الفنادق من العصور القديمة حتى يومنا هذا. اتجاهات تطور صناعة الفنادق تاريخ ظهور الفنادق في العالم

تاريخ التنمية العالمية والوضع الحالي لصناعة الفنادق

يمكن العثور على إشارات إلى مؤسسات صناعة الضيافة الأولى، التي قدمت خدمات الإقامة والطعام، في المخطوطات التي يعود تاريخها إلى عصر اليونان القديمة وروما القديمة (انظر الجدول الأول من الملحق الأول).

في اليونان القديمة في الألفية الأولى قبل الميلاد. وكانت الحانات عنصرا هاما في الحياة الاجتماعية والدينية. على الرغم من أن الحانات كانت تحتوي على مرافق لاستيعاب المسافرين، إلا أنها كانت تهدف في المقام الأول إلى تقديم الخدمات الغذائية. يتطلب تطوير التجارة والسفر الطويل المرتبط بها تنظيم ليس فقط الطعام، ولكن أيضًا الإقامة الليلية. لقد حدد هذا الظرف ظهور نوع آخر من المؤسسات - النزل 1.

تم إنشاء أكبر شبكة من النزل على أراضي الإمبراطورية الرومانية. تم بناء النزل، خاصة على الطرق الرئيسية، من قبل الرومان بمهارة وكانت مريحة للغاية في وقتهم. بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية، بدأت حقبة جديدة نوعيا في تطوير صناعة الضيافة.

وفي وقت لاحق، قال عنهم ماركو بولو: "ليس عيبًا أن يتوقف الملك هنا". لقد كانت تقع على بعد حوالي 25 ميلاً من بعضها البعض، لذلك لن يكون المسؤولون الحكوميون والرسل كذلك

سم.: أساسيات صناعة الضيافة: كتاب مدرسي، دليل. م: داشكوف وشركاه، 2009 // .

تعبت على الطريق، يستريح في كل واحد منهم. ولا يمكن استخدامها إلا من خلال إظهار وثيقة حكومية خاصة، تشير إلى الوضع الخاص لحامليها، وبالتالي فإن مثل هذه الأوراق الرسمية غالبًا ما تكون مسروقة ومزورة. وبحلول الوقت الذي انطلق فيه ماركو بولو في رحلته إلى الشرق الأقصى، كان هناك حوالي عشرة آلاف نزل من هذا النوع في البلاد.

خلال أوائل العصور الوسطى، بدأت المؤسسات الدينية في تقديم خدمات الضيافة للأشخاص العاديين، وأصبح التركيز على الخدمة مختلفًا. في إنجلترا، على سبيل المثال، لم تعد النزل تستهدف المسافرين بقدر ما تستهدف شاربي الكحول. إذا سافر الناس في تلك السنوات، كانت رحلاتهم عادة مرتبطة إما بالبلاط الملكي أو بالكنيسة. كان معظم المسافرين من المبشرين والكهنة والحجاج الذين يسافرون إلى الأماكن المقدسة. وفي هذا الصدد، بدأ بناء النزل، حيث يتوقف الناس ليلاً، بالقرب من الكنائس والأديرة. ظلت الظروف المعيشية بدائية للغاية، حيث كان العبيد يديرون النزل لخدمة الكهنة وعمداء المعابد.

خلال العصور الوسطى، بدأ الناس في السفر أكثر، وزاد عدد النزل على جانب الطريق تبعًا لذلك. بالمعايير الحديثة كانوا لا يزالون بدائيين. غالبًا ما كان الضيوف ينامون جنبًا إلى جنب على مراتب موضوعة على أرضية غرفة واحدة كبيرة. فأكل الجميع ما معه، أو اشتروا من صاحب النزل شيئًا صالحًا للأكل. كانوا عادة يأكلون الخبز واللحوم (أحيانًا السمك أو الدجاج)، ويغسلونها بالكامل بالبيرة. كانت بعض الحانات أماكن للشرب الصاخب، وكان روادها، خاصة إذا كانت الحانة تقع في منطقة الميناء، يُجبرون في كثير من الأحيان على التسجيل قسراً كبحارة.

في المناطق الريفية، كان نزل واحد يخدم جميع الزوار، على الرغم من أن الأثرياء الذين يسافرون في عربتهم الخاصة أو على ظهور الخيل نادرًا ما يذهبون إلى هناك، ولم يُسمح للفقراء الذين يسافرون سيرًا على الأقدام بالدخول على الإطلاق. على أية حال، تمت مراعاة الفروق الاجتماعية الواضحة في معاملة كل مقيم بدقة. تم تقديم الطعام للأثرياء في غرفة الطعام أو في غرفهم. وكان الفقراء يأكلون عادة مع صاحب الفندق وعائلته في المطبخ. لقد تم تقديم طعام بسيط لهم دون أن يكون لهم الحق في الاختيار، ولكن بسعر ضئيل. أطلق الفرنسيون على هذه الخدمة اسم "طاولة ساخنة"(الجدول d "og")، أي "master's gol". يمكن للضيوف الأثرياء طلب أطباق خاصة لأنفسهم من المنتجات المتاحة للمالك - "وأنا سايتش"(حسب الطلب) - واذهب إلى المطبخ للتأكد من أن كل شيء جاهز كما ينبغي. في محاولة لإرضاء الضيف، عادة ما يقدم المضيف بعض الأطباق المحلية التي تشتهر بها المنطقة. تختلف أسعار الأطباق أيضًا، اعتمادًا في المقام الأول على المنطقة التي يقع فيها النزل.

لعبت منطقة الشرق الأوسط وآسيا ومنطقة القوقاز دورًا كبيرًا في ظهور شركات الضيافة. مرت أكبر الطرق التجارية عبر أراضي هذه المناطق، حيث تحركت القوافل في تيارات طويلة. كانت هناك حاجة لتنظيم المبيت والراحة للناس والحيوانات.

كان الفرس القدماء من بين أول من نظموا مجمعات الضيوف - الخانات (للناس والجمال). كان المجمع بأكمله محاطًا بسور حصن يوفر الحماية من العناصر واللصوص. في بلاد فارس، كانت جميع النزل مملوكة للشاه. بقي فيها الأشخاص الذين يسافرون في مهام رسمية. في الدولة الفارسية القديمة، تم تنظيم نزل المسؤولين الحكوميين على مستوى جيد.

يتجلى مستوى تطور الأعمال الفندقية في الخالدية من خلال أنقاض نزل في مدينة أور (إقليم إيران الحديث). كان عبارة عن مجمع من عدة غرف متواضعة، ربما من طابق واحد، لأغراض مختلفة - مطابخ وغرف نوم واسطبلات للحيوانات. كانت جميع الغرف تقع حول فناء تؤدي إليه ثلاثة مداخل تؤدي إلى الجدار الموجود على جانب الشارع.

