تعد البنية التحتية للمنتجع بمثابة "شريان الحياة" في غير موسمها. البنية التحتية في مشروع فندقي: توازن الوظائف البنية التحتية للفندق

تقليديا، هناك موسمان على ساحل البحر الأسود:
موسم الذروة - من يونيو إلى سبتمبر؛
الموسم المنخفض (في غير موسمها) - من أكتوبر إلى مايو.

وفقا لبيانات عام 2011، بلغ متوسط ​​الإشغال السنوي لجميع مرافق الإقامة على ساحل البحر الأسود 59٪. خلال موسم الذروة، عادة ما تكون نسبة إشغال المرافق من فئة 4-5 نجوم 70-80%. وفي غير موسمها، يبلغ متوسط ​​إشغال هذه المرافق على طول الساحل 30-35%.

الفرق الرئيسي بين إشغال المرافق مع البنية التحتية وبدونها يحدث في غير موسمها. يتم إغلاق العديد من الفنادق التي لا تحتوي على بنية تحتية خلال الموسم المنخفض. لذلك، يميز المتخصصون في سوق الفنادق فئتين كبيرتين من الأشياء:
على مدار السنة؛
موسمي (فترة العمل من مايو إلى أكتوبر)

يبلغ متوسط ​​​​الحمل السنوي للمرافق على مدار العام 50٪ موسميًا - عند مستوى 30٪. يلاحظ خبراء السوق أن الإشغال المرتفع نسبيًا للفنادق العاملة على مدار السنة يرجع إلى أوامر اجتماعية، وكقاعدة عامة، أوامر الميزانية.

يتم شراء قسائم المرافق عالية الجودة (المصحات والنزل والمجمعات الفندقية الكبيرة) مسبقًا، وخاصة تلك الموجودة في السطر الأول. في نهاية المطاف، خلال موسم الذروة، تكون جميع الكائنات الموجودة على ساحل البحر الأسود تقريبًا "مكتظة" بكامل طاقتها. في هذه الحالة، يؤثر توفر البنية التحتية في المقام الأول على سرعة مبيعات غرف الفنادق.

ميزات الطلب

إذا كانت جميع الفنادق على الساحل تقريبًا ممتلئة خلال موسم الذروة، فيجب عليها في غير موسمها الدخول في منافسة شرسة على عملائها. أكثر الطرق شيوعًا لجذب السياح هي الخصومات على الإقامة وإدراج مجموعة من الخدمات الإضافية في الباقة. ومن الواضح أنه في غير موسمها، في غياب الترفيه الصيفي، يضع السياح متطلبات أعلى على البنية التحتية الداخلية للفنادق. يتم عرض الاستعلامات الأكثر شيوعًا في الجدول 1.

الجدول 1: المتطلبات الأكثر شيوعًا للسياح لمرافق الإقامة على ساحل البحر الأسود.

العنصر الأساسي الأول للبنية التحتية للمنتجعات الروسية هو الغذاء. تمتلك معظم الفنادق (حتى الصغيرة منها) مقاهيها الخاصة أو مقاصفها الصغيرة التي تقدم قائمة مخصصة. في المنازل أو الفنادق الكبيرة، بالإضافة إلى المطعم الرئيسي، عادة ما تكون هناك مقاهي أخرى وردهات ومطاعم (حيث تقام أيضا برامج العرض والمراقص). تجدر الإشارة إلى أنه في الصيف يسهل على السائحين حل مشكلة الطعام، حيث يوجد في المنتجعات العديد من المقاهي والمطاعم العاملة في هذا الوقت. في موسم الركود، يتم التعامل مع هذه المشكلة بشكل أكثر انتقائية، لذا فإن وجود نظام غذائي منظم سيكون ميزة للفندق وسيساعد في جذب العملاء.

التالي في تصنيف الشعبية هي حمامات السباحة ومجمعات الترفيه المائية. في الفنادق الصغيرة على الساحل، غالبا ما يضاف استخدام حمام السباحة (عادة ما يكون مفتوحا، صغير الحجم، بسبب عدم وجود مساحة كبيرة) إلى الحد الأدنى من الخدمات. في الفنادق ذات البنية التحتية المتقدمة، يُتاح للسائحين الاختيار بين مجمع مائي داخلي ومجمع مفتوح به العديد من المنزلقات المائية، بما في ذلك عادةً حمام سباحة للأطفال. إلى جانب هذا، تحتوي جميع المجمعات الكبيرة تقريبًا على منتجعات صحية ومراكز طبية. في الوقت نفسه، تقدم الفنادق الصغيرة في بعض الأحيان، التي تعمل في غير موسمها، للمصطافين استخدام المنتجعات الصحية والخدمات الطبية وغيرها من الخدمات على أساس المعاشات الكبيرة، إذا كانت موجودة في مكان قريب.

تحتل البنية التحتية لترفيه الأطفال مكانًا خاصًا. إن العرض والطلب على الخدمات المقدمة للأطفال موسمي للغاية ويعتمد عادة على العطلات المدرسية. في الصيف ثلاثة أشهر، في الخريف والربيع أسبوع، في الشتاء اثنان. موسم الذروة لسياحة الأطفال هو في فصل الصيف، عندما يكون العرض والطلب مرتفعين بنفس القدر.
يوفر كل فندق تقريبًا خدمات إضافية أو وسائل ترفيهية للأطفال. غالبًا ما تحتوي الفنادق الصغيرة على ملاعب صغيرة أو غرف للأطفال؛ وهناك خدمة أقل شيوعًا وهي قائمة طعام للأطفال. غالبًا ما تكون مجمعات المنتجعات الكبيرة موجهة نحو الأسرة، لذا فهي توفر للسياح الشباب مجموعة متنوعة من وسائل الترفيه: ملاعب للأطفال، ومنزلقات مائية، وغرف للأطفال، وخدمات مجالسة الأطفال. تستضيف بعض المنازل الداخلية ورش عمل إبداعية، وتستضيف برامج ألعاب مواضيعية مختلفة، ودروسًا رئيسية في تصميم الرقصات الصوتية، وألعاب المهام، والمسابقات الرياضية، وغيرها من وسائل الترفيه.

