat meyarlarını müəyyən edir. Otellərin bu təsnifatını müəllifin qavrayışı üçün əhəmiyyətli abreviatura və düzəlişlərlə aşağıda təqdim edirik.
By ərazisində yerləşməsi Müəyyən ərazidə mehmanxanalar bölünür: şəhərdə (mərkəzdə, kənarda); kənd yerlərində (hündür dağlar daxil olmaqla) yerləşir. By yer Aşağıdakı mehmanxana növlərini də ayırd etmək olar: şəhərin mərkəzində yerləşən otellər; yol kənarında, bir qayda olaraq, açıq dayanacaqlarla aşağı mərtəbəli; şəhər kənarında və hava limanlarında otellər; üzən mehmanxanalar dəniz, çay və ya göl sahillərində turistlərin yerləşdirilməsi və istirahəti üçün otel kimi təchiz edilmiş üzən gəmilərdir.
Otaq tutumu. Otelin tutumu daimi çarpayıların sayı ilə müəyyən edilir. Müxtəlif ölkələrdə otellərin tutumlarına görə təsnifatı fərqlidir. Məsələn, İsveçrə və Avstriyada 100 çarpayıdan az olan otellər kiçik, 100-200 çarpayılıq - orta, 200-dən çox çarpayılıq - böyük hesab olunur; Çexiyada 120 yerə qədər - kiçik, 500 yerə qədər - orta, 500-dən çox yerə - böyük; ABŞ-da 100-ə qədər otaq kiçik, 500-ə qədər orta və 500-dən çox otaq böyükdür.
Ölkəmizdə mehmanxanaların tutumuna görə rəsmi təsnifatı yoxdur və buna görə də onların qruplaşdırılması təklif olunur: 150 çarpayıya qədər (100 otaqdan çox olmayan) - kiçik tutumlu otellər, 150-dən 400 çarpayıya qədər (300 otağa qədər) - orta tutumlu, 400-dən çox çarpayı (300-dən çox otaq) - böyük tutum. Dünyanın mehmanxana nömrələri əsasən kiçik və orta ölçülü otellərdə yerləşir.
By qiymət səviyyəsi, otaq fondunda göstərilən əsas pullu xidmətlər üçün qurulan otellər aşağıdakılara bölünür: büdcə (25-35 dollar); iqtisadi ($35-55); orta (55-95 dollar); birinci dərəcəli ($95-195); apart otellər ($65-125); lüks otellər (125-525 dollar və yuxarı).
By müştərinin qalma müddəti otellər fərqlənir: uzun müddət qalan müştərilər üçün; qısa qalmaq üçün. By əməliyyat müddətiİl ərzində mehmanxanalar aşağıdakılara bölünür: il boyu fəaliyyət göstərən; mövsümi işləmək (yay, qış). By qida ilə təmin etmək üsulu Otellərdə qalan müştərilər üçün onlar bölünür: tam pansiyon təmin etmək; yalnız səhər yeməyi vermək; yemək təklif etməmək (bir qayda olaraq, restoran və ya digər müəssisənin olmaması səbəbindən).
Mərtəbələrin sayı. Dünya təcrübəsi göstərir ki, otellər 1-2 mərtəbədən 40 mərtəbəyə qədər və ya daha çox tikilir. Yeni tikilmiş otellər üçün ən çox yayılmış mərtəbə sayı: Rusiyada – 5-16 mərtəbə; Çexiyada - 8-14 mərtəbəli; Macarıstanda kiçik şəhərlərdə - 4-5 mərtəbə, daha böyüklərdə və kurortlarda - 6-11 mərtəbə; Almaniyada - 8-10 mərtəbə; Böyük Britaniyada - 10-15 mərtəbəli. Mərtəbələrin sayına görə otel binaları aşağıdakı qruplara bölünür: azmərtəbəli (1-2 mərtəbəli); orta mərtəbəli (3-5 mərtəbə); çox sayda mərtəbə (6-9 mərtəbə); çoxmərtəbəli (birinci kateqoriya - 10-16 mərtəbə; ikinci kateqoriya - 17-25 mərtəbə; üçüncü kateqoriya - 26-40 mərtəbə); hündürmərtəbəli binalar (40 mərtəbədən çox).
Rahatlıq səviyyəsi mehmanxanalar texniki təchizat, otaq fondunun tərkibi və keyfiyyəti, göstərilən xidmətlərin çeşidi ilə müəyyən edilir. Otellərin rahatlıq səviyyəsinə görə təsnifatı əksər ölkələrdə mövcuddur. Hazırda xaricdə bu təsnifata yanaşmada iki əsas istiqamət mövcuddur. Biri "statik" deyilən xüsusiyyətlərə üstünlük verir, yəni vanna otağı və tualeti olan otaqların dəqiq müəyyən edilmiş faizi, otellərin tutumu ilə xidmət işçilərinin sayı arasında müəyyən nisbət və s.