يعكس بناء الخان في القصر الملكي في كنوسوس ذو التصميم المعقد المستوى العالي من الحضارة في العصر الميسيني (1400 قبل الميلاد). كان الخان يقع على منحدر الطريق المؤدي إلى القصر. الطابق الأول المخصص لمناطق الخدمة يحتوي على قاعة ذات أعمدة ولوحات جدارية جميلة على الجدران. وبجوار القاعة كان هناك مدخل للمسافرين القادمين سيرا على الأقدام، مع حوض خاص لغسل الأقدام. توجد غلايات لتسخين المياه في الطابق السفلي من المبنى.

تقع غرف الضيوف في الطابق الثاني. كان المبنى يحتوي على غرف مرافق ومستودعات للبضائع وما إلى ذلك.

في القرنين الثاني عشر والثالث عشر. ظهرت النزل - أسلاف الفنادق الأولى - في روس (انظر الجدول 2 في الملحق 1). لقد وفروا المأوى والطعام لجميع فئات المسافرين ولم يكونوا مرتاحين بشكل خاص. وكان من الممكن أيضًا استيعاب الخيول والمركبات للمسافرين، أي. وتم تقديم ما يسمى بخدمات "وقت الإقامة" 1 .

في القرن الخامس عشر تم إنشاء النزل في "الحفر" - محطات بريدية تقع عن بعضها البعض على مسافة ركوب الخيل. في هذا الوقت، تم إنشاء خدمة يامسك في روس، والتي كانت تحت سلطة أمر يامسكي. خدمات الإقامة والطعام المقدمة في النزل في قرى يامسك تكمل بشكل منطقي الخدمات الرئيسية التي يؤديها سائقو السيارات - تربية الخيول ونقل "بمرسوم سيادي" لكل من لديه تصريح خاص ("رسالة") أو أموال مدفوعة.

كانت النزل على طول الطرق موجودة لفترة طويلة، حتى منتصف القرن التاسع عشر، وفي بعض الأماكن لفترة أطول. توقف تطورها فجأة بسبب ظهور وانتشار السكك الحديدية. وفقط بعد وقت معين، جعل تطوير النقل البري مرة أخرى من الضروري العودة إلى الفنادق التقليدية على طول الطرق، وتقديمها في مظهر جديد - الموتيلات.

تلعب الولايات المتحدة دورًا خاصًا في تطوير مؤسسات الضيافة. وفقا للمؤرخين، ظهر النزل الأول هنا في وقت متأخر بكثير عما كان عليه في أوروبا، فقط في عام 1607. أول فندق أمريكي تم بناء مبنى خاص له هو الذي افتتح عام 1794 في برودواي في نيويورك فندق المدينة.أصبح الفندق مركز الحياة العامة في المدينة وكان يعتبر في ذلك الوقت "مؤسسة ضخمة" (كان يضم 73 غرفة). وفي الوقت نفسه ظهرت مؤسسات مماثلة في مدن أمريكية أخرى.

أول فندق من الدرجة الأولى في العالم الجديد - تريمونت هاوس -تم بناؤه في بوسطن عام 1829، ويطلق عليه اسم أجداد صناعة الفنادق الحديثة. وقد اشتهر هذا الفندق بهندسته المعمارية وغناه وفخامة ديكوراته بالإضافة إلى العديد من المستجدات مثل جهاز الاتصال الداخلي وغرف خاصة مفردة ومزدوجة وحتى الصابون المجاني. ويعتقد أنه مع ظهور هذا الفندق، الذي كان الأفضل في ذلك الوقت ليس فقط في أمريكا، ولكن أيضًا في أوروبا، أخذت إدارة الفنادق الأمريكية مكانة رائدة في العالم 1.

تطرح الفنادق ما يسمى بخطة الدفع الأوروبية للخدمات الفندقية، والتي بموجبها لا يدفع الضيوف ثمن الغرفة بالإضافة إلى الوجبات، بل ثمن الغرفة فقط، مما يسمح لهم بطلب وجبات الطعام حسب الطلبفي مطعم الفندق بأنفسهم أو تناول الطعام في مكان آخر إذا كانوا يفضلون ذلك.

في القرن العشرين، ازدهرت صناعة الضيافة. لا تزال الولايات المتحدة وأوروبا هي الرائدة في هذا المجال، حيث تظهر أشكال جديدة لتنظيم صناعة الفنادق في كل مكان، على سبيل المثال، الارتباط بسلاسل الفنادق.

1 انظر: ليسنيك أل.، ماتسيتسكي آي.بي.، تشيرنيشوف إيه.في.تنظيم إدارة الأعمال الفندقية: كتاب مدرسي. م: إنتل يونيفرسال، 2000.

شركات مثل فور سيزونز, كندا المحيط الهادئ, ماريوت, حياة، شيراتون، هيلتون، راديسون رماداوبدأت هياكل الشبكات المتطورة الأخرى في الانتشار بنشاط في أمريكا الشمالية وخارجها. يتم بناء الفنادق بأكثر من أربعة آلاف غرفة (انظر الجدول 3 في الملحق 1).

القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين. ترك علامة ملحوظة على تاريخ تطور الأعمال الفندقية في روسيا. خلال هذه الفترة، تم بناء مؤسسات فندقية مشهورة، ولا يزال بعضها يعمل بنجاح حتى يومنا هذا. وتجدر الإشارة إلى أنها تتوافق بشكل أساسي مع المفهوم الأوروبي من حيث الهندسة المعمارية والتصميم الداخلي، فضلاً عن الخدمات المقدمة.

في روسيا 1911 - 1912. وفقا لمشروع المهندس المعماري ليدفال، تم بناء فندق أستوريا، الذي كان يعتبر في ذلك الوقت أفضل فندق في سانت بطرسبرغ. تم افتتاح مطعم يقدم المأكولات الفرنسية تحت قيادتها.

بحلول نهاية القرن التاسع عشر. تعمل في موسكو فنادق شهيرة مثل "دوسو"، "سلافيك بازار"، "دريسدن"، "باريس"، "إنجلترا"، "ألمانيا"، "الشمال"، "لوسكوتنايا"، "جراند هوتيل"، "أوروبا"، " برلين "، إلخ. في السنوات الأولى من القرن العشرين. تم بناء فنادق من الدرجة الأولى في موسكو: "متروبول" (تم بناؤه في 1899-1904 وفقًا لتصميم المهندس المعماري V. Walcott بمشاركة L. Ke-kushev و A. Erichson) و "Boyarsky Dvor" ( 1901 المهندس المعماري ف. شيختيل)، "الوطني" (1902، المهندس المعماري أ. إيفانوف).

بعد الثورة، تم تأميم معظم أسهم الفنادق. وتمت إعادة توظيف العديد من الفنادق (على سبيل المثال، أصبح فندق أستوريا في سانت بطرسبرغ مقراً لمجلس بتروغراد لنواب العمال والفلاحين، وأصبح الفندق الوطني في موسكو مقراً للحكومة). شجعت أيديولوجية الحكومة الجديدة على تدمير اقتصاد السوق، لذلك تم التخلي عن أي ربح، وتم توجيه الدخل من صناعة الفنادق إلى تطوير الصناعة الثقيلة.