على سبيل المثال، في منزل "أكوالو" الداخلي على مدار العام في سوتشي، تقام مسابقة الشطرنج لعموم روسيا "السيدة البيضاء" في الصيف، وفي السنوات الأخيرة - بطولة الشطرنج الروسية بين الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 10 و 18 عامًا. في أنابا، يقام مهرجان الأفلام المفتوحة لبلدان رابطة الدول المستقلة ولاتفيا وليتوانيا وإستونيا "Kinoshock" سنويًا في منزل Fairy-2 الداخلي. يتضمن البرنامج مسابقة أفلام الأطفال الطويلة والرسوم المتحركة KinoBabyShok. لاحظ أن مثل هذه الأحداث لا تؤثر فقط على الإشغال الحالي، بل هي مساهمة في المستقبل، لأنه بعد 10-15 سنة، سيعود الأطفال البالغون بسعادة إلى هذه المعاشات. لذلك، كلما زاد حجم المجمع، كلما زاد الاهتمام بالبنية التحتية لترفيه الأطفال.
بعد البنية التحتية للأطفال، تعد خدمات الأعمال هي الأكثر شعبية. الطلب الرئيسي يحدث في غير موسمها. غالبًا ما يتم تقديمها في الفنادق ذات البنية التحتية المتطورة وتشمل: قاعة المؤتمرات، وقاعة الاجتماعات، وقاعة المؤتمرات، بالإضافة إلى جميع المعدات التقنية اللازمة لعقد الأحداث التجارية.

تتبع خدمات الأعمال البنية التحتية الرياضية، وهي إلزامية في كل مصحة كبيرة ومجمع منتجع. في غير موسمها، يتم التركيز على خدمات مراكز اللياقة البدنية والصالات الرياضية، وفي موسم الذروة، تحظى ملاعب التنس الخارجية والكرة الطائرة وكرة القدم وغيرها من الملاعب الرياضية، وخدمات المراكز الصحية بشعبية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن الاستفادة من توسعة البنية التحتية الرياضية في غير موسمها لجذب الرياضيين المحترفين والأندية، حيث يصبح المجمع مناسبًا لتنظيم المعسكرات الرياضية.

الخدمات المذكورة أعلاه أساسية وتوجد غالبًا في الفنادق الواقعة على ساحل البحر الأسود. في كثير من الأحيان، في المجمعات الكبيرة، يمكنك العثور على دور السينما الخاصة بك أو المسرح الصيفي أو صالة البولينج أو حلبة للتزلج على الجليد.

تحميل

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تأثير وجود بعض عناصر البنية التحتية على متوسط ​​الإشغال السنوي للفنادق. كمؤشر أولي، لنأخذ متوسط ​​الإشغال السنوي للفنادق على ساحل البحر الأسود بدون بنية تحتية، وهو حوالي 28%. تم حساب هذا المؤشر من قبل الخبراء، بناءً على حقيقة أن معظم الفنادق التي لا تحتوي على بنية تحتية تعمل من مايو إلى أكتوبر.

الجدول 2 كيف يمكن أن يؤثر توفر البنية التحتية على متوسط ​​الإشغال السنوي لمرافق الإقامة على ساحل البحر الأسود.

المصدر: جي في إيه سوير، الخبراء الذين شاركوا في الاستطلاع.

ويبين الجدول 2 متوسط ​​مؤشرات عناصر البنية التحتية التي يمكن أن تزيد من إشغال مرافق الإقامة. وبناءً على هذه البيانات، يمكن أن يرتفع متوسط ​​مستوى الإشغال الفندقي السنوي إلى 60-65%.
في الوقت نفسه، لاحظ خبراء صناعة الفنادق الذين شملهم الاستطلاع أن المؤشرات قد تكون مختلفة لكل منشأة على حدة، اعتمادًا على موقعها وموقعها وكذلك الوقت من العام، مما يؤثر على شعبية بعض الخدمات.
على سبيل المثال، تكون خدمات الأعمال مطلوبة في الفنادق، كقاعدة عامة، في فترتي الخريف والربيع ويمكن أن تساعد في زيادة الإشغال في بعض الحالات بنسبة 10-15٪. وفي الوقت نفسه، لاحظ الخبراء أن تأثير منشأة معينة للبنية التحتية سيكون مختلفًا باختلاف الجماهير المستهدفة.

يبلغ متوسط ​​الإشغال السنوي لعدد من مجمعات المنتجعات الكبيرة على ساحل البحر الأسود ذات البنية التحتية المتطورة 60٪. وتشمل هذه المنازل أكوالو، حيث تعمل الحديقة المائية الوحيدة على مدار العام في كوبان. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المنزل الداخلي على مرافق طبية خاصة به وبنية تحتية للأعمال. هناك عدة فترات يكون فيها الحمل عند مستوى عالٍ. أولا، في الصيف خلال موسم الذروة - 98٪. ثانيا، في فصل الشتاء خلال العطل المدرسية وعطلة رأس السنة الجديدة (يناير-ديسمبر) - 70٪. وفي غير موسمها، يصل متوسط ​​الإشغال السنوي إلى 45%. في هذا الوقت يأتي عدد كبير من المصطافين للعلاج، ووجود حديقة مائية يشجع السياح على اصطحاب جميع أفراد الأسرة في إجازة.