Başqa bir istiqamət “dinamik” amillərə, yəni xidmətə üstünlük verir. Onun tərəfdarları hesab edirlər ki, adekvat xidmət səviyyəsi olmayan yerləşdirmə obyektlərində sərt nisbətlər mehmanxananın faktiki keyfiyyət standartının həqiqi mənzərəsini təmin etmir. Bu sahəyə İsveçrədəki otellərin təsnifatı daxildir.
Xidmətlərin səviyyəsinə, çeşidinə və dəyərinə görə mehmanxanalar bir neçə növə bölünür: ucuz mehmanxanalar və ya minimum xidmətlər təklif edən məhdud xidmətləri olan mehmanxanalar (belə mehmanxanalarda iaşə obyektlərinin olması zəruri deyil); dəbdəbəli mehmanxanalar fərdi layihələrə uyğun tikilir, yüksək keyfiyyətli mebelləri, yaxşı təchiz olunmuş binaları ilə seçilir və bir qayda olaraq, onlarda olan otaqların sayına görə daha çox xidmət personalı ilə təchiz edilir. Otellər də buna görə təsnif edilə bilər mülkiyyət forması, bələdiyyə, dövlət, özəl və icarəyə götürülmüş otelləri vurğulayır.
Turist qida infrastrukturu. Yeməklər turizm məhsulunun bir hissəsi kimi məcburi xidmət deyil və turun həyata keçirilməsi zamanı təqdim olunmaya bilər. RMAT alimlərinin əsərləri aşağıda 69-da təqdim etdiyimiz turizm iaşə müəssisələrinin ümumiləşdirilmiş təsnifatını təqdim edir:
Müəssisə növünə görə: restoranlar, barlar, kafelər, yeməkxanalar, qəlyanaltılar, zavod mətbəxləri.
Mülkiyyət növünə görə: öz və icarədədir.
Yerinə görə: turizm mehmanxana kompleksinin bir hissəsi kimi; otellərin bir hissəsi kimi; digər yaşayış obyektlərinin bir hissəsi kimi; muxtar.
Xidmət üsulu ilə: ofisiantlar tərəfindən xidmət edilir; özünəxidmət; qarışıq xidmət.
Sinif üzrə: "dəbdəbəli"; "daha yüksək"; "ilk"; "kateqoriyadan kənar".
Çeşid üzrə: yeməklərin geniş seçimi; yemək təyin etmək; milli mətbəx; ekzotik yeməklər.
Xidmət rejimi ilə: səhər yeməyi; yarım; tam lövhə; bufet (bufet); xüsusi qida (pəhriz, vegetarian və s.); uşaq qidası.
İndi turist səyahətinin təşkili təcrübəsində istifadə olunan iaşə müəssisələrinin əsas növlərini nəzərdən keçirək 70.
Restoran– adətən çeşidli, geniş çeşiddə kompleks hazırlanmış yeməklər, qəlyanaltılar, qənnadı məmulatları, şərab və araq məhsulları, meyvələr, mineral sular, şirələr, dondurma, desertlər olan ictimai iaşə müəssisəsi. Restoranlar xüsusi sifarişlər, qəlyanaltılar, həmçinin menyuya daxil olan xüsusi və milli xörəklərin hazırlanmasını geniş şəkildə tətbiq edirlər. Oturacaqların sayına görə həm çox kiçik (10-15 yerlik), həm də böyük (500 və daha çox yerlik) restoranlar var. Çox vaxt restoranlarda yüksək səviyyəli xidmət ziyarətçilərin istirahətinin təşkili ilə birləşdirilir. Restoranlar ailə şənlikləri, rəsmi axşamlar, qəbullar, konfranslar və mövzu gecələri üçün xidmət göstərir.
Kafeteriya- içkilərin çeşidinə mütləq bir neçə növ kofe, o cümlədən kofe ilə verilən rom, likör, konyak kimi spirtli içkilər daxil olan müəssisə. Çox vaxt xidmət "a la carte" təqdim olunur. Kafeteryada məhdud çeşiddə isti və soyuq içkilər, çörək və sadə kulinariya məhsulları hazırlanıb yerində istehlak üçün satılır. Menyuya isti və soyuq içkilər, çörək məhsulları və isti yeməklər daxildir. Menyuda mineral su, şirələr, alkoqollu içkilər və meyvələrdən ibarət geniş seçim olacağı şübhəsizdir. Xidmət ofisiant tərəfindən həyata keçirilir.