في الدولة السوفيتية لم يكن هناك أي إمكانية على الإطلاق للاختيار الفردي لمرافق الإقامة. تم خدمة مواطني الاتحاد السوفييتي والأجانب وفقًا لمعايير مختلفة. وكان دور تخطيط الدولة كبيراً، وكانت أسعار الإقامة معقولة.

تسببت الحرب الوطنية العظمى في أضرار جسيمة لصناعة الضيافة في الاتحاد السوفييتي، حيث تعرضت المناطق التي تضم أكبر عدد من الفنادق للاحتلال. ومع ذلك، منذ عام 1950، بدأ بناء فنادق جديدة على نطاق واسع.

تبدأ الفترة الحديثة لتطور صناعة الفنادق بعد الحرب العالمية الثانية. وترتبط ميزاتها بالطبيعة الجماعية للسياحة، والتي تصبح موضع اهتمام جزء كبير من السكان في البلدان المتقدمة للغاية. إن تطور السياحة والنشاط التجاري العالي للسكان يحدد تكوينهم خلال الخمسينيات والسبعينيات. القرن العشرين شبكة قوية من مؤسسات الإقامة.

وفقا لمنظمة السياحة العالمية (WTO)، في عام 1980 كان هناك 8 ملايين غرفة فندقية في العالم، وفي عام 2003 ارتفع عددها إلى 15.4 مليون غرفة. أوروبا هي الرائدة في حصة الغرف الفندقية (38.5٪ من الإجمالي). الولايات المتحدة الأمريكية (33.5%).

في العقد الأخير من القرن العشرين. ولوحظت أكبر زيادة في عدد الغرف في جنوب آسيا - من 111.1 ألف إلى 171.5 ألف. وتحتل منطقة شرق آسيا والمحيط الهادئ المركز الثاني، حيث كان هناك 3.500 مليون غرفة وكانت الزيادة 45.3٪. خلال الفترة 1997-1998. وارتفع عدد الغرف في منطقة الشرق الأوسط بنسبة 6.9%، بينما انخفض عددها في أفريقيا بنسبة 0.4%. ومع الزيادة الإجمالية السريعة في عدد الشركات الفندقية، أصبحت صناعة الضيافة العالمية الحديثة صناعة تبلغ قيمتها مليارات الدولارات في جميع قطاعات السوق.

ضمن اتجاهات متساوية في التطور الحديث لصناعة الضيافةيمكن تمييزها:

• 1) تعميق التخصص وتنويع الخدمات الفندقية؛
• 2) تشكيل أشكال الشركات الهامة - سلاسل الفنادق، التي تصبح شركات عبر وطنية؛
• 3) الاستخدام الواسع النطاق لنظم المعلومات الإدارية والدعم التكنولوجي والتسويق في صناعة الضيافة؛
• 4) تكامل رأس مال المؤسسات الفندقية مع رأس مال القطاعات المالية والتأمين والبناء والنقل وغيرها من قطاعات الاقتصاد؛
• 5) استخدام الإدارة العلمية في تنظيم وإدارة الأعمال الفندقية.
• 6) تطوير شبكة من المؤسسات الفندقية الصغيرة التي تركز على شريحة محددة من السوق.

يرتبط تعميق التخصص في مجال الضيافة اليوم بالعملية النشطة لتشكيل أشكال الشركات في تنظيم المؤسسات الفندقية - السلاسل الدولية والوطنية. واليوم، تغطي سلاسل الفنادق 30% من سوق الفنادق في العالم، وأكثر من 200 شركة، 25 منها كبيرة وتسيطر على 25% من السوق الأساسية العالمية.

تقوم سلاسل الفنادق المتكاملة بإنتاج وبيع منتج متسق ومتجانس. ويتم تشغيلها، بشكل مباشر أو غير مباشر، من خلال نظام الامتياز أو بموجب عقد الإدارة. جميع الفنادق في السلسلة لها اسم وعلامة. تعمل السلاسل المتكاملة الرئيسية في الولايات المتحدة الأمريكية: Hospitality Franchise System، وHoliday Inn Wardwide، وما إلى ذلك. وتشمل السلاسل الكبيرة أيضًا مجموعة Accor الفرنسية ومجموعة Forte البريطانية.

تحتل مجموعة Accor مكانة رائدة في فرنسا. وهي أيضًا أكبر مشغل في بلجيكا وألمانيا. لقد تم تطوير كل مفهوم لمجموعة Accor فيما يتعلق بالسكن أو المطاعم أو السياحة أو الترفيه كمفهوم منفصل يستهدف الأذواق المحددة للمستهلك. على سبيل المثال، يجمع مفهوم الفندق بين الراحة وكرم الضيافة في الفندق مع الرعاية والخدمات الطبية لكبار السن. يجمع مفهوم الأتريوم بين السكن عالي الجودة ومركز أعمال كبير يقع في المركز التجاري بالمدينة. في هذه الحالة، يوفر الفندق غرفة مؤتمرات، ومكاتب حديثة، واتصالات، ومرافق معلومات محوسبة، وسكرتيرات مساعدات، وما إلى ذلك.

في المملكة المتحدة، تشكل سلاسل الفنادق الكبرى ما يقرب من 25٪ من صناعة الفنادق. تمتلك أكبر مجموعة Forte أكثر من 350 فندقًا في البلاد، يليها فندق Mount Charlit Thistle Hotel وQueen Moat Houses. تحتوي المدن الخمس الرئيسية في المملكة المتحدة على 40% من جميع غرف الفنادق في البلاد.

كما أن أكبر قادة الأعمال الفندقية في الولايات المتحدة، مثل سلاسل الفنادق المعروفة مثل شركة هيلتون هوتيل كورب، وشيراتون كورب، وماريوت كورب، ورمادا إنترناشيونال، وفندق حياة، ممثلة أيضًا على نطاق واسع في السوق الأوروبية.

شركة استشارية غديننشر نتائج دراسة القدرة التنافسية لسلاسل الفنادق الكبرى على المدى المتوسط تقييم القيمة غدا.

ونتيجة لذلك، احتلت شركة الفنادق الفرنسية أكور المركز الأول في قائمة شركات الفنادق الواعدة. وفقًا للمحللين، فإن هذه الشركة لم تتنبأ فقط في استراتيجيتها بأهم العوامل التي ستميز التطور المستقبلي لصناعة الضيافة، ولكنها طورت بالفعل مناهج مفصلة لإدارة الأعمال لحل مشاكل المستقبل القريب.

العشرة الأوائل تقييم قيمة الغديبدو مثل هذا:

• 1) أكور؛
• 2) مجموعة فنادق إنتركونتيننتال؛
• 3) ماريوت؛
• 4) حياة العالمية؛
• 5) خيار؛
• 6) كارلسون.
• 7) هيلتون؛
• 8) ويندهام؛
• 9) ستاروود؛
• 10) بيست ويسترن.

الاستنتاج العام للدراسة هو أن معظم شركات الفنادق الرائدة لديها نهج سطحي للغاية تجاه القضايا العالمية المتعلقة بالتنمية المستدامة. وبالتالي، فإن إدارة التنمية المستدامة هي فقط في الهياكل الثلاثة المذكورة ضمن أولويات إدارة الشركات.