كما وجدت العديد من مرافق الإقامة الأخرى مكانتها المناسبة وتتمتع بمستويات إشغال عالية في غير موسمها (انظر الجدول 3). على سبيل المثال، في مجمع منتجع "ناديجدا". يستضيف SPA&Sea Paradise كأس رقص في قاعة الرقص، وتقام مسابقات الجمال في فندق كمبينسكي جراند جيليندزيك، ويقام المؤتمر السنوي لأخصائيي التجميل في روسيا، ومؤتمر معرض الجمال الجديد، ومنتدى الكيماويات الزراعية لعموم روسيا في فندق بريموري في غيليندزيك. . تقام المنتديات والندوات الطبية في مصحة كراسنايا تالكا.
ومع ذلك، يمكن للفنادق التي ليس لديها بنية تحتية خاصة بها أن تعتمد أيضًا على الإشغال في غير موسمها، ولكن فقط إذا كان الفندق يقع بالقرب من كائن أو منطقة جذابة للجمهور المستهدف. على سبيل المثال سيكون فندق
"هنري الأول" يقع في داغوميس. يوجد في القرية ملعبان لكرة القدم، حيث يوجد في غير موسمها تدفق للرياضيين الذين يدخلون الفندق. توجد بنية تحتية ملائمة للطرق بالقرب من الفندق، مما يجذب مجموعات من راكبي الدراجات. وفي الوقت نفسه، فإن عدم وجود منطقة مائية حرارية في الفندق (من المقرر تشغيلها في نهاية عام 2012) يقلل بشكل كبير من جاذبية الفندق. وفقًا لحسابات مالكي مجموعة شركات Undersun، فإن وجودها سيزيد من الإشغال في غير موسمها بنسبة 10-25٪.

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

وثائق مماثلة

وصف الفندق: الشكل التنظيمي والقانوني، هيكل عدد الغرف، الخدمات الإضافية المقدمة. تفاصيل خدمة الحجز. معايير ولوائح خدمة الاستقبال. دراسة سوق الخدمات الفندقية. تحليل البيئة التنافسية.

تقرير الممارسة، تمت إضافته في 21/02/2014


مميزات فندق بورودينو. الخدمة الإدارية، بالإضافة إلى خدمات الاستقبال والإقامة الفندقية. يتم توفير الحجز المضمون بعد الدفع المسبق لخدمات الإقامة. تنظيم تقديم الطعام للسياح. الخدمات الإضافية والمساعدة.

الملخص، تمت إضافته في 24/11/2013


دور ومكان خدمة الاستقبال والإقامة في الهيكل التنظيمي للفندق وأسس وإجراءات تنظيم عمله. منتج الفندق ومستهلكو خدمات النادي الريفي "أوسادبا"، طرق تحسين عمل خدمة الاستقبال والإقامة.

أطروحة، أضيفت في 27/09/2010


وظائف ودور خدمة الاستقبال والإقامة في تنظيم عمل المنشآت الفندقية. استخدام الأنظمة الآلية في خدمات الاستقبال والإقامة. تحليل الأنشطة الاقتصادية لفندق لينا وحساب الكفاءة الاقتصادية للخدمات.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 03/02/2014


الموقع والهيكل التنظيمي والخدمات لفندق Zhemchuzhina؛ عمل خدمة الاستقبال والإقامة. المسؤوليات الوظيفية للمسؤول وموظف الاستقبال والخادمة. خصائص ومعدات مخزون الغرفة. معايير تنظيف مباني الفنادق.

تقرير الممارسة، تمت إضافته في 15/04/2014


التفاصيل والمهمة والأهداف الرئيسية للفندق كمرفق للإدارة. موارد وخدمات المؤسسة الفندقية. تحليل البيئة الخارجية والداخلية. الهيكل التنظيمي للإدارة. توصيات لتحسين كفاءة إدارة الخدمات في الفندق.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 12/06/2013


تبرير مؤسسة لإنتاج الأثاث المدرسي. نظام وحدات للعملية التكنولوجية، تصميم هيكل الإنتاج للمؤسسة. حساب عدد العمال. الهيكل الإداري التنظيمي الخطي المقترح.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 20/05/2011

تشمل الجوانب الرئيسية للإدارة في المؤسسات الفندقية إدارة البنية التحتية كنظام لضمان عملها.
تشمل كائنات خدمات البنية التحتية الموارد المادية والتقنية والعمالية المشاركة في عملية تقديم الخدمات الفندقية. تشمل الموارد المادية والتقنية المباني والهياكل والأنظمة الهندسية والمعدات والمواد الخام وموارد الطاقة والمركبات وما إلى ذلك، مما يخلق الظروف المادية لتنفيذ جميع أنواع أنشطة المؤسسات الفندقية.
ترتبط أهمية إدارة البنية التحتية للفنادق بأهمية عوامل مثل:
¦¦¦ اعتماد كبير على نتائج عمل المؤسسات الفندقية، ولا سيما جودة الخدمات المقدمة
خدماتها على مستوى دعم البنية التحتية لأنشطتها الإنتاجية؛ ¦¦¦ حصة كبيرة، وحاسمة في كثير من الأحيان، من النفقات
البنية التحتية في التكاليف الإجمالية للمؤسسات الفندقية؛ ¦¦¦ ضرورة تحديد سياسة تحديث أو ترميم الأنظمة والمعدات الهندسية للفنادق من أجل تحسين جودة الخدمة كجزء من الإستراتيجية لضمان قدرتها التنافسية، الخ. تعكس مجموعة الوظائف لإدارة البنية التحتية للمؤسسات الفندقية الأنواع التالية من الأنشطة:
الأنشطة المتعلقة بالأشياء المادية.
إدارة أعمال الإصلاح.
إدارة صيانة البنية التحتية الهندسية.
صيانة نظام إمدادات الطاقة.
صيانة نظام إمدادات المياه.
صيانة المصاعد وأنظمة التهوية والتكييف والإضاءة.
إدارة التنظيف.
إدارة شبكات المعلومات.
إدارة التخلص من النفايات.
إدارة صيانة مواقف السيارات والمناطق المحيطة بها.
حماية.
الأنشطة المتعلقة بالموظفين.
تخطيط وإنشاء المناطق الداخلية من المباني.
تنظيم مكان العمل.
تقديم الطعام.
تنظيم الرعاية الطبية والترفيهية للموظفين.
أنشطة لتقليل تكاليف التشغيل للمنظمة.
مكتب إمداد الطاقة.
نظام قياس إمدادات المياه والحرارة.
نظام لتقليل تكاليف الطاقة.
أتمتة شاملة لقياس الطاقة.
إدارة الممتلكات.
تنعكس ميزات المؤسسات الفندقية، ولا سيما فنادق المنتجعات، التي تحددها غرضها أو خصوصيتها، في تكوين وتشغيل نظام دعم البنية التحتية للأنشطة الفندقية.
أحد المجالات المهمة لنشاط المؤسسات الفندقية في الظروف التي تتطلب دعمًا مناسبًا للبنية التحتية هو تطوير واستخدام تقنيات المعلومات الحديثة على نطاق واسع. تم تصميم نظام المعلومات لتوفير دورة تكنولوجية كاملة لأنشطة الإنتاج الفندقي، بدءًا من المعاملات الأولية مع المستهلك وحتى تلقي المجموعة الكاملة من الخدمات الفندقية. إلى جانب ذلك، تم تصميم هذا النظام لتزويد الخدمات والإدارات في المؤسسات الفندقية بالمعلومات ذات الصلة وتوفير مواردها لتنفيذ العمليات ذات الصلة في كل مكان عمل.
وترد خصائص مرافق خدمات البنية التحتية ومتطلبات عناصرها الفردية، التي تؤثر على فئة الفنادق ضمن تصنيفها، في الوثائق التنظيمية ذات الصلة ("شهادة الخدمات السياحية والخدمات الفندقية").
أحد العوامل الرئيسية لزيادة كفاءة المؤسسات الفندقية هو خفض التكاليف في الصناعات الأولية وصناعات الخدمات. يمكن تسهيل ذلك من خلال إشراك منظمات خارجية لأداء وظائف معينة لدعم البنية التحتية المرتبطة بمفهوم "الاستعانة بمصادر خارجية". ومع ذلك، عند اختيار خيار الخدمة (من خلال وحدات البنية التحتية الخاصة أو كيانات الأعمال التابعة لجهات خارجية)، يجب دمج معيار تقليل التكلفة مع المتطلبات المحددة لضمان تلقي خدمات البنية التحتية وجودة الخدمة وغيرها من الخصائص التي تحدد مستوى الكفاءة. دعم البنية التحتية للأنشطة الفندقية.