Kafe aşağıdakı kimi fərqləndirilir. Kafe-şirniyyat– qəhvədən əlavə, geniş çeşiddə (15 adda və daha çox) qənnadı məmulatları satan müəssisə. Ziyarətçilərə ən son qəzet və jurnallar təklif olunur. Belə müəssisələr adətən isti yemək təklif etmirlər. Dondurma salonu– çeşidinə çoxlu növ dondurma, isti içkilər, meyvə və giləmeyvə şirələri, mineral su, spirt (konyak, rom, likör, şampan) daxil olan müəssisə. Həm ofisiant köməyi ilə xidmət, həm də özünə xidmət mümkündür. Bir qayda olaraq, kafenin pəncərələrində özünüz seçə biləcəyiniz qənnadı məmulatları göstərilir. Bu, bir kafedə geniş çeşiddə qənnadı məmulatları olduqda istifadə olunur.
Yemək otağı– əsasən öz istehsalı olan məhsulları hazırlayan və satan iaşə müəssisəsi. Yeməkxanalar adətən birinci dərəcəli mehmanxanalarda, bəzən istirahət mərkəzlərində, müəssisələrdə, təhsil müəssisələrində təşkil olunur. Bunlar tutum baxımından kifayət qədər böyük qida müəssisələridir. Turistlər üçün yeməkxanalarda yemək tez-tez, məsələn, bəzi sənaye müəssisələrinə baş çəkdikdə təşkil edilir. Set menyular mövcud ola bilər. Tez-tez dövri menyu, eləcə də tam pəhriz istifadə olunur: səhər yeməyi, nahar, şam yeməyi; qəlyanaltılar bufet üslubunda təklif olunur və xidmət masasından bir əsas yemək seçilə bilər.
Pizzariya yerində istehlak üçün pizza hazırlanması və satışı üzrə ixtisaslaşmış müəssisədir. İtalyan pizzası o qədər geniş yayılıb ki, bütün dünyada turistlərin ucuz yemək yeyə biləcəyi çoxsaylı pizzaçılar açılmağa başlayıb. Pitseriya restoran prinsipinə əsasən, yəni ofisiant xidməti və yeməyin fərdi hazırlanması ilə və ya bütün çeşid paylanmaq üçün təqdim edildikdə özünəxidmət növünə görə təşkil edilə bilər. Çeşidlərə bir neçə növ pizza, mineral su, şirələr və şərab daxildir.
Bufet, əsas məqsədi soyuq qəlyanaltılar, sendviçlər, isti və soyudulmuş içkilər, çörək və qənnadı məmulatları ala bilən ziyarətçilərə operativ xidmət göstərməkdir. Bufetdə isti, asan hazırlanan xörəklər də (kotletlar, kolbasalar) satılır. Oxşar bufetlər həm otellərdə, həm də magistral yollardakı yanacaqdoldurma məntəqələrində təşkil olunur.
Qəhvə dükanı, və ya kofe evi– əsasən kofe hazırlanması üzrə ixtisaslaşan məhdud çeşidli qida xidməti müəssisəsi. Qəhvəxanada qəhvə, çay, həmçinin xəmir və qənnadı məmulatlarının geniş seçimi təklif olunur. Spirtli içkilər istisna edilmir. Çörək məmulatları və qənnadı məmulatları yerində hazırlana və ya təchizatçıdan sifariş verilə bilər. Bəzən sendviç və sendviç kimi sadə yeməklər hazırlana bilər.
Barlar bütün dünyada mövcuddur. Bunlar geniş çeşiddə qarışıq içkilərin satışı üçün nəzərdə tutulmuş ixtisaslaşmış sürətli xidmət müəssisələridir. Barda qənnadı məmulatları, hətta bəzən qəlyanaltılar və isti yeməklər də satıla bilər. Barın əsas məqsədi qonaqlara rahat atmosferdə dincəlmək, musiqi dinləmək və ya futbol matçına baxmaq imkanı verməkdir. Barlar həm şəhərin mərkəzində, həm də kurortdan danışırıqsa, sahildə yerləşə bilər. Çeşiddən asılı olaraq barlar bölünür meyxanalar(məşhur ingilis pubları), şərab, və kokteyl salonları Və kokteyl barları,ölçüləri və avadanlıqların müxtəlifliyi ilə fərqlənir. Bir qayda olaraq, turistlər barları ziyarət etməyi xoşlayırlar. Bəzi ölkələrdə, məsələn, Böyük Britaniyada ziyarət barları turizm proqramına daxil edilə bilər.
Fast food müəssisələri dünyada getdikcə populyarlaşır. Turistlər onlara həm fərdi, həm də mütəşəkkil qrup səfərləri zamanı tur qruplarının tərkibində baş çəkirlər. Çeşid adətən bir neçə yeməklə məhdudlaşır: soyuq yeməklər, isti yeməklər, sendviçlər, içkilər, dondurma və s. Belə müəssisələr öz-özünə xidmətdən istifadə edirlər. Bu müəssisələr yüksək ötürmə qabiliyyətinə malikdir və intensiv istehlakçı axını marşrutu boyunca hərəkətli yerlərdə yerləşir.