يواجه مشغلو الفنادق الرئيسيون المتبقيون مشكلات تتعلق بتغير المناخ العالمي، ورفاهية المجتمعات المحلية، والإدارة السليمة للنفايات، وما إلى ذلك. على الرغم من اعتراف الإدارة العليا بأنها مشكلة مهمة، إلا أنه لم يتم اتخاذ سوى عدد قليل جدًا من الخطوات العملية لحلها. ولا يتم إيلاء سوى القليل من الاهتمام لعوامل مهمة مثل دمج مشغلي الفنادق الدوليين في البيئة الثقافية المحلية، وتنفيذ سياسات التنمية المستدامة من قبل أصحاب امتيازات الفنادق، وتأثير السياحة على تغير المناخ.

في الجدول 1 يقدم الملحق 2 تحليلاً لحالة صناعة الفنادق في أوروبا وروسيا.

في الختام، ينبغي القول أنه في الممارسة العالمية هناك أربعة نماذج للضيافة.

النموذج الأوروبييبدو أن الضيافة "عالية التحليق" والسمعة العالية. وبالإضافة إلى ذلك، فإن سوق الفنادق الأوروبية هو الأكثر انتشارا وتطورا. تشمل السمات المميزة للضيافة الأوروبية ما يلي:

* رغبة الفنادق الأوروبية في تقليل سعة الغرف مما يعزز إضفاء الطابع الفردي على الخدمة

العملاء؛

• الميزة الرئيسية للفنادق ليست الفخامة، ولكن التصميمات الداخلية الأنيقة والسمعة العالية والشهرة والخدمة عالية الجودة؛
• أغلى الفنادق تقع في أماكن ومباني فريدة من نوعها، في مراكز المدن التاريخية؛
• التقليدية ومطالبة الفنادق باهظة الثمن فيما يتعلق بالضيوف؛
• إن أتمتة الفنادق الأوروبية لا تحل محل العلاقات الشخصية مع الضيوف؛
• في أوروبا، يكون الفصل العنصري في الفنادق أكثر وضوحًا من أي مكان آخر، مما يؤدي إلى حقيقة أن نزيل فندق باهظ الثمن لن يواجه أبدًا نزيلًا من وضع اجتماعي مختلف في الردهة؛
• في الوقت نفسه، يتميز سوق الفنادق الأوروبية بعرض متنوع - من الفنادق الرخيصة على جانب الطريق إلى الفنادق الفاخرة باهظة الثمن للغاية.

النموذج الآسيويوالضيافة هي عكس الضيافة الأوروبية، وهو ما ينعكس في حب الآسيويين للرفاهية، والثروة المتفاخرة، والعملقة. في آسيا تقع أطول الفنادق (شنغهاي) وأكثرها اتساعًا (بانكوك) وأفخم الفنادق (دبي) في العالم. إذا كانت فئة الفندق في أوروبا تتناسب عكسيا مع سعته، فإن العكس هو الصحيح في آسيا. السمات المميزة للفنادق الآسيوية الفاخرة هي:

• الموقع الأكثر ملاءمة
• مساحة كبيرة من الغرف والأماكن العامة؛
• سعة كبيرة
• الفخامة والغنى في التصميمات الداخلية، وخاصة التصميمات الخارجية للفنادق؛
• التكلفة المنخفضة (مقارنة بأوروبا) وتوافر الخدمات؛
• القدرة على استخدام مجموعة متنوعة من البنية التحتية والخدمات الإضافية؛
• أنظمة الخدمة واسعة النطاق شاملو الترا شامل كليًا.

النموذج الأمريكيتتميز الضيافة بسمات الطرازين الأوروبي والآسيوي. وهكذا، في مراكز أكبر المدن الأمريكية، تكون الفنادق الفاخرة شائعة، وتلبية متطلبات الفنادق الأوروبية النموذجية (النمط، الحجم الصغير، الخدمة الفردية). من ناحية أخرى، فإن المنتجعات والمراكز السياحية الرئيسية في البلاد مبنية بفنادق تشبه الفنادق الآسيوية خارجيًا وداخليًا (سعة كبيرة، فاخرة، بنية تحتية ضخمة متطورة).

نموذج أوروبا الشرقيةتتميز صناعة الضيافة بشكل منفصل عن الصناعة الأوروبية بسبب وجود حصة كبيرة من شركات ما بعد الاتحاد السوفيتي في صناعة الفنادق، وكذلك (كما هو الحال في النموذج الأمريكي) قرب الفنادق النموذجية لكل من النماذج الأوروبية والآسيوية. من ناحية أخرى، تتميز المرحلة الحالية من تطوير سوق الفنادق في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي في أوروبا ببناء مرافق إقامة جديدة، نموذجية لكل من أوروبا وآسيا.

• سم.: Romanov V.V.، Elkanova D.I.، Sorokina E.V.، Osipov D.A.مرسوم. مرجع سابق.
• هناك حق. سم.: كابوشكين إن آي، بوندارينكو جي إيه.إدارة الفنادق والمطاعم. من: المعرفة الجديدة، 2002.
• Romanov V.V.، Elkanova D.I.، Sorokina E.V.، Osipov D.A.مرسوم. مرجع سابق.
• سم.: مالسكايا إم بي، بايدياك آي جي.الأعمال الفندقية: النظرية والتطبيق. ك.: مركز الأدب التربوي، 2009.
• الوضع الحالي وتطور صناعة الضيافة // .
• انظر: مشغلو الفنادق: من سيكون الأول غدًا؟ // .
• سم.: Romanov V.V.، Tikhonova D.I.، Sorokina E.V.، Osipov D.A.مرسوم. مرجع سابق.

يعود تاريخ الفندق الأول إلى فترة العصور القديمة القديمة. مثل هذه البلدان - أصحابها في تلك الأيام، مثل اليونان وروما - قدمت المساهمة الأكثر أهمية وأكبر في تنمية دولها. وكانت تحت سيطرتهم أراضٍ شاسعة استولت على البحر الأبيض المتوسط ​​وساحل المحيط الأطلسي ودول الشرق الأوسط وغيرها. ساد الجو التقليدي للعصور القديمة والانضباط والتشريعات الموحدة وطريق تجاري كبير وتقاليد عظيمة في جميع أنحاء هذه المنطقة.

استقبل المسعفون (الأشخاص الذين استقبلوا الضيوف) التجار والتجار والزوار الأجانب ببساطة في منازلهم. كانت هذه المؤسسات – الفنادق الأولى – تسمى "الحانات". ولكن، وفقا لقانون الملك حمورابي، كان على أصحاب هذه الحانات إبلاغ السلطات بجميع المحادثات المشبوهة للزوار حول المسؤولين الحكوميين. ولذلك، لم تكن هذه المؤسسات في الطلب. وفي وقت لاحق، أنشأ الرومان عدة منازل لزوار دولتهم، وتم بناؤها على طول الطرق وكانت مجانية.