البنية التحتية للإيواء السياحي. تشمل صناعة الفنادق كنوع من النشاط الاقتصادي تقديم الخدمات الفندقية وتنظيم الإقامة قصيرة الأجل مقابل رسوم في الفنادق والمعسكرات والموتيلات ومساكن المدارس والطلاب وبيوت الضيافة وغيرها. ويشمل هذا النشاط أيضًا خدمات المطاعم.

ومن المقبول في الممارسة الدولية التصنيف القياسي لمرافق الإيواء السياحي، تم تطويره بواسطة خبراء منظمة التجارة العالمية (الجدول 6.1). في روسيا، على أساس التصنيف المذكور أعلاه، تم تطوير معيار الدولة "مرافق الإقامة"، والذي دخل حيز التنفيذ في عام 1999.

الجدول 6.1.

التصنيف القياسي لمرافق الإيواء السياحي

	رتبة	مجموعات
مرافق الإقامة الجماعية للسياح	الفنادق ومرافق الإقامة المماثلة	الفنادق مؤسسات مماثلة
	متخصص المؤسسات	المرافق الصحية معسكرات العمل والراحة وسائل النقل العامة مراكز الكونجرس
	جماعية أخرى المؤسسات	المساكن المخصصة للترفيه المعسكرات
مرافق الإقامة الفردية للسياح	مرافق الإقامة الفردية	المساكن الخاصة غرف للإيجار المساكن المستأجرة الإقامة مع الأقارب والأصدقاء

حسب تعريف منظمة التجارة العالمية الفندق- هذه منشأة إقامة جماعية، تتكون من عدد معين من الغرف، ولها إدارة واحدة، وتوفر مجموعة من الخدمات (الحد الأدنى - ترتيب الأسرة وغرف التنظيف والحمامات) ومجمعة في فئات وفئات وفقًا للخدمات المقدمة و معدات الغرف.

حسب مستوى الخدمةتنقسم الفنادق إلى عدة أنواع، الخدمة الرئيسية المشتركة هي توفير الإقامة، وجميع الآخرين بشكل أو بآخر يساهمون في تحسين جودة هذه الخدمة الرئيسية ويمكن تقديمها بشكل أو بآخر.

فندق فخم : 100-400 رقم؛ وسط المدينة خدمة عالية المستوى من قبل الموظفين المدربين تدريبا جيدا الذين يحققون رغبات العملاء المختلفة؛ السعر مرتفع جداً؛ المستهلك - رؤساء المنظمات الكبيرة، والمهنيين رفيعي المستوى، والمشاركين في المؤتمرات رفيعة المستوى؛ ظروف النخبة والديكور الداخلي باهظ الثمن.

فندق من الدرجة العالية : حجم كبير – 400-2000 غرفة؛ داخل المدينة؛ مجموعة واسعة من الخدمات التي يقدمها موظفون مدربون؛ السعر أعلى من المتوسط؛ المستهلك – رجال الأعمال، السياح الأفراد، المشاركون في المؤتمرات؛ أثاث ومعدات باهظة الثمن وقاعة كبيرة ومطاعم.

فندق متوسط ​​المدى : تسعى إلى تحقيق أقصى استفادة من التكنولوجيا الحديثة وخفض تكاليف التشغيل وبالتالي الأسعار، بما في ذلك من خلال خفض العمالة ومن خلال الأتمتة. الأسعار عند المستوى المتوسط ​​للمنطقة أو أعلى قليلاً من المتوسط.

الشقق الفندقية : 100-400 رقم؛ في أغلب الأحيان الخدمة الذاتية؛ السعر يعتمد على وقت التنسيب. المستهلك – رجال الأعمال والسياح العائليون الذين يقيمون لفترة طويلة؛ الظروف مشابهة لشقة مفروشة بالكامل.