Ən məşhur Fast Foods hamburger üzrə ixtisaslaşan McDonald's, Burger King; Pizza üzrə ixtisaslaşmış Pizza Hut. Fransada bu Fnac, tərəvəz salatlarının, desertlərin (meyvə və qənnadı məmulatlarının) böyük çeşidini və əsas yeməklərin məhdud çeşidini təklif edir. yeməklər (ət və balıq) Almaniyada bu “Nordsee”dir - balıq və dəniz məhsulları yeməkləri, tərəvəz salatları və şirələr təklif olunur.
iaşə. R. A. Brymerin tərifinə görə, iaşə– Bu, ən çox yemək müəssisələrinin binalarından kənarda xidmətdir. Şərqi Avropa ölkələrində bu, hərtərəfli xidmətlərə uyğundur. Qapalı iaşə, açıq iaşə, fərdi iaşə, səyahət iaşə və pərakəndə satış var. İctimai iaşə idman arenasında sərinləşdirici içkilərin və sendviçlərin satışı, həmçinin avtomatlar vasitəsilə siqaret, peçenye, qablaşdırılmış şirələr və qazlı içkilərin satışı daxildir.
2000-ci illərdən etibarən Rusiyada, eləcə də bir sıra Qərb ölkələrində xidmət sektoru ilə məşğul olan şirkətlərin sayı artıb və hazırda artmaqda davam edir. Rusiyanın rəsmi statistikasına görə, son illərdə Rusiya Federasiyasında otellərin sayı üçdə bir artıb. Rusiyanın əksər hissəsində biznes və dəbdəbəli otellərdə davamlı olaraq nəzərəçarpacaq çatışmazlıq var. İndi büdcəli otellər də azdır və xidmət səviyyəsi ənənəvi olaraq aşağıdır.
Rusiyadakı otellərin təsnifatı
Böyük mehmanxanalar, mehmanxanalar və hostellər həmişə müəyyən edilmiş standartların beynəlxalq sisteminə - müəssisənin ulduzlarının sayına görə təsnif edilir. Rusiyada belə bir dərəcə də aktualdır. Bəzi şərq ölkələrində fərqli bir sistem var - ballar. Rusiyada otellərə təsdiq edilmiş standartlara uyğun olaraq topladıqları balların sayına görə ulduzlar verilir:
- Ulduzsuz - minimal funksionallığı nəzərdə tutur - yataq, isti su, istilik və bir tualet, otaq sahəsi 9 m².
- Bir ulduz son dərəcə təvazökar xidmət və təmizliyə malik ucuz yaşayış variantıdır.
- İki ulduz - aşağı büdcəli kateqoriya, gündəlik təmizlik təmin edir.
- Üç ulduz orta qiymətə oteldir, otaqlar gündəlik təmizlənir və ayrıca vanna otağı, televizor və şəxsi soyuducudan ibarətdir, əlavə xidmətlər, camaşırxana, idman zalı, bir və iki nəfərlik otaqlar var.
- Dörd ulduz - burada tələblər üç ulduzlulara bənzəyir, lakin kətan gündəlik dəyişdirilir, hər gün bədən və saç üçün kondisioner və fərdi qulluq məhsulları var, belə otaqların qiyməti daha yüksəkdir, lakin xidmət daha yaxşıdır .
- Beşulduzlu lüks otaqlar dedikdə dizayner dizaynı, eksklüziv xidmətlər, geniş otaq sahəsi, premium interyer və restoran nəzərdə tutulur.
Otel biznesinin üstünlükləri və mənfi cəhətləri
Üstünlüklər arasında:
- xidmətlərə yüksək tələbat;
- biznesin likvidliyi və zəruri hallarda onu tez satmaq imkanı;
- kiçik biznesin bütün səviyyələrində dövlət dəstəyi;
- yaxşı qazanc mənbəyi;
- təklif olunan xidmətlərin sayının genişləndirilməsi.
Otellərin açılmasına mane olan ciddi çatışmazlıqlar arasında aşağıdakı məqamları qeyd etmək olar:
- qeyri-bərabər mənfəət əldə etmək, turizm mövsümünün sonunda satışın olmaması;
- binaların icarəsi, işçilərin işə götürülməsi və biznes planının həyata keçirilməsi üçün böyük ilkin xərclər;
- ilkin mərhələdə ixtisaslı kadrların ciddi çatışmazlığı;
- sənədlərin toplanması və yüksək vergilərlə bağlı bürokratik problemlər.
Otel biznesi ilkin mərhələdə bir çox sahibkarları yüksək qiymətə görə qorxudur, həm də ilkin investisiyalar əldə etmək zərurəti, lakin investisiya qoyub otel biznesi ilə məşğul olmağa başlayanların sabit yüksək gəliri var.