إن الطريق التجاري الضخم، الذي يمر عبر بلدان الشرق الأوسط وآسيا وما وراء القوقاز، يوفر تشييد مباني للإقامة المؤقتة للتجار مع جميع وسائل الراحة التي يحتاجونها. تضمنت المباني غرفًا للضيوف أنفسهم، بالإضافة إلى حظائر منفصلة للحيوانات (كانت الجمال والخيول هي المرشدين الرئيسيين للقوافل التجارية). لعبت هذه الفنادق الأولى دورًا مهمًا في تطوير الضيافة.

وسرعان ما قدم الدين مساهمة كبيرة في تاريخ الفنادق. في العصور الوسطى، كان هناك "ازدهار" للحج، حيث سافر العديد من المؤمنين إلى جميع أنحاء العالم واحتاجوا إلى راحة مؤقتة وإقامة. بالطبع، تم توفير كل هذا لهم في المباني المشيدة بشكل منفصل في الكنائس والأديرة. كانت هذه ملاجئ خاصة حيث يمكن إيواء الحجاج ليلاً وإطعامهم مجانًا. لكن في نهاية الخمسينيات. تمت إزالة الخدمات المجانية من قبل الملك البريطاني هنري الثامن، وأصبحت الكنائس ملكية خاصة وبدأت في استقبال وإيواء الحجاج مقابل رسوم.

كانت الحفر هي اسم النزل التي ظهرت على أراضي روس في القرنين الثاني عشر والثالث عشر. لقد تحسنت وتضاعفت بعد تطور طرق النقل والخدمات البريدية في أوروبا. منذ أن تم إجراء الرحلات البريدية على ظهور الخيل، تم بناء ساحات على طول الطريق حيث يمكن لحاملي البريد أن يستريحوا، وكذلك إطعام وتغيير خيولهم. بدا الأمر أشبه بمحطة بريدية. ولكن بعد فترة وجيزة، بعد دمجها مع النزل، ظهرت النماذج الأولية للموتيلات الحديثة.

ظهر مفهوم "الفندق" في بلد يتمتع بأعلى مستوى من الخدمة والضيافة - في فرنسا. كانت هناك مباني متعددة الطوابق على أراضي الدولة - الفنادق الأولى التي كانت تحتوي على عدة شقق ويمكن تأجيرها للزوار لأي مدة زمنية (من يوم واحد إلى شهر كامل). أصبح الفندق الفرنسي معيارًا للضيافة، وسرعان ما تمت إعادة تسمية الحانات الأمريكية على الطريقة الفرنسية. صحيح أن جميع التقنيات والخدمات ومفهوم الخدمة وتطورها وظهور أول فندق وقواعد الاستقرار فيه تنتمي إلى الولايات المتحدة الأمريكية. وهنا تم افتتاح أول "فندق المدينة" الذي كان يقع في برودواي وكان يحتوي على 70 (سبعين) غرفة. ظهر فندق مشابه أكثر للنوع الحديث من الفنادق (مع استقبال وممرات وتوزيع الغرف ووجود مستحضرات تجميل للحمام) في بوسطن عام 1829.

المساهمة الأكبر والأهم والأولى في مجال الفنادق كانت من قِبَل قيصر ريتز (سويسرا) وستاتلر (أمريكا). أصبح السويسري شخصية بارزة في تطوير الفنادق حول العالم، حيث طور العديد من التفاصيل الجديدة لجعل إقامة السياح في الفنادق أكثر راحة. قام مطعم فندق ريتز بتنويع وجبات الطعام والفندق مع عزف فرق الأوركسترا. ونتيجة لذلك، لم يتمكن الزوار من الاستمتاع بالطعام فحسب، بل أيضًا بالموسيقى الكلاسيكية للروح.

أصبح ستاتلر بدوره رائدًا في ظهور المرايا في الغرف والهواتف والإضاءة الإضافية فوق الأسرة وعند باب الغرفة ووجود الأدوات المكتبية، والأهم من ذلك أنه أصبح مبتكر الزي الرسمي للموظفين. كان معجبًا أمريكيًا بأعمال الفنادق، وكان يعرف الكثير عن الخدمة، وبالتالي صاح مرارًا وتكرارًا العبارة الشهيرة حتى يومنا هذا: "العميل دائمًا على حق".

وهكذا، تحولت فنادق FIRST من "حانة" إلى فندق عالمي من الدرجة الأولى.

الحجاج والمتجولون. كيف تطورت الأعمال الفندقية؟

ومع ظهور رغبة الناس في السفر ظهرت أولى الفنادق. بدأ عصر الأعمال الفندقية بالنزل والحانات والخانات. في كل عصر، استوفوا متطلباتهم الرئيسية - مما يتيح للضيوف فرصة المبيت.

الفنادق من العصور القديمة حتى يومنا هذا

ظهرت الفنادق الأولى منذ حوالي ألفي عام، ومثل العديد من الأشياء التي نستخدمها الآن، نشأت في اليونان القديمة وروما القديمة.

كانت الحانات ودور العجزة التي ظهرت هنا هي أسلاف الفنادق الحديثة. توقف التجار والفنانون المتجولون والمنشدون والحجاج في مثل هذه الأماكن. وكان معظمهم من الناس المتجولين.

لفترة طويلة بدت الفنادق على هذا النحو: مبنى من طابقين مع مكان يمكن ترك الخيول والحيوانات الأخرى فيه. في الطابق الأول كانت هناك في أغلب الأحيان غرفة واسعة حيث يمكن للناس الاسترخاء والتواصل؛ في الطابق الثاني كانت هناك غرف معيشة لأولئك الذين أقاموا في الفندق.

كانت الفنادق في ذلك الوقت بمثابة نوع من مركز الحياة الثقافية، حيث يمكنك الاختلاط بالآخرين والتعرف على الأحداث الجارية وتناول مشروب. في مؤسسات مثل الحانة، نشأت مصارعة الديوك وتم لعب رمي السهام هنا.

في العصور الوسطى، تم بناء الفنادق في أغلب الأحيان بجوار الكنائس. وهكذا حاول خدام الكنيسة إيواء الحجاج. لكن في عام 1530، منع الملك إقامة جميع المسافرين في الكنيسة، ثم ظهرت الحاجة إلى إحياء الفنادق الخاصة. تجدر الإشارة إلى أنه في إنجلترا كانت هناك المتطلبات التالية للفنادق - الود والطعام الوفير وراحة الضيوف والجو اللطيف.

لكن الفنادق اكتسبت مظهرها الحديث ليس في أراضي أوراسيا، ولكن في الولايات المتحدة الأمريكية. يعتقد الباحثون أن هذا حدث في منتصف القرن التاسع عشر تقريبًا، عندما بدأوا في تأجير ليس فقط الغرف، بل غرف كاملة مع وسائل الراحة مثل مرحاض منفصل.