فندق اقتصادي : فندق بخدمات محدودة؛ 10-150 غرفة ضواحي المدينة أو الجزء الأوسط منها؛ عدد محدود من الموظفين؛ السعر منخفض، 25-30٪ أقل من المتوسط ​​الإقليمي، ولهذا السبب هم في الطلب؛ المستهلكون - السائحون المقتدرون الذين لا يحتاجون إلى إقامة كاملة؛ الظروف - غرف حديثة ومجهزة تجهيزا جيدا، ولكن، كقاعدة عامة، لا يتم توفير وجبات الطعام في هذه الفنادق.

وفقًا للمعايير الروسية، يُصنف الفندق على أنه منشأة إقامة مؤقتة بسعة لا تقل عن 10 غرف. يُشار إلى فئة الفنادق بالرمز * (نجمة). ويزداد عدد النجوم تبعاً للتحسن في جودة الخدمة وتجهيزات الفندق. بالنسبة للفنادق، تتراوح الفئات من نجمة واحدة إلى خمس نجوم، وبالنسبة للموتيلات - من نجمة واحدة إلى أربع نجوم. يختلف تصنيف خدمات الإقامة والمصطلحات الواردة في اللوائح الروسية والتصنيف الدولي الموحد للأنشطة السياحية (SICTA)، الذي اعتمده اليوروستات ومنظمة التجارة العالمية، بشكل كبير.

في بلدان مختلفة من العالم، يتم استخدام رموز مختلفة للإشارة إلى فئات الفنادق ومرافق الإقامة الأخرى - من النجوم في فرنسا وروسيا إلى التيجان في إنجلترا. محاولات تقديم تصنيف دولي موحد للفنادق لم تنجح حتى الآن.

اعتمادًا على حجم وأنواع المباني السكنية والمكاتب، ومعدات المؤسسات، ومستوى راحة الغرف والمباني العامة، والخدمات المقدمة وعوامل أخرى، تصنيف الفنادق حسب الفئة. يتم تحديد الدفع مقابل الغرف والخدمات الأخرى اعتمادًا على السعة. يوجد حوالي 30 تصنيفًا للفنادق في الدول الأجنبية. ويمكن تقسيمهم إلى مجموعتين:

النظام "الأوروبي". ، بناءً على التصنيف الوطني الفرنسي الشائع في معظم البلدان (يتم تحديد التصنيف عن طريق تخصيص عدد معين من النجوم - من نجمة واحدة إلى خمسة)؛

"النقاط" أو النظام الهندي ، والذي يعتمد على تقييم الفندق من قبل لجنة خبراء.

يتوافق عدد النجوم في الفندق الأوروبي مع مصطلح معين في النسخة الأمريكية من التصنيف.

تنقسم الفنادق إلى ثلاث فئات: الطبقة العليا (الفاخرة) – 4-5 نجوم؛ الدرجة السياحية (متوسطة) – 2-3 نجوم؛ الدرجة الاقتصادية - 1-2 نجوم. تقوم جميع التصنيفات تقريبًا بتقييم المعايير الأساسية التالية للفندق: خصائص مخزون الغرفة: مساحة الغرفة، وتوافر المرافق في الغرف وفي الأرضيات، والراحة في الغرفة؛ المعدات والتصميم الداخلي. دعم المعلومات، بما في ذلك الاتصالات؛ توافر المصعد خصائص الأماكن العامة. وجود وخصائص المؤسسات الغذائية. توفير إمكانية تقديم خدمات استهلاكية إضافية وغيرها؛ خصائص المبنى وطرق الوصول وتطوير البنية التحتية وتطوير المنطقة المحيطة.

هناك فنادق كبيرة وصغيرة. توصي منظمة التجارة العالمية باعتبار الفندق الصغير فندقًا يضم ما يصل إلى 30 غرفة. ووجهة نظر أخرى هي أن الفندق الصغير هو فندق يمكن خدمته وإدارته من قبل أفراد من نفس العائلة. معظم الفنادق الصغيرة هي، كقاعدة عامة، فنادق مستقلة وليست جزءًا من سلاسل الفنادق.

يحدد Yu.F. Volkov 68 عددًا من معايير التصنيف التي يتم من خلالها التمييز بين أنواع الفنادق المختلفة. ونعرض أدناه هذا التصنيف للفنادق مع اختصارات وتعديلات هامة لتصور المؤلف.

بواسطة الموقع على الإقليمفي منطقة معينة، يتم تقسيم الفنادق إلى: تقع في المدينة (في المركز، على المشارف)؛ تقع في المناطق الريفية (بما في ذلك الجبال العالية). بواسطة موقعيمكن أيضًا تمييز الأنواع التالية من الفنادق: فنادق في وسط المدينة؛ جانب الطريق، وعادة ما يكون منخفض الارتفاع مع مواقف مفتوحة للسيارات؛ الفنادق في ضواحي المدينة وفي المطارات. الفنادق العائمة هي سفن عائمة مجهزة كفنادق لإقامة وترفيه السياح بالقرب من شاطئ البحر أو النهر أو البحيرة.

سعة الغرفة.يتم تحديد سعة الفندق من خلال عدد الأسرة الدائمة. يختلف تصنيف الفنادق حسب السعة باختلاف البلدان. على سبيل المثال، في سويسرا والنمسا، تعتبر الفنادق التي تحتوي على أقل من 100 سرير صغيرة، و100-200 سرير - متوسطة، وأكثر من 200 سرير - كبيرة؛ في جمهورية التشيك ما يصل إلى 120 مكانًا - مكانًا صغيرًا، وما يصل إلى 500 مكانًا - مكانًا متوسطًا، وأكثر من 500 مكانًا - مكانًا كبيرًا؛ في الولايات المتحدة الأمريكية، هناك ما يصل إلى 100 غرفة صغيرة، وما يصل إلى 500 غرفة متوسطة، وأكثر من 500 غرفة كبيرة.

لا يوجد في بلدنا تصنيف رسمي للفنادق حسب سعتها، وبالتالي يُقترح تجميعها: ما يصل إلى 150 سريرًا (لا يزيد عن 100 غرفة) - فنادق ذات سعة صغيرة، من 150 إلى 400 سرير (حتى 300 غرفة) - سعة متوسطة أكثر من 400 سرير (أكثر من 300 غرفة) – سعة كبيرة. تقع غرف الفنادق في العالم بشكل رئيسي في الفنادق الصغيرة والمتوسطة الحجم.

بواسطة مستوى السعر، تم إنشاؤها للخدمات الأساسية المدفوعة المقدمة في مخزون الغرف، وتنقسم الفنادق إلى: الميزانية (25 - 35 دولارًا)؛ الاقتصادية (35-55 دولارًا) ؛ متوسطة (55-95 دولارًا) ؛ من الدرجة الأولى (95-195 دولارًا) ؛ شقق فندقية (65-125 دولارًا) ؛ فنادق فاخرة (125-525 دولارًا وما فوق).

بواسطة مدة إقامة العملاءتتميز الفنادق: للعملاء المقيمين لفترة طويلة؛ لإقامة قصيرة. بواسطة مدة العمليةتنقسم الفنادق خلال العام إلى: تعمل على مدار السنة؛ العمل موسميا (الصيف، الشتاء). بواسطة طريقة تقديم الطعامبالنسبة للعملاء المقيمين في الفنادق، فهي مقسمة إلى: توفير الإقامة الكاملة؛ تقديم وجبة الإفطار فقط؛ عدم تقديم الطعام (عادةً بسبب عدم وجود مطعم أو مؤسسة أخرى).

عدد الطوابق.تظهر الممارسة العالمية أن الفنادق مبنية من 1-2 إلى 40 طابقًا أو أكثر. عدد الطوابق الأكثر شيوعاً للفنادق المبنية حديثاً: في روسيا – 5-16 طابقاً؛ في جمهورية التشيك - 8-14 طابقا؛ في المجر في المدن الصغيرة - 4-5 طوابق، في أكبر وفي المنتجعات - 6-11 طابقا؛ في ألمانيا – 8-10 طوابق؛ في المملكة المتحدة - 10-15 طابقا. تنقسم مباني الفندق حسب عدد الطوابق إلى المجموعات التالية: منخفضة الارتفاع (1-2 طابق)؛ متوسطة الارتفاع (3-5 طوابق)؛ عدد كبير من الطوابق (6-9 طوابق)؛ متعدد الطوابق (الفئة الأولى - 10-16 طابقا؛ الفئة الثانية - 17-25 طابقا؛ الفئة الثالثة - 26-40 طابقا)؛ المباني الشاهقة (أكثر من 40 طابقا).

مستوى الراحةيتم تحديد الفنادق من خلال المعدات التقنية وتكوين وجودة مخزون الغرف ومجموعة الخدمات المقدمة. تصنيف الفنادق حسب مستوى الراحة متاح في معظم البلدان. يوجد حاليًا اتجاهان رئيسيان في التعامل مع هذا التصنيف في الخارج. يفضل المرء ما يسمى بالخصائص "الثابتة"، أي نسبة ثابتة من الغرف التي تحتوي على حمام ومرحاض، ونسبة معينة بين سعة الفنادق وعدد موظفي الخدمة، وما إلى ذلك.

هناك اتجاه آخر يعطي الأفضلية للعوامل "الديناميكية"، أي الخدمة. يعتقد مؤيدوها أن النسب الصارمة في مرافق الإقامة دون مستويات كافية من الخدمة لا تقدم صورة حقيقية لمعايير الجودة الفعلية للفندق. وتشمل هذه المنطقة تصنيف الفنادق في سويسرا.

حسب المستوى والنطاق وتكلفة الخدماتتنقسم الفنادق إلى عدة أنواع: فنادق رخيصة أو فنادق ذات خدمات محدودة تقدم الحد الأدنى من الخدمات (ليس من الضروري وجود مؤسسات تقديم الطعام في هذه الفنادق)؛ تم بناء الفنادق الفاخرة وفقًا لمشاريع فردية، وتتميز بأثاث عالي الجودة ومباني مجهزة تجهيزًا جيدًا، وكقاعدة عامة، يعمل بها عدد أكبر من موظفي الخدمة فيما يتعلق بعدد الغرف فيها. يمكن أيضًا تصنيف الفنادق وفقًا لـ شكل الملكية، تسليط الضوء على الفنادق البلدية والحكومية والخاصة والمستأجرة.

البنية التحتية الغذائية السياحية. الوجبات ليست خدمة إلزامية كجزء من المنتج السياحي ولا يجوز تقديمها أثناء تنفيذ الجولة. تقدم أعمال علماء RMAT تصنيفًا عامًا لمؤسسات تقديم الطعام السياحية، والتي نعرضها أدناه 69:

حسب نوع المؤسسة: المطاعم والحانات والمقاهي والمقاصف ومطاعم الوجبات الخفيفة ومطابخ المصانع.

حسب نوع العقار: المملوكة والمستأجرة.

حسب الموقع: كجزء من مجمع فندقي سياحي؛ كجزء من الفنادق كجزء من مرافق الإقامة الأخرى؛ واثق من نفسه.

حسب طريقة الخدمة: يخدمها النوادل. خدمة ذاتية، إخدم نفسك بنفسك؛

خدمة مختلطة.حسب الفصل

: "رفاهية"؛ "أعلى"؛ "أولاً"؛ "خارج الفئة."حسب التشكيلة

: مجموعة واسعة من الأطباق؛ وجبات محددة؛ المطبخ الوطني أطباق غريبة.بواسطة وضع الخدمة

: إفطار؛ نصف إقامة؛ ممتلئ؛ بوفيه (بوفيه) ؛ أغذية خاصة (غذائية، نباتية، الخ)؛ أغذية الأطفال.