كيف كان الحال في روس؟

يعود أصل الأعمال الفندقية في روسيا إلى القرنين الحادي عشر والثالث عشر. في هذا الوقت بدأت تظهر النزل، والتي، بالمناسبة، كانت تحظى بشعبية كبيرة بين الرسل. بعد ذلك بقليل، في القرن الخامس عشر، ظهرت المحطات البريدية هنا، وكان من الممكن التوقف، وانتظار سوء الأحوال الجوية، واستبدال الخيول.

فقط في القرن الثامن عشر، بدأ البناء السريع لساحات الضيوف، والتي، بالمناسبة، تم بناؤها على أساس وطني. في موسكو، مرافق المعيشة هي "Aglitsky"، "Sveisky"، "اليونانية"، "الأرمنية"، في نيجني نوفغورود - "الألمانية"، "الهولندية". Gostiny Dvors في روسيا ليست مجرد فنادق، ولكنها أيضًا أماكن للتجارة النابضة بالحياة والمحلات التجارية وجميع أنواع المستودعات. كانت ساحات الضيوف هذه تحتوي على جدران وأبراج وبوابات، بشكل عام، كانت مختلفة تمامًا عن الفنادق التي نراها الآن.

بالمناسبة، بدأت طفرة البناء في القرن العشرين، في البداية كان هناك 4500 فندق، وليس عد الحانات وغيرها من المرافق الترفيهية.

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، كان الدافع لتطوير الأعمال الفندقية هو الأحداث الاجتماعية والسياسية الجارية واجتماعات رؤساء الدول وغيرهم. لكن الخدمة لم تصبح أوروبية حقا إلا بعد عام 1993، عندما بدأت روسيا تسعى جاهدة للمعايير الغربية.

لقد تطورت الأعمال الفندقية بسرعة، وهناك الآن العشرات من سلاسل الفنادق، والتي يمكن اعتبارها مؤسسات على أعلى مستوى. تتصدر فنادق مثل ماريوت وهيلتون وبيست ويسترن قائمة أكبر الفنادق.

تعد الطريقة التي يتم بها تقسيم الفنادق إلى فئات معلومة أخرى مثيرة للاهتمام للغاية. وهكذا أصبح التقسيم إلى فئات، الذي نشأ في بريطانيا، نوعًا من المعايير.

الفندق ذو النجمة الواحدة هو فندق يقدم مجموعة صغيرة من الخدمات، وغالبًا ما يقع في مكان ما على مشارف المدينة. يذهب النجمان إلى الفنادق الأكبر حجمًا قليلاً والتي تحتوي على بارات ومطاعم خاصة بها.

تفي فنادق الثلاث نجوم بالفعل بمتطلبات الخدمة الأساسية، وعدد الخدمات آخذ في التوسع، ولكن حقيقة أن هذا الفندق يجب أن يحتوي على بار ومطعم تظل دون تغيير.

تعتبر فنادق الأربع نجوم فنادق من الدرجة الأولى، حيث يضطر الضيوف ببساطة إلى توفير الراحة والخدمة على أعلى مستوى. غالبًا ما تحتوي هذه الفنادق على مطاعم تقدم مأكولات من دول مختلفة.

فنادق الخمس نجوم هي تلك التي لا تحتوي على مطاعم وبارات فحسب، بل تحتوي أيضًا على مراكز سبا ومراكز رياضية. الإقامة في مثل هذه الفنادق مكلفة للغاية، ولكن نطاق الخدمات يختلف بشكل كبير عن تلك التي حصلت على عدد أقل من النجوم. اعتمادا على الفندق، يمكن تقديم مجموعة واسعة من الخدمات للضيوف، بما في ذلك المرحاض الذهبي والخادم الشخصي.

تم العثور على أول ذكر للفندق في المخطوطات القديمة - في مدونة القوانين الشهيرة لملك بابل - حمورابي (1700 قبل الميلاد). تحدثت عن الحانات التي كانت سمعتها مشكوك فيها إلى حد ما. ألزم قانون حمورابي أصحاب الحانات بالإبلاغ عن الزوار الذين يتحدثون عن السلطات. كان تكوين الزوار متنوعًا ومحددًا تمامًا.

لم تكن الفنادق التي يمكن للمرء أن يجد فيها مأوى مقابل المال معروفة في ذلك الوقت. يمكن للأجانب دائمًا العثور على مأوى مضياف في المنازل الخاصة.
كلمة "الضيافة" نفسها، وفقًا لإحدى الإصدارات، تأتي من الفرنسية القديمة - "ospis" - منزل مضياف، ووفقًا لآخر - من الكلمة اللاتينية "hospitalis"، والتي تعني الضيافة. في العصور القديمة، كان يُطلق على الأشخاص المضيافين اسم الأشخاص الذين يستقبلون الضيوف في منزلهم مع أسرهم. مع المضيفين، دخلت الدولة الأجنبية في تحالف المساعدة المتبادلة والصداقة والحماية.

عاش الجزء الأكبر من السكان الرومان في القبائل الريفية. في العصر المبكر كانت هذه المنازل من نوع الأتريوم. في الغالب من طابق واحد. الاسم يأتي من كلمة أتريوم، مشتقة من الصفة أتر (أسود). الغرفة الرئيسية - الغرفة - لم يتم تسميتها بالصدفة. كان هناك مدفأة في الغرفة (والتي لطخت الجدران بالسخام والسخام أثناء الطهي). كان الموقد يقع في الجزء الخلفي من الغرفة، وفي المقدمة كان هناك سرير زفاف السيد. في وسط الردهة كان هناك بركة تتدفق إليها مياه الأمطار من خلال فتحة في السقف. كانت هناك نوافذ قليلة، وتقع جميعها في الطابق العلوي. على جانبي الأبواب على طول الجدران، تم فصل الغرف عن بعضها البعض بألواح، تم فصل مدخلها عن الردهة بالستائر. لذلك كانت بمثابة غرف نوم لأفراد الأسرة الآخرين أو الضيوف. لم يكن المنزل مليئًا بالأثاث: طاولة ومقاعد وخزانة للملابس وخزائن حائط ورفوف - هذه هي كل المفروشات البسيطة للفندق.

إن تطور التجارة والتغيرات في الحياة الاجتماعية للمجتمع قد حدد مسبقًا ظهور نوع جديد من المؤسسات - النزل (الفنادق).

تم إنشاء أكبر شبكة من النزل على أراضي الإمبراطورية الرومانية. بدأت النزل في الظهور على طول الطرق الرئيسية على مسافة 25 ميلاً من بعضها البعض (40.2 كم). وكان طول الطرق في أوجها حوالي 85 ألف كيلومتر مربع. وشاركت الدولة في بناء هذه النزل وفي مراقبة نشاطها.