دعونا الآن نفكر في الأنواع الرئيسية لمؤسسات تقديم الطعام المستخدمة في ممارسة تنظيم السفر السياحي 70.- مؤسسة تقديم الطعام العامة، عادةً ما تحتوي على مجموعة واسعة ومتنوعة من الأطباق والوجبات الخفيفة والحلويات ومنتجات النبيذ والفودكا والفواكه والمياه المعدنية والعصائر والآيس كريم والحلويات. تمارس المطاعم على نطاق واسع إعداد أطباق ووجبات خفيفة حسب الطلب، بالإضافة إلى الأطباق المتخصصة والوطنية المدرجة في القائمة. من حيث عدد المقاعد، هناك مطاعم صغيرة جدًا (10-15 مقعدًا) ومطاعم كبيرة (500 مقعدًا أو أكثر). في كثير من الأحيان، يتم الجمع بين مستوى عال من الخدمة في المطاعم مع تنظيم الترفيه للزوار. تلبي المطاعم الاحتفالات العائلية والأمسيات الرسمية وحفلات الاستقبال والمؤتمرات والأمسيات الخاصة.

كافتيريا- مؤسسة تشتمل مجموعة مشروباتها بالضرورة على عدة أنواع من القهوة، بالإضافة إلى المشروبات الكحولية مثل الروم والمسكرات والكونياك التي يتم تقديمها مع القهوة. في أغلب الأحيان يتم تقديم الخدمة "حسب الطلب". في الكافتيريا، يتم إعداد المشروبات الساخنة والباردة والمخبوزات ومنتجات الطهي البسيطة في تشكيلة محدودة وبيعها للاستهلاك في الموقع. وتشمل القائمة المشروبات الساخنة والباردة والمخبوزات والأطباق الساخنة. يجب أن تتضمن القائمة مجموعة واسعة من المياه المعدنية والعصائر والمشروبات الكحولية والفواكه. يتم تقديم الخدمة من قبل النادل.

كافيهمميزة على النحو التالي. مقهى المعجنات- مؤسسة تبيع، بالإضافة إلى القهوة، مجموعة واسعة (تصل إلى 15 قطعة أو أكثر) من منتجات الحلويات. يتم عرض أحدث الصحف والمجلات للزوار. عادة لا تقدم هذه المؤسسات الطعام الساخن. صالة الآيس كريم- مؤسسة تشمل مجموعتها العديد من أنواع الآيس كريم والمشروبات الساخنة وعصائر الفاكهة والتوت والمياه المعدنية والكحول (الكونياك والروم والمشروبات الكحولية والشمبانيا). كل من الخدمة بمساعدة النادل والخدمة الذاتية ممكنة. كقاعدة عامة، تعرض نوافذ المقهى منتجات الحلويات التي يمكنك اختيارها بنفسك. يتم استخدامه عندما يحتوي المقهى على مجموعة كبيرة من منتجات الحلويات.

غرفة العشاء- مؤسسة تقديم الطعام التي تقوم بإعداد وبيع المنتجات بشكل رئيسي من إنتاجها الخاص. يتم تنظيم المقاصف عادة في فنادق من الدرجة الأولى، وأحيانا في المنتجعات، في المؤسسات، وفي المؤسسات التعليمية. هذه مؤسسات غذائية كبيرة جدًا من حيث السعة. غالبا ما يتم تنظيم وجبات الطعام للسياح في المقاصف، على سبيل المثال، عند زيارتهم لبعض المؤسسات الصناعية. قد تكون القوائم المحددة متاحة. غالبا ما يتم استخدام القائمة الدورية، بالإضافة إلى نظام غذائي كامل: الإفطار والغداء والعشاء؛ يتم تقديم المقبلات على طراز البوفيه، ويمكن اختيار طبق رئيسي واحد من طاولة التقديم.

مطعم بيتزاهي مؤسسة متخصصة في إعداد وبيع البيتزا للاستهلاك في الموقع. أصبحت البيتزا الإيطالية منتشرة على نطاق واسع لدرجة أن العديد من مطاعم البيتزا، حيث يمكن للسائحين تناول الطعام بسعر رخيص، بدأت في الافتتاح في جميع أنحاء العالم. يمكن تنظيم مطعم البيتزا وفقا لمبدأ المطعم، أي مع خدمة النادل والتحضير الفردي للطبق، أو حسب نوع الخدمة الذاتية، عندما يتم تقديم النطاق بأكمله للتوزيع. تشمل التشكيلة عدة أنواع من البيتزا والمياه المعدنية والعصائر والنبيذ.

بوفيهوالغرض الرئيسي منها هو خدمة الزوار بسرعة حيث يمكنهم الحصول على المقبلات الباردة والسندويشات والمشروبات الساخنة والمبردة ومنتجات المخابز والحلويات. يقدم البوفيه أيضًا أطباقًا ساخنة وسهلة التحضير (شرحات ونقانق). يتم تنظيم بوفيهات مماثلة في الفنادق وفي محطات الوقود على الطرق السريعة.

مقهى، أو بيت القهوة– مؤسسة غذائية ذات مجموعة محدودة من المنتجات، متخصصة بشكل رئيسي في إعداد القهوة. يقدم المقهى تشكيلة كبيرة من القهوة والشاي بالإضافة إلى المعجنات والحلويات. لا يتم استبعاد المشروبات الكحولية. يمكن تحضير المخبوزات ومنتجات الحلويات في الموقع أو طلبها من المورد. في بعض الأحيان يمكن تحضير أطباق بسيطة، مثل السندويشات والسندويشات.

الحاناتمتاحة في جميع أنحاء العالم. هذه هي شركات الخدمة السريعة المتخصصة المصممة لبيع مجموعة واسعة من المشروبات المختلطة. يمكن للبار بيع الحلويات، وأحيانا حتى الوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة. الغرض الرئيسي من البار هو منح الضيوف فرصة الاسترخاء في جو مريح أو الاستماع إلى الموسيقى أو مشاهدة مباراة لكرة القدم. يمكن أن توجد الحانات في وسط المدينة وعلى الساحل إذا كنا نتحدث عن منتجع. اعتمادا على النطاق، يتم تقسيم القضبان إلى الحانات(الحانات الإنجليزية الشهيرة)، خمر،و صالات الكوكتيلو حانات الكوكتيل,متفاوتة في الحجم وتنوع المعدات. كقاعدة عامة، يحب السياح زيارة الحانات. في بعض البلدان، على سبيل المثال في المملكة المتحدة، قد يتم تضمين زيارة الحانات في البرنامج السياحي.

مؤسسات الوجبات السريعةأصبحت أكثر وأكثر شعبية في العالم. يزورهم السياح بشكل فردي وكجزء من المجموعات السياحية خلال الرحلات الجماعية المنظمة. يقتصر النطاق عادةً على عدد قليل من الأطباق: الأطباق الباردة، والأطباق الساخنة، والسندويشات، والمشروبات، والآيس كريم، وما إلى ذلك. تستخدم هذه المؤسسات الخدمة الذاتية مع اختيار مجاني للأطباق من طاولة التقديم. تتمتع هذه المؤسسات بإنتاجية عالية وتقع في مناطق مزدحمة على طول طريق تدفقات المستهلكين المكثفة.

أشهر الوجبات السريعة هي ماكدونالدز، وبرجر كينج، المتخصص في الهامبرغر، وبيتزا هت، المتخصص في البيتزا. وفي فرنسا، هذا هو فناك، الذي يقدم تشكيلة كبيرة من سلطات الخضار والحلويات (الفواكه والحلويات) ومجموعة محدودة من الأطباق الرئيسية. الأطباق (اللحوم والأسماك). في ألمانيا، هذا هو "Nordsee" - يتم تقديم أطباق الأسماك والمأكولات البحرية وسلطات الخضار والعصائر.

تقديم الطعام. وفقا لتعريف R. A. بريمر، تقديم الطعام– تتم هذه الخدمة في أغلب الأحيان خارج مباني المؤسسات الغذائية. في دول أوروبا الشرقية يتوافق مع خدمات شاملة. هناك تقديم الطعام في الداخل، وتقديم الطعام في الهواء الطلق، وتقديم الطعام الفردي، وتقديم الطعام أثناء السفر، ومبيعات التجزئة. يشمل تقديم الطعام بيع المشروبات الغازية والسندويشات في الساحة الرياضية، بالإضافة إلى بيع السجائر والبسكويت والعصائر المعبأة والمشروبات الغازية من خلال آلات البيع.

منذ العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، في روسيا، وكذلك في عدد من الدول الغربية، زاد عدد الشركات العاملة في قطاع الخدمات ويستمر الآن في الزيادة. وفقا للإحصاءات الروسية الرسمية، في السنوات الأخيرة ارتفع عدد الفنادق في الاتحاد الروسي بمقدار الثلث. يوجد في معظم أنحاء روسيا نقص ملحوظ في الفنادق التجارية والفنادق الفاخرة. يوجد الآن أيضًا عدد قليل من الفنادق ذات الميزانية المحدودة، ومستوى الخدمة منخفض تقليديًا.

تصنيف الفنادق في روسيا

يتم دائمًا تصنيف الفنادق والفنادق وبيوت الشباب الكبيرة وفقًا لنظام دولي للمعايير المعمول بها - وفقًا لعدد النجوم التي تمتلكها المؤسسة. في روسيا، مثل هذا التدرج مناسب أيضا. يوجد في بعض الدول الشرقية نظام مختلف - النقاط. في روسيا، يتم تخصيص النجوم للفنادق بناءً على عدد النقاط التي تجمعها، وفقًا للمعايير المعتمدة:

• بدون نجوم - يفترض الحد الأدنى من الوظائف - سرير وماء ساخن وتدفئة ومرحاض واحد بمساحة غرفة 9 متر مربع.
• النجمة الواحدة هي خيار إقامة غير مكلف مع خدمة وتنظيف متواضعين للغاية.
• نجمتان - فئة الميزانية المنخفضة، توفر التنظيف اليومي.
• فندق ثلاث نجوم هو فندق متوسط ​​السعر، يتم تنظيف الغرف يوميًا وتحتوي على حمام منفصل وتلفزيون وثلاجة شخصية، كما يوجد خدمات إضافية ومغسلة ملابس وصالة ألعاب رياضية وغرف مفردة ومزدوجة.
• أربع نجوم - هنا المتطلبات مشابهة لمتطلبات الثلاث نجوم، ولكن يتم تغيير الكتان يوميًا، ويوجد تكييف هواء ومنتجات العناية الشخصية بالجسم والشعر كل يوم، وتكلفة هذه الغرف أعلى، لكن الخدمة أفضل بكثير .
• الغرف الفاخرة من فئة الخمس نجوم تعني التصميم المصمم والخدمات الحصرية ومساحة الغرفة الكبيرة والتصميم الداخلي المتميز والمطعم.

مزايا وعيوب الأعمال الفندقية

ومن بين المزايا ما يلي:

• ارتفاع الطلب على الخدمات؛
• سيولة الأعمال والقدرة على بيعها بسرعة إذا لزم الأمر؛
• الدعم الحكومي على جميع مستويات الأعمال التجارية الصغيرة؛
• مصدر جيد للربح؛
• التوسع في عدد الخدمات المقدمة.

ومن النواقص الخطيرة التي تعيق افتتاح الفنادق الجوانب التالية:

• تحقيق أرباح غير متكافئة، ونقص المبيعات في نهاية الموسم السياحي؛
• تكاليف أولية كبيرة لاستئجار المباني وتعيين الموظفين وتنفيذ خطة العمل؛
• نقص خطير في الموظفين المؤهلين في المرحلة الأولية؛
• المشاكل البيروقراطية في تحصيل الأوراق والضرائب المرتفعة.

يخيف العمل الفندقي العديد من رواد الأعمال في المرحلة الأولية بسبب التكلفة العالية، فضلاً عن الحاجة إلى الحصول على استثمارات أولية، لكن أولئك الذين استثمروا وبدأوا في إدارة الأعمال الفندقية لديهم دخل مرتفع ومستقر.