كانت النزل القروية المتواضعة تسمى كومبونس، أما النزل الأكثر ثراءً، التي تحتوي على إسطبلات، وما إلى ذلك، فكانت تسمى إسطبلات. ومع ذلك، مع تطور العلاقات الاقتصادية، زادت طلبات المسافرين، وظهرت العديد من الساحات ذات المناظر الطبيعية. تم تهيئة الظروف المناسبة للأرستقراطية، وتم تشييد المباني وفقًا لجميع قواعد الفن المعماري، وتم تقديم مجموعة واسعة من الخدمات (السباكة، والخدم، وما إلى ذلك)

حتى ممثلي أعلى النبلاء - الملوك وأفراد أسرهم - لم يخجلوا من الإقامة في النزل الرومانية (الفنادق). وكانت المنازل تحتوي على مطابخ منفصلة وغرف ضيوف وعدة غرف نوم وغرف للاستراحات والخدم والملابس والحمامات وغرف التجميل (التدليك والحلاقة) والمغاسل وغرف إصلاح الملابس وتلميع الأحذية والإسطبلات وخدمات الحدادة وغيرها.

بالفعل في القرن الثالث. قبل الميلاد أقام بناة روما مباني سكنية شاهقة - إنسولا - لاستيعاب عدد سكان المدينة المتزايد وزوارها. كانت هذه مباني مكونة من ثلاثة وأربعة وأحيانًا خمسة طوابق بإطار خشبي. في روما، كان يسكن الجزر كل من الفقراء والطبقة الوسطى من سكان المدينة؛ الأغنياء عاشوا في القصور. في مثل هذا المبنى متعدد الطوابق، تم تأجير غرف فردية أو طوابق بأكملها.

لعبت منطقة الشرق الأوسط وآسيا ومنطقة القوقاز دورًا كبيرًا في ظهور شركات الضيافة. مرت أكبر الطرق التجارية عبر أراضي هذه المناطق، حيث تحركت القوافل في تيارات طويلة. كانت هناك حاجة لتنظيم المبيت والراحة للناس والحيوانات.

كان الفرس القدماء من أوائل من نظموا مجمعات الضيوف (الفنادق): الخانات (للناس والجمال). كان المجمع بأكمله محاطًا بسور حصن يوفر الحماية من العناصر واللصوص. في بلاد فارس، كانت جميع النزل مملوكة للشاه. بقي فيها الأشخاص الذين يسافرون في مهام رسمية. في الدولة الفارسية القديمة، تم تنظيم نزل المسؤولين الحكوميين على مستوى جيد.

يتجلى مستوى تطور الأعمال الفندقية في الخالدية من خلال أنقاض نزل في مدينة أور (إقليم إيران الحديث). كان عبارة عن مجمع فندقي يتكون من عدة غرف متواضعة، ربما من طابق واحد، لأغراض مختلفة - مطابخ وغرف نوم واسطبلات للحيوانات. كانت جميع الغرف تقع حول فناء تؤدي إليه ثلاثة مداخل تؤدي إلى الجدار الموجود على جانب الشارع.

غالبًا ما كانت الفنادق الأولى في أوروبا في العصور الوسطى تتميز بسوء الخدمة والصيانة العامة لغرف المعيشة:

• وكانت أسطح العديد من الفنادق تتسرب.
• وبطبيعة الحال، لم تكن هناك خدمة أمنية (لذا فإن الإقامة في مثل هذه الأماكن كانت غير آمنة بل وخطيرة؛ وكان من الممكن توقع هجوم من قبل اللصوص أو السرقة بشكل عام)؛
• غالبًا ما كان أصحاب النزل يُتهمون بالخداع والاحتيال، حتى أن النساء اللاتي يديرن مثل هذه الملاجئ اتُهمن بممارسة السحر.

ولكن، مع ذلك، إذا لم يكن لدى الشخص أقارب أو أصدقاء في المدينة التي كان يزورها، كان عليه استخدام هذه الملاجئ فقط.

في أوروبا في العصور الوسطى، لعبت الأديرة أيضًا دور الفنادق، حيث تم توفير المأوى للمسافرين المسيحيين وإقامة مجانية لمدة يومين. ومن المثير للاهتمام أنه في نفس الوقت في الشرق في الخانات كانت هذه الفترة ثلاثة أيام. علاوة على ذلك، في الخانات، كان الضيوف من ذوي الدخل المنخفض، بغض النظر عن جنسيتهم ودينهم، يحصلون على زوج من الأحذية مجانًا.

على العموم، بدأت الأعمال الفندقية على هذا النحو في التطور فقط خلال عصر الحروب الصليبية، عندما لم يكن المحاربون الصليبيون فقط على الطريق، ولكن أيضًا العديد من الحجاج. في هذا الوقت، ظهرت النزل الأولى في شمال إيطاليا، والتي أصبحت نماذج أولية للفنادق الحديثة.

لاحقاً، ومع تطور الخدمات الفندقية، ظهر ما يسمى بالنزل الحكومية، والتي تميزت بكون صاحب المنشأة هو المسؤول عن ممتلكات الضيف، وأصبح هذا ضماناً للمبيت الآمن. أدى هذا إلى اختلاف نوعي بين النزل! في بعض الأحيان لم تكن الحانات التي يقيم فيها عامة الناس تحتوي على أسرة وكان الناس يجلسون فيها مباشرة على القش. على العكس من ذلك، أقام ممثلو الطبقة الأرستقراطية والمسؤولون الحكوميون في الفنادق التي تم بناؤها وفقًا لجميع قواعد الفن المعماري ولديها مجموعة واسعة من الخدمات.

بدأت الفنادق في الحصول على مظهر أكثر أو أقل حداثة في القرن الثامن عشر، عندما ظهرت أول منازل كبيرة، تم تأجير كل شقة فيها لفترة معينة من الزمن. في أوروبا، كانت تسمى هذه المنازل بالفنادق، والتي اعتمدها الأمريكيون الموجودون في كل مكان على الفور، وحولوا حاناتهم إلى فنادق. وفقًا لأصحاب الحانات، كان من المفترض أن يمنح الاسم الجديد المؤسسة الاحترام ويجذب الضيوف.

ولوحظ طفرة حقيقية في الفنادق في جميع أنحاء العالم في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، عندما انتشرت أزياء السفر بين الأثرياء. في ذلك الوقت، وبفضل جهود سوتلر (في أمريكا) وريتز (في أوروبا)، اكتسبت الفنادق اللمعان والأناقة والسحر الذي يسعى العالم كله إلى تقليده. هذا هو وقت ظهور الفنادق الفاخرة من فئة الخمس نجوم.

لقد قدم القرن الحادي والعشرون موضة للفنادق الغريبة، على الرغم من أن الفنادق العادية (المألوفة لفهمنا) لا تزال تحظى بشعبية كبيرة.

تهتم الفنادق الحديثة في المقام الأول براحة النزيل وجودة الخدمة. الآن يكفي فقط ملء استمارة الطلب عبر الإنترنت وحجز غرفة فندقية مناسبة. الإنترنت، الإفطار، مكالمة سيارات الأجرة، خدمة المنبه - هذه قائمة صغيرة من الخدمات التي تقدمها الفنادق الحديثة.

حول مدى القديمة تاريخ الأعمال الفندقيةيمكن رؤيته من اقتباس قصير من الإنجيل: “حان وقت ولادتها. فولدت ابنها البكر وقمطته وأضجعته في المذود، ولم يكن لهما موضع في المنزل». في ذلك الوقت، منذ أكثر من 2000 عام، في الشرق، في روما القديمة واليونان القديمة، كانت هناك بالفعل بيوت ضيافة، حيث يمكن للمبعوثين والمسؤولين الحكوميين والتجار وغيرهم من المسافرين الحصول على مأوى وطعام مجاني خلال رحلاتهم.

من العصور الوسطى إلى عصر النهضة

في العصور الوسطى، التقطت الأديرة هذا التقليد، والتي كانت ملزمة بميثاق الكنيسة بتوفير المأوى والطعام المجاني لعدد لا يحصى من الحجاج الذين يسافرون إلى الأماكن المقدسة. وفقط في عام 1530، بعد مرسوم الملك الإنجليزي هنري الثامن بشأن نقل ممتلكات الكنيسة إلى الممتلكات العلمانية، بدأ التاريخ الحقيقي لأعمال الفندق. صناعة الضيافة المستقلةتلقي الأموال مقابل الخدمات المقدمة. خلال عصر النهضة، شهد تاريخ تطور الأعمال الفندقية الارتفاع السريع. في هذا الوقت، ظهرت الخدمات البريدية المنتظمة التي تجرها الخيول بين المدن الأوروبية الكبرى ومراكز التسوق - النموذج الأولي لوسائل النقل العام. عند تقاطعات الطرق الرئيسية وعلى طول الطرق البريدية، بدأ البناء النشط للنزل، حيث ظهر، بالإضافة إلى المأوى التقليدي، العشاء وتغيير الخيول والمستودعات والمحلات التجارية وأروقة التسوق والمكاتب حيث يمكن للبائعين المسافرين إبرام صفقاتهم. في القرن الثامن عشر في تاريخ الأعمال الفندقية، لأول مرة ظهر مصطلح "فندق".. هكذا أطلقوا في باريس على المنازل المكونة من عدة طوابق، والتي تتكون من شقق صغيرة منفصلة، ​​والتي لا يمكن للمسافرين فقط استئجارها، ولكن أيضًا سكان المدينة في أي فترة زمنية. نالت الفكرة والاسم إعجاب أصحاب النزل والحانات الأمريكيين على جانب الطريق. باستخدام الكلمة الفرنسية "فندق"، سعى الأمريكيون المغامرون إلى التأكيد على نخبوية مؤسستهم.

تاريخ الأعمال الفندقية في العصر الحديث

خلال نفس الفترة، لعبت الولايات المتحدة، بفضل تدفقات المهاجرين الذين هرعوا إلى البلاد، دورا رائدا في تاريخ تطوير الأعمال الفندقية، ووضع الأساس إنشاء شركات فندقية كبيرة. وفي نيويورك، في مطلع القرن، فتح أول فندق في المدينة أبوابه للضيوف في عام 1830، وافتتح فندق تريمونت الفاخر في بوسطن. منذ ذلك الحين، اجتاحت أوروبا الراقية موضة الفنادق العصرية المجهزة بأحدث وسائل الراحة المناسبة لوقتها والتي تعتبر من روائع الهندسة المعمارية. لقد تغير التطور السريع للصناعة والنقل البحري والسكك الحديدية مظهر نزلاء الفندق. توافد المليونيرات والأرستقراطيون الجدد للسفر حول العالم والمنتجعات الفاخرة؛ وقد خلقت صناعة الضيافة أعلى مستويات الراحة لقضاء عطلاتهم. قدم المديرون من سويسرا والعالم الجديد، قيصر ريتز وإلسورد ستاتلر، مساهمة كبيرة في تاريخ تطور الأعمال الفندقية في أوروبا والعالم. لأول مرة، ظهرت في فنادقهم ثريات كريستال باهظة الثمن، وهواتف في الغرف، ومرايا ضخمة، وشمعدانات على رأس الأسرة، وبدأت الموسيقى الحية في اللعب في المطاعم. لقد كان ستاتلر هو من قال عبارة " العميل دائما على حق"، والذي أصبح الشعار الرئيسي لقطاع الخدمات. فقط بعد الحرب العالمية الثانية ظهرت سلسلة الفنادق الفاخرة الأولى، ولكن لا تزال مزدهرة، هيلتون.

أعمال الفنادق في روسيا

في روسيا، ظهرت النزل الأولى في القرنين الثاني عشر والثالث عشر، وفي القرن الخامس عشر، تحت إشراف يامسكي بريكاز، بدأ بناء محطات الحفرة البريدية، والتي بدأ منها التاريخ المحلي للأعمال الفندقية. كما هو الحال في أوروبا، غرف المعيشة والنزل يامسكيلم يوفروا للضيوف إقامة ليلية وعشاء دسم فحسب، بل كانوا بمثابة نوع من مراكز التسوق مع المستودعات وأروقة التسوق والمباني لإبرام المعاملات التجارية. القرن التاسع عشر الصناعي السريع وتوسيع العلاقات التجارية مع الدول الأخرى، ألهم نمو سكان المدن الكبيرة تيار جديد من التنميةصناعة الضيافة الروسية. إذا كان في بداية القرن التاسع عشر كان هناك 7 فنادق فقط في العاصمة موسكو، ففي سانت بطرسبرغ في عام 1900 استقبل حوالي 230 فندقًا الضيوف، وفي عام 1910 كان هناك حوالي 4700 فندق مملوك لمالكين من القطاع الخاص في المدن الصناعية والموانئ والمنتجعات. للإمبراطورية الروسية. ولا يشمل هذا العدد العديد من النزل وبيوت الضيافة والحانات التي تحتوي على غرف. بعد عام 1917 جميع الفنادق و تم تأميم الفنادقتم بناء مدن جديدة في مدن مختلفة، ولكن تم تدمير معظمها خلال الحرب. في عام 1960، تم تشغيل 1480 فندقًا فقط في جميع مدن اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية؛ بحلول العام الأولمبي 1980، بلغت صناعة الفنادق في البلاد 7000 فندق ونزل تستوعب ما يصل إلى 700 ألف ضيف. بعد انهيار الاتحاد السوفييتي، دخل التاريخ الروسي لتطوير الأعمال الفندقية إلى مدار جديد تمامًا. انهار الستار الحديدي وتوافد السياح ورجال الأعمال والطلاب من الدول القريبة والبعيدة إلى بلادنا، وتعلم مواطنونا أيضًا جمال السفر. صناعة الضيافة المحلية هي الآن يتطور في عدة اتجاهات: وتشمل هذه مرافق السلسلة الكبيرة، والفنادق الخاصة الأصلية، والشقق الفندقية في المجمعات السكنية الحديثة الجديدة، والشقق، وبيوت الشباب بأسعار معقولة للشباب والطلاب. أصحاب الفنادق واثقون من أن الأزمة، التي أبطأت تطوير سلاسل المجمعات الفندقية الكبيرة، هي فرصة ممتازة لتجديد صناعة الفنادق الروسية بفنادق صغيرة ونزل مريحة، تحظى بشعبية كبيرة في البلدان المتقدمة.